Per chiunque sia un adulto che legge questo, c’è una buona probabilità che associ il burro di arachidi a caldi ricordi d’infanzia. Dopo tutto, cosa c’era di più comune dei panini PB &J, ai tempi? Ma sempre di più, i potenziali pericoli per la salute delle arachidi in generale e del burro di arachidi stanno venendo alla luce. Sì, pericoli! So che è spaventoso pensare che un alimento così comune possa effettivamente avere problemi importanti. Tanto che si spera che le generazioni future possano avere gli stessi bei ricordi del burro di mandorle o di altre alternative del genere.

Solo la settimana scorsa c’è stato un massiccio richiamo di prodotti a base di arachidi, dalle noci stesse ai prodotti contenenti burro di arachidi. Il richiamo è iniziato a settembre, quando il burro di arachidi venduto da Trader Joe’s è stato trovato a contenere un ceppo di salmonella che ha causato un’epidemia con 29 casi in 18 stati americani. La settimana scorsa, il richiamo si è esteso a tutti i prodotti di arachidi crude e tostate prodotti da Sunland, Inc. Per maggiori dettagli sul richiamo delle arachidi, potete visitare il sito web della FDA.

Le arachidi sono molto suscettibili ai contaminanti

Se seguite il Beauty Detox lifestyle, probabilmente non è una sorpresa che le arachidi fossero suscettibili alla contaminazione da salmonella. In The Beauty Detox System, discuto in dettaglio quanto le arachidi siano suscettibili di contaminazione.

Una delle tossine più preoccupanti associate alle arachidi è una muffa che produce aflatossina. L’aflatossina è un noto cancerogeno associato al cancro al fegato. Il consumo di aflatossina ha anche dimostrato di arrestare la crescita nei bambini. Qualsiasi cibo che crea congestione nel fegato può potenzialmente ostacolare le sue importanti funzioni, tra cui la disintossicazione e la combustione dei grassi.

Perché le arachidi sono così suscettibili alle tossine? In realtà sono legumi e non noci. Mentre le noci hanno un guscio duro e protettivo (pensate al guscio delle noci e delle noci pecan e a quanto sia difficile da rompere), i legumi hanno un baccello morbido e permeabile. Le arachidi crescono anche sottoterra, perché fanno parte del sistema radicale della pianta. Crescere sottoterra con un baccello permeabile lascia le arachidi alla mercé delle condizioni di temperatura e umidità, compresa l’umidità calda che permette la crescita di muffe. Le arachidi possono anche crescere le muffe durante la conservazione, la spedizione, o anche sugli scaffali dei negozi di alimentari se le condizioni sono giuste per farlo.

Questo è vero anche per le arachidi biologiche o il burro di arachidi, poiché è la natura stessa dell’arachide e non ha a che fare con pesticidi o erbicidi.

Allergeni comuni

Le arachidi sono anche elencate come una delle allergie alimentari più comuni per gli esseri umani. Infatti, alcune persone hanno allergie alle arachidi così gravi che persino respirare aria contaminata da una piccola quantità di polvere di arachidi o mangiare cibi prodotti in una fabbrica che lavora anche le arachidi è sufficiente per scatenare un’anafilassi pericolosa per la vita.

Lettine

Le arachidi, insieme ad altri legumi come la soia, contengono antinutrienti noti come lectine. Le lectine sono proteine appiccicose che si trovano in molti alimenti, compresi i legumi. Servono come una strategia primitiva di resistenza ai parassiti nella pianta. La viscosità e la struttura delle lectine, tuttavia, le rende quasi impossibili da digerire. Si legano anche agli zuccheri nelle cellule del corpo umano, portando a una risposta immunitaria e all’infiammazione. Le lectine sono state indicate in una serie di condizioni infiammatorie, compresa l’artrite reumatoide. Possono anche creare scompiglio nella gestione del peso, perché è stato dimostrato che le lectine imitano il comportamento dell’insulina nel corpo umano. Anche alcune verdure contengono lectine, ma l’American Journal of Clinical Nutrition nota che i livelli di lectine variano considerevolmente anche tra le stesse verdure, e le lectine delle verdure non sono tossiche per via orale.

Pro-infiammatorio

Mentre le lectine sono un aspetto delle arachidi che può essere pro-infiammatorio, lo è l’alto livello di acidi grassi omega-6 che contengono. Il tuo corpo ha bisogno di entrambi gli acidi grassi omega-3 e omega-6 per una buona salute, una panoramica di omega-3 vs omega-6. Il problema, tuttavia, è che la dieta occidentale standard è estremamente alta in acidi grassi omega-6 e bassa in omega-3. Quando gli acidi grassi omega-3 non sono in equilibrio con i grassi omega-6, come spesso accade in una dieta occidentale standard, possono sorgere infiammazioni, malattie cardiache e altri problemi di salute. L’uso dell’olio di arachidi in qualsiasi caso o situazione non è mai e poi mai raccomandato.

Carico di pesticidi

Siccome le muffe sono un problema delle arachidi, gli agricoltori non biologici usano molti pesticidi e fungicidi sulle coltivazioni di arachidi. Con baccelli permeabili, le arachidi non biologiche e i prodotti a base di arachidi possono contenere alti livelli di residui di pesticidi.

Cosa provare invece

Con tutti i potenziali pericoli per la salute associati alle arachidi, non consiglio mai di consumare nemmeno le versioni biologiche di questo legume. Se ti piace un po’ di sapore di noce o di croccantezza, ti consiglio vivamente le mandorle biologiche crude, che sono ricche di proteine, manganese, magnesio e vitamina E. Poiché sono ricche di calorie e di grassi, ti consiglio di mangiare solo un’oncia o due di mandorle ogni giorno. Un po’ di burro di mandorle è ottimo per certe ricette (anche se non esagerate, è denso!) ed è un cambio super facile. Se hai dei piccoli, prova a fargli il burro di mandorle e le noci di Goji su un tronco!