Ecco la mia ricetta preferita in assoluto e infallibile per cuocere in forno i petti di pollo con le ossa e la pelle. Dato che cucino molte ricette di pollo per me e mio marito, ho pensato che fosse il momento di condividere il modo migliore per arrostire il pollo.
Questo è il pollo che uso ogni volta che faccio la mia ricetta dell’Insalata di pollo con yogurt greco. Ma è anche una meravigliosa aggiunta all’insalata di qualsiasi stile. Un sottile accenno di soia può trasformarlo per questa insalata di pollo al sesamo asiatico, ma potete anche affettarlo o tagliarlo a dadini e metterlo in cima all’insalata di pollo sud-occidentale.
Tutto ciò che serve sono quattro ingredienti e un po’ di know-how per ottenere un pollo succoso, tenero e succulento ogni volta!
- Cos’è il petto di pollo spaccato?
- Ingredienti
- Il rapporto perfetto della ricetta
- Apparecchiatura da cucina
- Alcuni consigli prima di iniziare
- Come cuocere il petto di pollo con le ossa
- Quale temperatura e quanto tempo cuocere il petto di pollo con l’osso
- La giusta temperatura interna
- Come rendere umido mezzo pollo
- Come conservare
- Come scongelare il pollo cotto congelato
- Utilizzare le ossa per il brodo di pollo
- Cosa servire – Cosa fare con il petto di pollo spaccato
- Petto di pollo con osso al forno
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Note:
- Nutrizione
- Hai fatto questa ricetta?
- Ti piace questa ricetta? Considera la condivisione:
Cos’è il petto di pollo spaccato?
Petto di pollo spezzato, a volte indicato come Bone-In/Skin-On, Half o Chicken Breast with Ribs Attached, sono semplicemente petti di pollo interi con le costole e la pelle intatte.
Un petto di pollo intero (un grande taglio di carne a forma di cuore – compresi entrambi i lati del pollo) è letteralmente “diviso” in due. Anche se sembra fantasioso, questo taglio di carne è in realtà abbastanza economico e meno costoso dei popolari petti di pollo disossati e senza pelle.
Se questo non fosse abbastanza, la pelle e le ossa forniscono un tocco extra di sapore di pollo e permettono al pollo di rimanere umido durante la cottura.
Ingredienti
Tutto ciò che serve sono quattro ingredienti e tre attrezzi da cucina per un pollo perfettamente cotto.
Per gli ingredienti della ricetta, avrete bisogno di due petti divisi, olio, sale kosher e pepe nero.
- Petti di pollo. Acquista i petti di pollo più freschi che puoi trovare per un sapore ottimale. Cerco sempre le confezioni di pollo con la data di scadenza più lontana. A volte richiede un po’ di scavi sul retro, ma ne vale la pena. Convenzionale o organico dipende totalmente da te. Acquistate la marca e il valore adeguato al vostro budget.
- Olio. Qualsiasi olio da cucina ad alta temperatura fa il trucco – questo include l’olio di avocado, l’olio di vinaccioli o il normale olio d’oliva.
PRO CONSIGLIO: Non userei olio extravergine d’oliva qui. L’extravergine è un olio così delicato, l’alta temperatura di cottura può degradare il sapore e l’integrità dell’olio. Risparmiate la roba buona per un filo finale alla fine.
- Sale Kosher. Il sale kosher Diamond Crystal è il mio sale preferito per la maggior parte delle mie ricette. E’ più pulito nel sapore e i cristalli di sale sono della giusta dimensione per ricoprire uniformemente la superficie del pollo.
- Pepe nero. Un po’ va molto bene. Sentitevi liberi di aggiungere altro pepe una volta che i petti di pollo hanno finito di cuocere.
Il rapporto perfetto della ricetta
Dopo una serie di prove ed errori, ho finalmente creato il rapporto perfetto della ricetta per cucinare il petto di pollo spaccato.
Per ogni 14 – 15 once di petto di pollo con ossa e pelle, avrete bisogno di:
- 2 cucchiaini di olio (preferibilmente a fuoco alto)
- ½ cucchiaino di sale kosher
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
Apparecchiatura da cucina
Per l’attrezzatura da cucina, avrete bisogno di una teglia, carta da forno e un termometro a lettura istantanea.
- Teglia da forno. Utilizzare una teglia da un quarto (9×13 pollici) (link affiliato) per due petti di pollo e una mezza teglia (13×18 pollici) (link affiliato) per quattro petti di pollo.
- Carta pergamena. Foderare la teglia con carta pergamena permette una cottura più uniforme e una facile pulizia.
PRO TIP: Alcune ricette dicono che si può foderare la teglia con un foglio di alluminio. Tuttavia, è importante tenere a mente che il foglio di alluminio conduce il calore in modo diverso dalla carta pergamena, il che altera il tempo di cottura e la temperatura del forno. Ho testato la temperatura del forno e il tempo di cottura con la carta pergamena.
- Termometro a lettura istantanea. Questo è lo strumento più affidabile per assicurarsi che il pollo sia cotto alla giusta temperatura. Ne ho uno nascosto nel cassetto della mia cucina e lo uso per tutte le mie ricette di carne. Ecco quello che uso io (link affiliato).
Alcuni consigli prima di iniziare
Prima di iniziare con la ricetta del petto di pollo spaccato, ecco alcuni consigli e trucchi per assicurare il successo in cucina.
- Porta il pollo a temperatura ambiente. Rimuovo sempre il pollo dal frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 1 ora prima di cuocerlo nel forno. Questo permetterà una cottura uniforme ed eviterà una cottura eccessiva.
- Asciugare il pollo con carta assorbente. La superficie asciutta della carne e l’alto calore del forno creano una crosta uniforme e dorata durante la cottura. È l’unico trucco che permette di ottenere delle metà di petto di pollo ultra-croccanti. Assicuratevi di non saltarlo!
- Usate un termometro a lettura istantanea. Come menzionato nell’attrezzatura da cucina, è importante usare un termometro da cucina per la precisione. Il pollo è completamente cotto non appena la temperatura raggiunge i 165 gradi F (~ 74 gradi Celsius.)
- Lasciate riposare il pollo. Questo è il passo più importante quando si tratta di un pollo umido e tenero. Un breve 5-10 minuti sotto una tenda di carta stagnola è sufficiente per far ridistribuire quei succhi.
- Riservare il sugo di cottura. Anche se potreste volerli scartare, i succhi sul fondo della teglia racchiudono così tanto sapore. Aggiungetelo al pollo tagliato a fette, a dadini o a pezzetti prima di aggiungere altri ingredienti. Se c’è abbastanza succo sul fondo della teglia, puoi anche usarlo per fare una salsa di pollo fatta in casa – ma riserveremo quella lezione di cucina per un altro giorno. Niente batte un brodo di pollo fatto in casa. Prendi i tuoi soldi e usa le ossa una volta che hai rimosso tutta quella carne tenera. Le ossa arrostite rendono il vostro brodo di pollo molto più saporito.
Come cuocere il petto di pollo con le ossa
I petti di pollo spezzati si cuociono in forno in pochi semplici passi. Per prima cosa, togliere il pollo dal frigo 30-60 minuti prima della cottura e preriscaldare il forno (vedere le note sulla temperatura del forno qui sotto). Quando è pronto:
- Asciugare e condire il pollo. Asciugare i petti di pollo con carta assorbente, ricoprire tutta la superficie (compresa la parte posteriore) con olio e condire entrambi i lati con sale e pepe.
- Arrostire nel forno. Posizionare il pollo (con la pelle verso l’alto) su una teglia foderata di pergamena e cuocere secondo i tempi di cottura di seguito, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160-165 gradi F. Togliere dal forno, coprire con un foglio di alluminio e riposare per 5-10 minuti.
- Affettare, tagliare a cubetti, sminuzzare e servire! Godetevi il petto di pollo intero così com’è oppure affettatelo, tagliatelo a dadini o sminuzzatelo nella misura desiderata per utilizzarlo in una qualsiasi delle vostre ricette di pollo preferite.
Quale temperatura e quanto tempo cuocere il petto di pollo con l’osso
Ci sono così tante ricette per i petti di pollo al forno, che è difficile decifrare quale sia la corretta temperatura del forno e il tempo di cottura. Dopo molteplici prove di ricette, qui sotto ci sono le migliori variazioni di temperatura e tempo sia in scala Fahrenheit che Celsius:
- 350 gradi F / 177 gradi C – 55-65 minuti
- 375 gradi F / 191 gradi C – 45-60 minuti
- 425 gradi F / 218 gradi C 35-45 minuti (metodo preferito)
È importante notare che la mia temperatura preferita del forno è 425 gradi F. Non solo i petti di pollo dimezzati si cuociono più velocemente, ma la temperatura più alta produce una crosta super croccante e dorata che è un paradiso assoluto!
La giusta temperatura interna
Secondo le linee guida sulla sicurezza alimentare, il pollame deve essere cotto ad una temperatura interna di 165 gradi F (74 gradi C). Questo è considerato il minimo sicuro.
In altre parole, questa è la temperatura che è abbastanza calda per uccidere i batteri nocivi e i germi che causano l’intossicazione alimentare. Assicuratevi di usare un termometro per alimenti e inserirlo nella parte più spessa del petto senza toccare l’osso per una lettura accurata.
La temperatura dovrebbe essere compresa tra 160 e 165 gradi F. Qualche grado di margine va bene in quanto la temperatura continuerà a salire dopo aver rimosso il pollo dal forno (aka riporto di cottura).
Come rendere umido mezzo pollo
Il trucco per un succulento e tenero petto di pollo è tutto sul riposo. I succhi hanno bisogno di tempo per ridistribuirsi in tutta la carne, quindi un rapido riposo di 5-10 minuti dopo l’arrosto farà il trucco. Basta coprirlo con un foglio di alluminio per tenerlo al caldo.
Anche il tempo di cottura e la temperatura del forno giocano un fattore, ma finché si lascia riposare il pollo, sarà sempre umido.
Come conservare
- in frigorifero: Conservare il pollo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
- Congelatore: Raffreddare completamente il pollo e affettarlo, tagliarlo a dadini o sminuzzarlo nella misura desiderata. Non consiglio di lasciare il pollo in forma di petto intero quando si congela. Il pollo cotto può essere conservato in contenitori individuali (porzioni da 1-2 tazze) o in un grande sacchetto di plastica da congelatore. Sigillare bene, etichettare, datare e conservare fino a 3 mesi.
Come scongelare il pollo cotto congelato
Il pollo cotto rende facile la preparazione dei pasti e aggiunge una meravigliosa spinta proteica a qualsiasi pasto. Per scongelare in modo sicuro da congelato, è possibile:
- Scongelare durante la notte in frigorifero per far salire lentamente la temperatura.
- Immergere il pollo in un sacchetto a chiusura lampo in una ciotola di acqua fredda per 2-3 ore, o fino al completo scongelamento.
- Scongelare con l’impostazione “Scongelamento” nel microonde su un piatto adatto al microonde.
Poiché il pollo è completamente cotto, sentitevi liberi di gustarlo freddo in cima a facili ricette di insalata o caldo in zuppe, stufati, peperoncini o piatti di pasta.
Utilizzare le ossa per il brodo di pollo
Come detto, assicuratevi di conservare le ossa e utilizzarle nel vostro prossimo brodo di pollo a casa. Sentitevi liberi di usare le ossa di pollo entro 3-4 giorni o congelare e usare entro 3 mesi.
Non solo il brodo di pollo fatto in casa è più saporito delle varietà acquistate in negozio, ma è la base perfetta per zuppe e stufati. Io uso sia la carne che il brodo in una sana zuppa di pollo e riso selvatico, in un sano chili di pollo e in una facile ricetta di chili di pollo.
Cosa servire – Cosa fare con il petto di pollo spaccato
È facile cucinare il pollo e tenerlo in frigo per una facile preparazione del pasto, ma ci sono sere in cui amo fare un bel pollo arrosto la star dello spettacolo.
Il pollo è una meravigliosa tela bianca da servire con facili contorni. Ma se state cercando un pasto completo con questi petti di pollo arrostiti per cena, serviteli con:
- Qinoa al limone
- Insalata di pomodoro e mozzarella
- Cavoletti di Bruxelles e patate dolci
- Ricetta di insalata di mais messicana
Petto di pollo con osso al forno
Print Recipe
Ingredienti
- 2 14 – 15 once di petto di pollo con osso e pellesui petti di pollo
- 4 cucchiaini di olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
Istruzioni
-
Per riscaldare il forno a 425 gradi F. *
-
Asciugare e condire il pollo. Asciugare i petti di pollo con carta assorbente, ricoprire tutta la superficie (compresa la parte posteriore) con olio e condire entrambi i lati con sale e pepe.
-
Arrostire nel forno. Posizionare il pollo (con la pelle verso l’alto) su una teglia foderata di pergamena e cuocere secondo i tempi di cottura di seguito, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi F. Togliere dal forno, coprire con un foglio di alluminio e riposare per 5-10 minuti.
-
Affettare, tagliare a dadini, sminuzzare e servire! il petto di pollo intero come è o affettare, tagliare a dadini o sminuzzare alla dimensione desiderata per utilizzare in una qualsiasi delle vostre ricette di pollo preferite.
Note
Note:
- Per i migliori risultati, togliere il pollo dal frigorifero 30-60 minuti prima della cottura e lasciarlo a temperatura ambiente.
- Una parola sulla temperatura e il tempo migliori per l’arrosto: Ci sono così tante ricette per i petti di pollo spaccati al forno che è difficile decifrare quale sia la temperatura del forno e il tempo di cottura corretti. Dopo molteplici prove di ricette, qui sotto ci sono le migliori variazioni di temperatura e tempo sia in scala Fahrenheit che Celsius:
- 350 gradi F / 177 gradi C – 55-65 minuti
- 375 gradi F / 191 gradi C – 45-60 minuti
- 425 gradi F / 218 gradi C 35-45 minuti (metodo preferito)
È importante notare che la mia temperatura preferita del forno è 425 gradi F. Non solo i petti di pollo dimezzati cuociono più velocemente, ma la temperatura più alta produce una crosta super croccante e dorata che è un paradiso assoluto!
- Si può facilmente moltiplicare questa ricetta e cuocere più petti di pollo se si vuole.
Nutrizione
Hai fatto questa ricetta?
Tagga @foolproofliving su Instagram e metti l’hashtag #foolproofeats