La piramide della dieta vegetariana è una guida nutrizionale che rappresenta una sana dieta vegetariana tradizionale. Variazioni di questa tradizionale e sana dieta vegetariana esistono in tutto il mondo, in particolare in alcune parti del Nord America, Europa, Sud America e soprattutto in Asia. Dati questi parametri accuratamente definiti, la frase “Dieta Vegetariana Tradizionale” è usata qui per rappresentare le sane diete tradizionali ovo-lacto vegetariane di queste regioni e popoli. Una piramide è stata creata da Oldways Preservation Trust nel 1998 con ricerche scientifiche della Cornell e dell’Università di Harvard e con un riferimento specifico ai modelli alimentari sani dimostrati dalla Piramide della Dieta Mediterranea.

Piramide alimentare vegetariana della Loma Linda University

Questa piramide alimentare vegana è basata su suggerimenti dell’American Dietetic Association

Questa piramide della dieta vegetariana suggerisce i tipi e le frequenze degli alimenti che dovrebbero essere consumati per la salute. La piramide è divisa in frequenze giornaliere, settimanali e mensili, ma non raccomanda le dimensioni delle porzioni. La piramide ha anche raccomandazioni per l’attività fisica quotidiana e l’idratazione.

La Scuola di Salute Pubblica dell’Università di Loma Linda, Dipartimento di Nutrizione ha sviluppato la Piramide Alimentare Vegetariana nel 1997 per la presentazione al 3° Congresso Internazionale sulla Nutrizione Vegetariana. I cinque principali gruppi alimentari a base vegetale (cereali integrali, legumi, verdura, frutta, noci e semi) formano la parte inferiore a forma di trapezio della piramide. I gruppi alimentari opzionali (oli vegetali, latticini e dolci) formano la parte superiore a forma di triangolo della piramide. Questa versione della piramide include una tabella con il numero raccomandato di porzioni giornaliere per l’apporto calorico giornaliero.

Secondo le linee guida dietetiche per gli americani del 2010, le diete salutari contengono le quantità di nutrienti essenziali e di energia necessarie per prevenire carenze ed eccessi nutrizionali. Le diete salutari forniscono anche il giusto equilibrio di carboidrati, grassi e proteine per ridurre i rischi di malattie croniche, e sono ottenute da una varietà di alimenti che sono disponibili, accessibili e piacevoli.

La carne contiene proteine complete, ma le fonti proteiche vegetariane sono proteine incomplete e quindi una varietà di alimenti ricchi di proteine deve essere consumata per creare un profilo proteico completo. Questo metodo di combinare un equilibrio di proteine vegetariane incomplete per creare un profilo proteico completo è noto come costruzione di proteine complementari.

La salubrità di questo modello è stata confermata dalla nutrizione epidemiologica e sperimentale.