長時間煮込んだコンビーフに柔らかいキャベツ、ポテト、ニンジンを添えた鍋料理は、セント・パトリックス・デイのアイルランド系アメリカ人なら誰でも喜んでくれるはずです。 マスタードやクリーミーなホースラディッシュソースを添えれば、まさにお祝いの一品です。 (皆さん、緑のビールから離れましょう！)
コンビーフとは何ですか？
コンビーフは平たくカットしたブリスケットを使うことが多いですが、塩で熟成させた牛の丸肉を使うこともあります。
コンビーフはどうやって買えばよいのですか？
コンビーフの切り方としては、平たいブリスケットが好まれます。 調理済みのコンビーフには、硝酸塩を含むものと含まないものの2種類があります。 巧妙ではありますが、紛らわしいマーケティング戦略として、化学的な硝酸塩を使わずに熟成させたコンビーフ（セロリジュースを使用、完全な開示ですが、硝酸ナトリウムを含みます）は、しばしば「未熟成」と表示され、誤解を招きやすいのです。 これが最重要ポイントです。 天然または化学の硝酸塩で熟成されたものを買うこともできますが、気の遠くなるようなラベルに関係なく、同じ方法で調理されます。
コンビーフは通常、塩水である液体が入ったパッケージで提供されます。
スパイスのパックを使う代わりに、私はそれを捨てて、自分なりのスパイスのミックスを加えます。
Is Corned Beef Really Irish?
このテーマについては、いくつか議論があるようです。 早くも17世紀には、アイルランドの田舎で、大きな豚のロース肉を鍋で火にかけて煮込み、キャベツも一緒に煮込んでいたかもしれません。 しかし、最近ではアイルランドの人々がお祝いの食事として食べることはほとんどなく、セント・パトリックス・デイのお祝い自体も純粋にアメリカのものだと言っていいだろう。
アメリカで人気がある理由のひとつは、アイルランドからの移民がこの料理の記憶をアメリカに持ち込んだという説があることだ。
肉塊とキャベツを鍋に何時間も入れておくというのは、あまり魅力的ではありませんが、この料理ではまず肉を煮込み、肉が煮えた後に野菜をスープで調理するので、鍋で煮すぎて無残な姿になることがないのです！
このように、アメリカでは「ボイルド・ディナー」と呼ばれ、その名の通り「煮たもの」を意味します。
私はこのプレーンな料理が楽しくて魅力的なので、年に何度も作る価値があります。
コンロでなくオーブンで煮る
実は、煮るのではなく、オーブンで鍋焼きみたいに静かに肉を煮るんですよ。 玉ねぎやスパイスと一緒にコンロで沸騰させたら、蓋をしてオーブンでじっくりと焼きます。 焼きあがったら、天板か耐熱皿に移し、高温のオーブンで10分ほど焼いて、表面にきつね色の皮をつけます。
スライスする前に休ませておき、休ませている間に野菜を調理します。 ジャガイモを先に入れ、ニンジンとキャベツは5分後に入れると、すべての野菜が一度に柔らかくなります。
コンビーフとキャベツの盛り付け方
肉を横にスライスして、大皿に盛り付けます。 キャベツの千切り、ジャガイモ、ニンジンで囲みます。 大皿の上におたま1～2杯のスープを注ぎ、上にパセリを散らし、テーブルの中央に大皿を置き、食べる人が自分で取り分けるようにします。
お好みのマスタードと、お好みでサワークリームと西洋わさびのソースを添えていただきます。 アイルランドでは、コンビーフにパセリソースをかけることがありますが、これは本来、刻んだパセリをたっぷり使ったホワイトソースのことです。 サワークリーム、ホースラディッシュ、パセリを使って、手早く調理できるように、このアイデアをアレンジしてみました。 前もって作っておくと、慌てずにすみます。 肉は1日目に調理し、煮汁は濾して、料理をまとめるまで別々に冷蔵します。
肉は冷めても均一にスライスしやすく、冷蔵した煮汁の脂は上に上がって固まるので、簡単に取れますよ。 以下、手順をご紹介します。
1日目：肉を焼く。 出汁を濾す。 別々に冷蔵庫で一晩保存する。
- コンビーフをオーブンでスープで煮る。
- 肉をスープから取り出し、上記の要領でオーブンで焼く。
- 煮たコンビーフは容器か皿に乗せて、ふたやホイルで覆って冷蔵庫で保存。
- スープを容器にこして、スープもこしておく。 3500>
2～3日目：野菜を調理している間に肉をスライスしてオーブンで温める
- オーブンを350℃に予熱する
- 冷蔵したスープから脂肪を取り除いて捨て、大きな鍋でスープを温め直す
- 肉をスライスして浅い天板に入れる
- 肉をスライスして天板で加熱する
- 野菜はスライスしたものを使う
- 肉はスライスして天板で加熱する
- 野菜は野菜を調理している間にオーブンで温める
- その間に、レシピにあるように野菜を調理する。
2～3日目：野菜を調理する
残ったコンビーフの活用法
- コンビーフハッシュ
- 自家製サウザンドアイランドでルーベンサンド！
- ホットルーベンディップ
- 即席スープ作り野菜をカットして残ったスープに入れる（塩気が少ない場合のみ）。 そうでない場合は、牛や鶏のブイヨンに加えます。 コンビーフの塊があれば加えるか、調理したソーセージや鶏肉、その他の野菜の塊を加えて全く新しいスープを作る。
その他のコンビーフの調理法
- スロークッカー コンビーフ＆キャベツ
- インスタントポット コンビーフ＆キャベツ
- 焼きコンビーフ＆キャベツ
- 家庭用生コンビーフ
- 肉はスライスして天板で加熱する