今日、世界中の多くの人がイランとその文化、芸術、哲学、建築について知っていますが、ペルシャ料理、ましてヴィーガンペルシャ料理についてはほとんど知られていないのが現状です。 この中東料理は、ユニークでおいしい料理でいっぱいです。 古代シルクロードの戦略的な立地のおかげで、イランは旧世界のあらゆる地域から食材を入手することができました。 また、北部の緑豊かで湿度の高い森林から中央部の乾燥した砂漠地帯まで、多様な気候も農産物の多様性に寄与している。
サフラン、ピスタチオ、ザクロ、カリン、ドライレモン、スマックなど、地元の食材が繊細にブレンドされ、他にはない味わい深い料理が生まれます。
ペルシャ料理とケバブ
ペルシャ料理といえば、すぐにケバブを連想する人が多いと思います。 なぜなら、ケバブはペルシャ料理のごく一部であるだけでなく、イラン人が家庭で作ることはほとんどないからです。
ケバブは王や富裕層にふさわしい豪華な料理と考えられていたため、現在では敬意を表すために、来客時や儀式、ピクニックなどで必ず出されるようになりました。 さらに、ほとんどのレストランでは、さまざまな種類のケバブをご飯と一緒に出すだけです。
他のいくつかの料理を出すレストランは、それらを低予算のオプションと見なし、通常はそれらの低品質のバージョンを提供します。
レストランのオーナーは、人々が毎日のペルシャ料理を食べたいなら、レストランには行かない、家で簡単に作ることができるからと言って、この奇妙な習慣を正当化しているのです。
Veganism in Iran
Veganism has a long history in Iran and ancient Persia.これは、イランと古代ペルシャの菜食主義の長い歴史です。 つまり、ゾロアスター、マズダク、マニといったペルシャの預言者をはじめ、歴史上の多くの有名人がベジタリアンまたはビーガンであり、精神的な教えや叙事詩の中でこのライフスタイルを奨励していました。
肉へのアクセスが限られていることと並んで、こうした文化運動の影響により、ペルシャ料理にはさまざまなビーガン料理が存在することになりました。
世界中の他の人々と同様に、ほとんどのイラン人は、肉は生存のために必要な食材だと考えています。
この国では、ビーガンやベジタリアンは少数派ですが、その数は増え続けています。
Persian Vegan Food
Persian cuisine には、多くのビーガン料理が含まれています。 ヴィーガンではないペルシャ料理の有名な本「Joon」でさえ、ヴィーガン料理を紹介しています。 Joon: Persian Cooking Made Simple “でさえ、50以上の菜食ペルシャ料理のレシピが掲載されています。
基本的にペルシャ料理は、ポロ、コーレーシュ、コーラック、アッシュ、ピューレ、ファーストフード、デザート、サイドディッシュの種類に分類されます。
Polo
ポロは、ハーブ、野菜、その他の材料で調理したペルシャ風の蒸し米のこと。
使用する材料やスパイスによって、アダス・ポロ（レンズ豆ご飯）、バガーリー・ポロ（ディルと空豆ご飯）、ルビア・ポロ（インゲン豆ご飯）、タヒチン（餅）、ダンポークト・ゴジェ（トマトご飯）など、さまざまな種類のポローが存在します。
いずれも米が主原料ですが、それぞれに個性的な味わいがあります。
たとえばアダス・ポロは、食通なら必ず経験する料理です。レンズ豆とサフランの香りのする米に、揚げたレーズン、タマネギ、砕いたクルミを加えたおいしい料理です。
イランではほとんどの場合、鍋の底にカリカリの黄金の層を形成する方法で米を炊きます。これはタディグといいます。 タフディグは、イラン人が夢中になっているペルシャ料理の名物料理です。
Khoresh
Khoreshとは、ペルシャ料理の煮込み料理の総称で、それぞれ独特の味を持っている。 ペルシャ料理で最も頻繁に調理される料理で、常にプレーンなライスが添えられ、しばしば揚げたバーベリーとサフラン液（zereshk polo）で飾られる。
約1世紀前には、すべての種類のコーレシュは通常菜食主義で調理されていたが、今日のイラン人は肉または鶏肉を追加する。
菜食主義者のイラン人は、「ゲーメ（豆の煮込み）」「ゴルメ・サブジー（ハーブの煮込み）」「フェセンジャーン（ざくろの煮込み）」など、あらゆる種類の菜食のコレッシュを作って楽しんでいます。
Vegan fesenjanは、ザクロ糖蜜とザクロジュース、クルミ、砂糖、バターナッツカボチャ、カリンから構成されています。 その結果は？ 新しい味の驚くべき創造です！
Ghormehサブジも有名なペルシャ料理です。 キドニービーンズ、細かく刻んだ典型的なハーブ、乾燥レモン、そしてオプションでオリーブオイルが入ります。
Khorak
Khorakはコーレーシュ（ペルシャ風シチュー）にとても似ていますが、ご飯にかけて食べるわけではありません。
有名なホラックは、ホラック・ルビア（ピント豆の煮込み）、ホラック・アダス（レンズ豆の煮込み）、ヤティムチェ（小さな孤児という意味の野菜料理）、カレ・ジュッシュ（ミント、クルミ、ヨーグルト）、ボラニ・エフェナジ（ほうれん草のディップ）などがあります。
ホラック・ルビアは、そのシンプルさゆえに侮れない料理ですが、ペルシャ式に調理すると、何度も味わいたくなること間違いなしです。
アッシュとスープ
イランでもスープは作られますが、アッシュ（「アッシュ」「灰」という綴りも）は別物です。
アーシュは、豆やハーブ、ペルシャの太い麺など、種類によってさまざまな材料が微妙にブレンドされています。
aash-e reshte（野菜と麺のアーシュ）とaash-e kalam（キャベツのアーシュ）が最も人気のあるアーシュの一種です。 アーシュは単なる料理ではありません。
ピューレ
ペルシャのピューレは、世界的に有名な料理の一つです。 Mirza ghasemi（燻製ナス）、adasi（潰したレンズ豆）、kashk bademjan（潰したナスとヨーグルト）、halimまたはhaleem（小麦粥）、abgooshtまたはdizi（潰した豆）が最もよく知られている。
ヴィーガン料理
後者2つは一般に肉料理と考えられていますが、主に食感や調理方法、他の材料から味を得ます。 ヴィーガンのアブゴシュトやヴィーガンのハリムをヴィーガンでない人に言うと、いつも笑われます。
ファーストフード
ファーストフードとは、店頭に並んでいないペルシャ料理のファーストフードのことです。 イラン人は通常、コトレット、クク、オロヴィエ（ペルシャ風オリヴィエサラダ）、自家製ファラフェルなどの食べ物をテイクアウトしてピクニック用のサンドイッチを作ります。
ビーガンクク・シブザミーニ
20年ほど前、安くてアウトドアなファーストフードとして、イランにファラフェル屋のアイデアが伝わり、今日では国中でたくさん見られるようになっています。
デザート
イラン人は伝統的に食事の最後にデザートを食べないが、ペルシャのデザートの世界を発見することができる。 イスファハンのガズやゴシュフィル、コムのソハン、シラーズのマスガティ、ヤズドのパシュマックなど、特定の都市のおみやげになるものもあります。
Sholezard（サフランのライスプディング）、Halva、Samanu（小麦のプディング）など、その他のイランのデザートは、特別な日や宗教上の月の間に作られます。
Persian sholezard
Zulbia and bamieh（揚げた衣にシロップをかけて食べる）はラマダンの断食月にしか食べられない必食のデザートです。 イランでは、神様にお願いをする「ナズリ」という神聖な儀式に参加する人がいます。
サマヌ（小麦プリン）
サイドディッシュ
サブジコーダン（新鮮なハーブ）、トルシー（漬物）、ヨーグルト、オリーブ、サラダ、ナン（ペルシャ平パン）はイランでは非常に共通のサイドディッシュです。 実際、ラバシュ、タフトゥン、バルバリ、サンガクといったイランの平たいパンは、ぜひ試してみたい食べ物のひとつです！
イランのパン屋でサンガクを買うために長い客の列に並ぶ喜びを体験してください。このパンは伝統的に、小さな小石の上にレンガのオーブンで焼き、ごまをトッピングしています。
イランにはさまざまな漬物もあり、好き者には天国といえます。 新鮮なハーブの皿はイラン人の食卓の典型的なおかずで、チャイブ、ペルシャクレソン、バジル、パセリ、コリアンダー、タラゴンなどの食用ハーブの盛り合わせと赤い大根が乗っている。
イランのレストラン
首都テヘランのいくつかのベジタリアンレストランを除いて、イランのレストランには菜食主義のための料理を期待しない。 菜食主義者のための唯一の選択肢は、通常、普通のご飯と、時には菜食主義者であっても菜食主義者ではない特定の1つか2つの料理です。
これらの料理は、ナスと卵を混ぜたミルザ・カセミとナスとヨーグルトを混ぜたカシュク・バデムジャーンです。 残念ながら、材料があらかじめ混ぜられているため、ほとんどのレストランでは菜食主義にすることができません（尋ねる価値はありますが）。 これは言葉の問題ではなく、菜食主義に対する一般的な理解不足です。
How to Eat Vegan in Iran?
まず、本物のビーガンペルシャ料理を味わってより深い旅行体験をしたいのか、それともただイランでビーガンとして生き残ろうとするのかを決める必要があります！
イランでビーガンとして生き残るには、ペルシャ語で「菜食主義者」の意。
でも、菜食主義のペルシャ料理を楽しむには、菜食主義のイラン人の家庭で食べるのが一番です。 ヴィーガンでないホストファミリーにヴィーガン料理を作ってもらうこともできますが、彼らは肉のない料理を作ることを想像できないので、それは大変な仕事でしょう。
あるいは、本物のヴィーガンツアーや、ひとり旅にヴィーガンサービスを提供している、100%ヴィーガンのツアーオペレーターを選ぶという選択肢もあります。 Sina Poures’hagh
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