A kukoricás marhahús tökéletesre főzött és zsenge káposztával, burgonyával és sárgarépával tálalt egytálétel, amely minden ír-amerikainak tetszene Szent Patrik napján. Adjon hozzá egy kis mustárt vagy krémes tormamártást, és máris megvan az igazi ünneplés. (Lépjenek hátrébb a zöld sörtől, emberek!)

Mi az a Corned Beef?

A corned beef leggyakrabban laposra vágott szegy, de néha sóval pácolt marhapörköltből készül. A nagy szemcséjű kősót, az úgynevezett “sókukoricát” (ez az egyik magyarázat a sok közül, miért hívják corned beef-nek) akkor használták, amikor az emberek elkezdték a húst sózással tartósítani.

Hogyan lehet corned beefet vásárolni?

A kukoricás marhahús kedvelt darabja a lapos szegy. Kétféle elkészített corned beef létezik: nitráttal vagy nitrát nélkül. Egy ügyes, de zavaró marketingstratégia szerint a kémiai nitrátok nélkül pácolt kukoricahúst (zellerlevet használva, amely – teljes feltárása mellett – nátrium-nitrátot tartalmaz) gyakran “pácolatlanul” címkézik, ami félrevezető.

Ha a címkén az áll, hogy kukoricahús, akkor az pácolt! Ez a lényeg. Lehet természetes vagy kémiai nitráttal pácoltat venni, de az észbontó címkézéstől függetlenül ugyanúgy főzik.

A corned beef általában egy folyékony oldattal töltött csomagban érkezik, ami a páclé. A felhasznált pácolt sók miatt a hús enyhén rózsaszínű, és általában fűszercsomagot tartalmaz.

A fűszercsomag használata helyett én eldobom, és a saját fűszerkeverékemet adom hozzá.

A Corned Beef tényleg ír?

Ebben a témában van némi vita. Már a 17. században a vidéki Írországban egy nagy karaj pácolt sertéshús főhetett egy fazékban a tűz fölött, és némi káposztát dobtak bele, hogy megfőjön vele együtt. Az azonban biztosra vehető, hogy manapság az írek ritkán fogyasztják ünnepi étkezésként, és maga a Szent Patrik-napi ünnepség tisztán amerikai.

Az Egyesült Államokban való népszerűségének egyik elmélete az, hogy az ír bevándorlók hozták magukkal Amerikába ennek az ételnek az emlékét. Valójában Bostonban, ahol én élek, New England Boiled Dinner-nek hívjuk, és a sok ír bevándorlóval együtt érkezett a partjainkra, akik itt telepedtek le.

Egy darab hús és némi káposzta órákra egy fazékba dobva nem hangzik túl vonzónak, de ebben a változatban először a hús párolódik, majd a zöldségeket a hús megfőzése után a húslevesben főzik, így azok nem válnak önmaguk szürke változatává a fazékban való túlfőzéstől!

Ezt az egyszerű ételt élvezetesnek és vonzónak találom; érdemes évente többször is elkészíteni.

A sütőben pároljuk, nem a tűzhelyen

Főzés helyett a hús valójában a sütőben párolódik finoman, mint a sült hús. Forraljuk fel a tűzhely tetején néhány hagymával és fűszerrel – majd lefedve, lassan és lassan süssük a sütőben.

Az egyenletes, alacsony sütőhőmérséklet lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen átsüljön. Ha elkészült, tegyük át a húst a húslevesből egy tepsibe vagy sütőtálba, és forró sütőben kb. 10 percig süssük, hogy a teteje aranybarna kérget kapjon.

A szeletelés előtt hagyjuk pihenni, és amíg pihen, főzzük meg a zöldségeket. Először a burgonya kerüljön bele, hogy előnyt élvezzen, a sárgarépa és a káposzta pedig öt perccel később, hogy az összes zöldség egyszerre legyen puha.

Hogyan tálaljuk a kukoricás marhahúst és a káposztát

A húst keresztben felszeleteljük, és egy nagy tálra tesszük. Vegyük körbe a káposztaszeletekkel, a burgonyával és a sárgarépával. Öntsünk egy-két kanál húslevest a tálra; szórjunk rá petrezselymet, és tegyük a tálat az asztal közepére, hogy az étkezők kiszolgálhassák magukat.

Tálaljuk tetszés szerinti mustárral, és ha tetszik, tejfölös-tormás mártással. Írországban a corned beef-et petrezselyem-mártással is tálalhatják, ami lényegében egy sok apróra vágott petrezselyemmel készült fehér mártás. Én ezt az ötletet dolgoztam fel tejföllel, tormával és petrezselyemmel egy gyors, főzés nélküli változathoz.

Make-Ahead Corned Beef

Én általában két lépésben készítem a kukoricahúst, csak a kényelem miatt. Szeretem, ha van egy kis előnyöm, így nem kapkodom el. Főzzük meg a húst az első napon, majd szűrjük le a főzőlevet, és tegyük külön a hűtőbe, amíg készen állunk az étel összeállítására.

A húst kihűlés után gyerekjáték egyenletesen felszeletelni, a kihűlt húsleves zsírja pedig a tetejére emelkedik és megszilárdul, így könnyen eltávolítható. Íme a lépések:

1. nap: Főzzük meg a húst. Szűrjük le a húslevest. Tárolja külön a hűtőben egy éjszakán át.

• Főzzük meg a kukoricahúst a sütőben a húslevesben.
• Vegyük ki a húst a húslevesből, és barnítsuk meg a sütőben a fenti utasítás szerint.
• Tároljuk a főtt kukoricahúst a hűtőben egy edényben vagy egy tálon, fedővel vagy fóliával lefedve.
• Sűrítsük le a húslevest egy edénybe. Tárolja a hűtőben egy éjszakán át.

2. vagy 3. nap: Szeletelje fel és melegítse fel a húst a sütőben, amíg a zöldségeket főzi.

• A sütőt melegítse elő 350oF-ra.
• Vegye ki és dobja ki a zsírt a kihűlt húslevesből, és melegítse újra a húslevest egy nagy lábasban.
• Szeletelje fel a húst, és tegye egy sekély sütőtálba. Adjunk hozzá körülbelül két kanál húslevest; fedjük le a tálat fóliával, és melegítsük újra a sütőben 20-25 percig, vagy amíg forró nem lesz.
• Eközben főzzük meg a zöldségeket a receptben leírtak szerint.
• Állítsuk össze a tálat, és tálaljuk!

A maradék Corned Beef felhasználási módjai

• Corned Beef Hash
• Reuben szendvicsek házi Thousand Islanddel!
• Hot Reuben Dip!
• Rögtönzött levest készíthetünk – vágjuk fel a zöldségeket, és adjuk a maradék húsleveshez (ha nem túl sós). Ellenkező esetben adjuk hozzá a marha- vagy csirkehúsleveshez. Adj hozzá darabos kukoricahúst, ha van, vagy készíts egy teljesen új levest, főtt kolbász, csirke vagy egyéb zöldségdarabok hozzáadásával.

A kukoricás marhahús további elkészítési módjai

• Lassú tűzön főzött kukoricás marhahús és káposzta
• Főtt kukoricás marhahús és káposzta
• Sütött kukoricás marhahús és káposzta
• Házi pácolt kukoricahús

.