- Ez a korma curry szósz elkészíthető az Ön által választott fő hozzávalóval. Itt csirkét használtam.
- A Korma currykről…
- Azt a csirkés korma receptet alakítsd ki magadnak…
- A többi fő hozzávaló helyettesítése.
- Az alap curry szósz/ragu
- Ha tetszik ez a korma szósz recept, akkor talán kipróbálhatod ezeket a curry házi kedvenceket is…
- Készítmények
- Eljárás
- Javasolt termékek
- Neked ízlett ez a recept?
Ez a korma curry szósz elkészíthető az Ön által választott fő hozzávalóval. Itt csirkét használtam.
Ez a curry ház stílusú korma curry szósz recept a ‘The Curry Guy’ szakácskönyvemből adaptálva. A receptet megfeleztem, hogy közelebb álljon a curry-házi adaghoz.
Ha az eredeti, előre elkészített csirkés korma receptemet keresed, itt még megtalálod. A receptek hasonlóak, de ez a recept közelebb áll ahhoz, amit egy jó curry-házban találsz.
A csirkekorma fotója a ‘The Curry Guy’ szakácskönyvből. Fotó: Kris Kirkham.
A Korma currykről…
A hiteles indiai csirke korma receptek százai léteznek. A korma, ami hindi nyelven “párolást” jelent, valójában egy olyan főzési stílus, ahol a húst és a zöldségeket egy lezárt edényben, kevés folyadékkal párolják.
A szósz lehet krémes, diós és enyhe, mint a mi brit csirkés kormáink, de lehet egészen csípős is, és főzhetik húslevesben vagy vízben.
Azt, amit mi korma néven ismerünk, ugyanúgy hívják, de valójában nem is korma.
Azt a csirkés korma receptet alakítsd ki magadnak…
Én inkább a tömbösített kókuszdió és a kókuszliszt kombinációját használom, hogy a kormáimnak kellemes kókuszos ízt adjak, de helyettesítheted sűrű kókusztejjel is, amit az első adag alap currymártással együtt adsz hozzá, és hagyod, hogy az általad kívánt állagúra főzzön.
Az alap curryszósz mennyiségét csökkentheti.
Soha ne használjon deszikkált kókuszt, különben a szósz szemcsés lesz.
A receptemmel szép sárga színt ér el, ahogy az elvárható. Ha olyan intenzívebb sárga színre vágyik, mint amilyet sok étteremben talál, akkor sárga ételfestékport kell a csirkekormához adnia.
Fűszerezze bátran. Nem vagyok nagy rajongója az enyhe curryknek. Ezért amikor ezt otthon készítem, megszegem az összes korma szabályt, és chilit adok hozzá. Miért is ne?
Mellesleg sokan szeretik a korma szószt nagyon édesnek. Az én verzióm nem ilyen, de nyugodtan adhatsz hozzá több cukrot ízlés szerint.
A többi fő hozzávaló helyettesítése.
Azt szeretném tisztázni, hogy bár ez egy csirkés korma recept, a fő hangsúly a szószon van!
Bátran helyettesítheted a csirkét előre megfőzött báránnyal, panírral, grillezett zöldségekkel vagy bármivel, amit csak szeretnél.
Amint amikor elmész a kedvenc curry-házadba, és az étlapon látod a kormát, ahol különböző fő hozzávalók közül választhatsz, ezt otthon is elkészítheted.
Az alap curry szósz/ragu
Ez a curry-házi curryk titkos összetevője.
Ez szuper egyszerűen elkészíthető. Ha egyszer elkészült, a leglágyabb kormáktól kezdve a legcsípősebb falloszokig mindent elkészíthetsz vele. Itt van az én receptem.
Ez a csirkés korma mindössze percek alatt elkészíthető!
Ha tetszik ez a korma szósz recept, akkor talán kipróbálhatod ezeket a curry házi kedvenceket is…
Tikka masala szósz
Pasanda szósz
Chasni szósz
Chili-fokhagyma szósz
Ceylon szósz
Pathia szósz
Jalfrezi szósz
Keema szósz
Bhuna szósz
Methi szósz
Madras szósz
Vindaloo szósz
Phaal szósz
Készítmények
- 2 evőkanál ghí vagy repceolaj
- 2.5cm (1 inch) fahéjrúd
- 2 zöld kardamom gubó… összetörve
- 1 teáskanál fokhagyma- és gyömbérpaszta
- 1 1/2 evőkanál cukor
- 3 evőkanál őrölt mandula
- 1 evőkanál kókuszliszt
- 300ml (1 1/4 csésze) alap curryszósz
- 50g (1 3/4 oz) kókuszdiótömb
- 300g előkókuszdió
- 300g prefőtt csirke vagy nyers csirke (a főzés tovább tart, ha nyerset használunk.)
- 1 teáskanál garam masala
- 70ml (1/4 csésze) tejszín
- 1 teáskanál rózsavíz
- 1 evőkanál hideg vaj
- Só ízlés szerint
.
Eljárás
- Melegítsük fel a ghít vagy az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Amikor apró buborékok kezdenek megjelenni, dobjuk bele a fahéjrudat és a kardamomrudat. Hagyjuk, hogy az egész fűszerek
körülbelül 30 másodpercig ízesítsék az olajat, majd keverjük bele a fokhagyma- és gyömbérpasztát. - Pirítsuk körülbelül 20 másodpercig, mielőtt hozzáadjuk a cukrot, az őrölt mandulát és a kókuszlisztet. Keverjük bele az olajba, és öntsük fel kb. 250 ml (1 csésze) alap curryszószal; szépen felbuborékosodik.
- Törjük fel a tömbkókuszdiót, ha tömbkókuszt használunk, és adjuk hozzá a forrásban lévő szószhoz. Fel fog oldódni, és szép
világossárga árnyalatot ad a kormának. - Időről időre adjunk hozzá még egy fröccsnyi alapmártást, miközben a curry fő. Keverjük bele az előfőzött csirkét. Ha nyers csirkét használunk, nyomjuk bele közvetlenül a szószba, hogy gyorsan és egyenletesen süljön meg.
- Ha szükséges, adhat még egy kis alap curryszószt, mert úgyis összeforr.
- Keverjük bele a garam masalát. Amikor a csirkéd megfőtt/átmelegedett, távolítsd el a kardamomgubót és a fahéjat, és keverd bele a tejszínt. Az egész fűszerek eltávolítása nem lényeges. Ez csak egy lehetőség.
- Adja hozzá a rózsavizet, és ha szeretné, fejezze be a vajjal. Ízesítsük sóval, és ellenőrizzük az édességét, ha szükséges, adjunk hozzá még cukrot.
Javasolt termékek
Az Amazon társult tagjaként és más partnerprogramok tagjaként a megfelelő vásárlásokon keresek.
-
Alumínium curry serpenyő
-
I.O.Shen szakácskés -
Waring fűszerdaráló -
Nutribullet turmixgép -
Zanussi nem ragad. Serpenyő -
József József vágódeszka -
Zinel fűszeres doboz
Neked ízlett ez a recept?
Kérem, csatlakozzon hozzám a Facebookon, ahol megosztom a legújabb receptjeimet és videóimat. Csak kattints arra a Facebook ikonra a bal oldalon, és ismerkedjünk meg egymással!