Deze Belizean recepten zijn samengesteld door een voormalige expat wonen in Belize. Ze zijn snel en gemakkelijk.

Belizean Stew Beans

Fresh Red Kidney beans
Olie – Voor het beste resultaat gebruik kokosolie.
1/2 ui
1/2 theelepel zwarte peper
* Als de bonen drijven, zijn ze niet helemaal vers!
Schoon de bonen en bedek ze met 15 cm water. Kook een uur. Voeg ui, peper en olie toe. Laat sudderen tot de bonen gaar zijn, voeg zo nodig water toe om de bonen goed bedekt te houden.

Tip:
Wek de bonen een nacht, of breng water aan de kook, zet het fornuis uit en laat de bonen een uur staan. Gooi het weekwater weg en was de bonen grondig. Verhit de pan, bestrijk de bodem van de pan met een beetje olie, en vul op met water. (De olie voorkomt vastplakken.)

Naast de ui 1/4 tot 1/2 in blokjes gesneden groene peper toevoegen. Voeg 1 eetlepel chilipoeder toe (Gebharts, indien mogelijk). Voeg eventueel 2 eetlepels tomatenpuree toe. Voeg 2 theelepels kipkorrels toe. (Dit alles geeft veel smaak en body aan de bonen.). Kook de bonen tot ze echt zacht zijn. Zet het vuur uit, dek af en laat een uur staan. In de tropen zullen de bonen blijven koken!

Voor de gebakken bonen: Smeer de binnenkant van een ijzeren koekenpan of aluminium braadpan in met kokosolie. Voeg de bonen toe en bak tot het mengsel dikker begint te worden. Stamp de bonen fijn met een aardappelstamper, of in een blender / keukenmachine. Voeg 1 blikje Salsa Casera toe, en laat verder koken tot de bonen de juiste consistentie hebben.

NOOT: Als je het water van ZWARTE BONEN (Frijoles Negros) afgiet, giet je het grootste deel van de kleur af!!! Doe dat niet. Bewaar het water. Doe ook geen groene peper of tomatenpuree in zwarte bonen! Als je Apasote (een lokaal kruid) hebt, voeg dit dan toe. Het zal de bonen beter laten smaken en minder gas geven.

Belizean Stew Beans and Rice

Belizean Beans and Rice zijn gewoon dat. Bonen, geserveerd op witte rijst. Hier is een waterdicht recept voor witte rijst.

Witte Rijst
1 kop rijst
1 1/2 kop water

Voeg de rijst toe aan het water en breng het hard aan de kook. Zet het zachtjes aan de kook en LET OP. Het water kookt in tot het in de gaten in de rijst verdwijnt. (Het water zal ongeveer 1/4″ onder het oppervlak van de rijst staan. Als het lager is dan dat, voeg dan een beetje water toe). Draai het vuur zo laag mogelijk (ik gebruik een komal -een grote aluminium schijf- om de hitte nog meer te verminderen) en dek de pan af. Kook, zonder te kijken, gedurende 20 minuten. Zet het vuur uit. De rijst kan nog 15 minuten staan voor het opdienen. Voor 3 personen.

Tip: Zodra je alle rijst hebt opgediend, laat je koud water in de pan lopen. De vastzittende rijst komt zo van de bodem!

Belizean Stew Chicken

Een kip, heel of in stukken gesneden
1 zakje (1 eetlepel) kipkorrels
2 eetlepels gesnipperde ui OF MEER!
1 bal rode recado

Nieuw. Als het in stukken gesneden is, peper de kip goed en bak het in wat olie. Haal de stukken eruit en fruit de ui. Maak bouillon met de korrels, voeg het aan alles toe en breng het aan de kook. Los in een schoteltje de recado op. (LET OP: Dit zal vlekken maken op uw kleren, vingers, handdoeken, enz.] Gebruik je vingers om er een pasta of soep van te maken. Het zal uiteindelijk van je vingers afspoelen. Voeg de recado toe en kook de kip tot hij van de botten begint te vallen. Gebruik in andere recepten of serveer met botten en al.

Tips: Als de kip gaar is, maar niet van de botten, scheid dan het kippenvlees van de botten, huid en voeten. Gebruik het vlees voor Taquitos en andere gerechten.

Conch Fritters

Deze zijn een stuk makkelijker te maken als je een keukenmachine Als u een van die hebt, je gewoon de schelp in en het slaat het aan gruzelementen. Zonder een keukenmachine moet je veel stampen en snijden, om de schelp mals te krijgen. (Conch smaakt als abalone, maar het is een stuk taaier!!) Hier is de combinatie, met dank aan de Hospital Auxiliary Cook Book.

Stap 1. Doe dit alles in de keukenmachine.

1 pond schoongemaakte schelp (doe dit erin, een stuk per keer, terwijl de machine draait)
1 oz. zoete groene of rode peper
1/2 habañero peper (of gelijkwaardig Marie Sharp’s Habañero Saus)
1 oz. tomaten
1 oz. uien

Stap 2: Zeef dit samen en voeg dan toe aan het mengsel uit stap 1.
2 kopjes bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper

Stap 3: Voeg zoveel van dit vocht toe dat het een stijve consistentie vormt.
1. kop water
1 TBSP limoensap

Frituur in diep vet door lepels te laten vallen. De beignets worden goudbruin tot diepbruin. Grote lepels voor een hoofdgerecht; kleine lepels voor een voorgerecht. Droog op absorberend papier.
Serveer met partjes limoen, cocktailsaus en/of tartaarsaus

Bloem Tortilla’s

2 kopjes meel
1/4 kopjes bakpoeder
1 theelepel bakpoeder (bewijzen)
ongeveer 3/8 kopjes water
1/4 theelepels zout

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar. Snijd er met een vork het vet door tot het verdwenen is. Voeg water toe & Kneed tot je deeg hebt. (Voeg water toe, een theelepel per keer, als het te droog is.) Dek af & en laat 10 minuten rusten. Snijd in zes gelijke stukken en kneed elk stuk tot u een mooie ronde bal kunt maken. Smeer de binnenkant van een kom met platte bodem in met vet. Maak elke bal plat tot een ronde tortilla op de bodem van de kom (Sebastiani, onze huishoudster, smeert het aanrecht in met Crisco en gebruikt dat). Bak de tortilla’s op een hete kolenpan tot ze aan beide kanten een beetje bruin zijn. De komal moet zeer heet zijn, en als u te lang bakt, zullen de tortilla’s taai worden.

Fry-Jacks

Deze zijn perfect in plaats van gewoon oud brood bij het ontbijt. Gebruik het recept hierboven, maar vorm het deeg in een appelomzetvorm (driehoekig) en bak ze in vrij diep vet tot ze bruin en opgezwollen zijn. Heerlijk met honing of Gallon Jug jams.

Plantains

Je kunt de groene bakken in olie of vet, maar die smaken me niet zo! Een bakbanaan is een essentieel onderdeel van elke Beliziaanse maaltijd. Hier is de manier waarop ze ECHT GOED smaken.

1. Kies bakbananen die echt rijp zijn. (Als dit bananen waren, zouden ze klaar zijn om weggegooid te worden.)
2. Snijd ze in lange dunne plakjes. Er zijn veel manieren om dit te doen, en ik ben nog steeds aan het experimenteren.
3. Bak ze op de grill of in een ijzeren koekenpan in a) echte boter, b) extra vierge olijfolie of c) margarine. Bak ze tot ze aan beide kanten bruin zijn. Dit duurt niet lang, en ze kunnen verbranden of te gaar worden als je niet oplet.
4. Serveer ze met zure room. Bakbananen met zure room is een gerecht voor de goden. Gebakken bakbananen zijn goed, bakbananen met zure room zijn GROOT.

aardappelsalade

gekookte aardappelen (rode zijn het lekkerst)
1 blikje gemengde groenten,
Heinz saladecrème,
zout en peper
melk (uit blik of vers)
meer gekookte en in plakjes gesneden eieren.

Snijd &aardappelen in blokjes naar wens. Roer Gemengde Groenten & Salade Creme erdoor. Als u geen Heinz Salade Creme kunt krijgen, gebruik dan Kraft Miracle Whip of Lime Mayonesa, Bevochtig met melk tot het romig is &garneer met in plakjes gesneden gekookte eieren.