Instructies

Op middelhoog vuur smelt u de boter in een zware, niet-reactieve sauspan of Dutch oven. Voeg de worst en het gepekelde varkensvlees of de ham toe en bak tot al het vet uit het vlees is gesmolten, ongeveer vijf minuten, onder af en toe roeren.
Voeg de gele uien, het witte deel van de groene uien en de paprika’s toe. Kook de groenten tot ze helder zijn, ongeveer vijf minuten, af en toe roerend en de panbodem schoonschrapend. Voeg de tomatenpuree, de knoflook, het laurierblad, het keukenzout, de zwarte peper, de cayennepeper en de tijm toe. Kook en roer deze basissaus ongeveer twee minuten.
Voeg de kippenbouillon en de pepersaus toe aan de basissaus en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de vloeistof onafgedekt een derde inkoken, ongeveer een uur en 15 minuten. Schuim of stolsel dat aan het oppervlak ontstaat, afschuimen. Breng de vloeistof weer aan de kook en roer de rijst erdoor.
Verminder het vuur tot matig en kook onafgedekt tot de rijst net niet gaar is
(moet nog een beetje stevig zijn in het midden), ongeveer 25 minuten, af en toe roerend.
Voeg de garnalen toe en kook tot de rijst gaar is en de garnalen felroze kleuren, ongeveer
3 minuten. Niet te gaar laten worden. Roer het groene deel van de groene uien erdoor.