Długo-symulowane danie jednogarnkowe z rożna wołowego gotowanego do perfekcji i podawanego z delikatną kapustą, ziemniakami i marchewką ucieszyłoby każdego Irlandczyka-Amerykanina w Dzień Świętego Patryka. Dodaj trochę musztardy lub kremowego sosu chrzanowego, a będziesz miał prawdziwe święto. (Odsuńcie się od zielonego piwa, ludzie!)
Co to jest wołowina z rożna?
Corned Beef jest najczęściej płasko krojonym szpondrem, ale czasami jest robiony z wołowiny, która była peklowana solą. Sól kamienna o dużych ziarnach, zwana „rożnami” soli (jedno z kilku wyjaśnień, dlaczego nazywa się to corned beef), była używana, gdy ludzie zaczęli konserwować mięso poprzez solenie.
Jak kupić corned beef?
Preferowany kawałek rogacizny wołowej to płaski szponder. Istnieją dwa rodzaje przygotowywanej wołowiny wieprzowej: z azotanami lub bez azotanów. W sprytnej, ale mylącej strategii marketingowej, rogacizna wołowa, która była peklowana bez chemicznych azotanów (przy użyciu soku z selera, który, ujawniam, zawiera azotan sodu) jest często oznaczana jako „nie peklowana”, co jest mylące.
Jeśli na etykiecie jest napisane „rogacizna wołowa”, to jest ona peklowana! To jest sedno sprawy. Można ją kupić peklowaną naturalnymi lub chemicznymi azotanami, ale gotuje się ją w ten sam sposób, niezależnie od skomplikowanego oznakowania.
Peklowana wołowina zwykle przychodzi w opakowaniu wypełnionym płynnym roztworem, który jest solanką. Ze względu na użyte sole peklujące, mięso jest lekko różowe i zazwyczaj ma opakowanie z przyprawami.
Zamiast korzystać z opakowania z przyprawami, wyrzucam je i dodaję własną mieszankę przypraw.
Czy wołowina kukurydziana jest naprawdę irlandzka?
Na ten temat toczy się pewna debata. Już w XVII wieku w wiejskiej Irlandii, duży schab z peklowanej wieprzowiny mógł się dusić w garnku nad ogniem, a kapusta była dorzucana, aby gotować się razem z nim. Jednakże, byłoby bezpiecznie powiedzieć, że te dni, Irlandczycy rzadko jeść go na świąteczny posiłek, i obchody Dnia Świętego Patryka sam jest czysto American.
Jedna teoria jego popularności w Stanach Zjednoczonych jest to, że irlandzcy imigranci przyniósł pamięć tego dania z nimi do Ameryki. W rzeczywistości, w Bostonie, gdzie mieszkam, nazywamy ją New England Boiled Dinner, a przybyła ona na nasze wybrzeże wraz z wieloma irlandzkimi imigrantami, którzy się tu osiedlili.
Pułapka mięsa i trochę kapusty wrzucone do garnka na wiele godzin nie brzmi zbyt atrakcyjnie, ale w tej wersji, mięso dusi się najpierw, a następnie warzywa są gotowane w bulionie po ugotowaniu mięsa, więc nie stają się one powłóczystymi wersjami samych siebie z powodu nadmiernego gotowania w garnku!
Uważam, że to proste danie jest przyjemne i atrakcyjne; warto je robić częściej niż raz w roku.
Simmer It in the Oven, Not on the Stovetop
Zamiast wrzenia, mięso faktycznie dusi się delikatnie w piekarniku, jak pieczeń w garnku. Doprowadź je do wrzenia na kuchence z cebulą i przyprawami, a następnie gotuj je, pod przykryciem, na wolnym ogniu w piekarniku.
Stała, niska temperatura w piekarniku pozwala na równomierne gotowanie mięsa. Kiedy mięso jest już gotowe, przełóż je z bulionu na blachę lub naczynie do pieczenia i piecz przez około 10 minut w gorącym piekarniku, aby nadać wierzchowi złocistobrązową skórkę. Ziemniaki powinny wejść jako pierwsze, a marchew i kapusta pięć minut później, aby wszystkie warzywa były miękkie na raz.
Jak podawać wołowinę z rożna i kapustę
Pokrój mięso w poprzek ziarna i połóż je na dużym półmisku. Otoczyć go plastrami kapusty, ziemniakami i marchewką. Wlej chochlę lub dwie bulionu na półmisek; posyp pietruszką na wierzchu i ustaw półmisek na środku stołu, aby goście mogli sobie pomóc.
Podawaj z wybraną przez siebie musztardą, a jeśli lubisz, z kwaśną śmietaną i sosem chrzanowym. W Irlandii corned beef może być podawany z sosem pietruszkowym, który jest zasadniczo białym sosem z dużą ilością posiekanej pietruszki. I riffed na tym pomyśle z kwaśną śmietaną, chrzanem i pietruszką dla szybkiej, bez gotowania wersji.
Make-Ahead Corned Beef
Zazwyczaj robię corned beef w dwóch etapach, tylko dla wygody. Lubię mieć dobry start, więc się nie spieszę. Ugotuj mięso pierwszego dnia, następnie odcedź płyn z gotowania i przechowuj je oddzielnie w lodówce, aż będziesz gotowy, aby złożyć posiłek razem.
Mięso jest łatwe do równego pokrojenia po ostygnięciu, a tłuszcz z przechowywanego w lodówce bulionu wznosi się na górę i krzepnie, więc łatwo go usunąć. Oto kroki:
Dzień 1: Ugotuj mięso. Odcedzić bulion. Przechowywać je oddzielnie w lodówce przez noc.
- Cook the corned beef w piekarniku w bulionie.
- Wyjąć mięso z bulionu i brązowy go w piekarniku, jak wskazano powyżej.
- Przechowywać gotowane corned beef w lodówce w pojemniku lub na półmisku, przykryte pokrywką lub folią.
- Odcedzić bulion do pojemnika. Przechowuj go w lodówce przez noc.
Dzień 2 lub 3: Pokrój i podgrzej mięso w piekarniku podczas gdy gotujesz warzywa.
- Podgrzej piekarnik do 350oF.
- Odcedź i wyrzuć tłuszcz z rosołu z lodówki, i ponownie podgrzej rosół w dużym garnku.
- Pokrój mięso i umieść je w płytkim naczyniu do pieczenia. Dodaj około dwóch chochli bulionu; przykryj naczynie folią i podgrzewaj w piekarniku przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż będzie gorące.
- W międzyczasie ugotuj warzywa zgodnie z przepisem.
- Złóż półmisek i podawaj!
Sposoby wykorzystania resztek wołowiny cielęcej
- Corned Beef Hash
- Kanapki Reuben z domową pastą Thousand Island!
- Hot Reuben Dip!
- Zrób improwizowaną zupę-pokrój warzywa i dodaj je do resztek bulionu (jeśli nie jest zbyt słony). W przeciwnym razie, dodaj je do rosołu wołowego lub drobiowego. Dodaj kawałki rogacizny wołowej, jeśli są jakieś, lub zrób zupełnie nową zupę, dodając kawałki gotowanej kiełbasy, kurczaka lub innych warzyw.
More Ways to Cook Corned Beef
- Slow Cooker Corned Beef and Cabbage
- Instant Pot Corned Beef and Cabbage
- Baked Corned Beef and Cabbage
- Home Cured Corned Beef
.