Instrukcje

Na średnim ogniu, roztopić masło w ciężkim, niereaktywnym rondlu lub holenderskim piekarniku. Dodaj kiełbasę i marynowaną wieprzowinę lub szynkę i gotuj, aż cały tłuszcz zostanie wytopiony z mięsa, około pięciu minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj żółtą cebulę, białą część zielonej cebuli i słodką paprykę. Gotować warzywa, aż staną się jasne, około pięciu minut, od czasu do czasu mieszając i skrobiąc dno patelni. Dodać rozgniecione pomidory, przecier pomidorowy, czosnek, liść laurowy, sól kuchenną, czarny pieprz, pieprz cayenne i tymianek. Gotować i mieszać ten sos bazowy około dwóch minut.
Dodać bulion z kurczaka i sos pieprzowy do bazy i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, aby utrzymać silne gotowanie na wolnym ogniu, i gotować płyn bez przykrycia, aż zredukuje się o jedną trzecią, około jednej godziny i 15 minut. Zetrzeć pianę lub koagulaty, gdy pojawią się na powierzchni. Przywrócić płyn do wrzenia i wymieszać z ryżem.
Zmniejszyć ogień do średniego i gotować bez przykrycia, aż ryż będzie gotowy (powinien być jeszcze trochę twardy w środku), około 25 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodać krewetki i gotować, aż ryż będzie miękki, a krewetki staną się jasnoróżowe, około 3 minuty. Nie rozgotować. Wymieszać z zieloną częścią zielonej cebuli.

.