W tym roku staram się umieszczać na blogu moje odpowiedzi na pytania, które zadajecie najczęściej! Jednym z popularnych pytań jest to, z jakim wyprzedzeniem można robić warstwy tortu. Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy porozmawiać o zamrażaniu warstw tortu!

Niektórzy ludzie wahają się, czy zamrozić warstwy tortu, obawiając się, że zamrażarka je wysuszy.

Obiecuję, że zamrażanie warstw ciasta nie zmienia tekstury ani smaku w ogóle, jeśli są odpowiednio zapakowane!

Mam nadzieję, że ten post odpowie również na inne częste pytania, takie jak:

• Kiedy zamrozić tort?
• Jak zamrozić warstwy tortu?
• Czy powinnam wyrównać moje warstwy przed zamrożeniem warstw tortu?
• Czy rozmrażać warstwy przed zrobieniem tortu?
• Jak daleko wcześniej mogę przygotować warstwy tortu?
• Jak powinienem przechowywać warstwy tortu?
• Dlaczego powinienem zamrażać warstwy tortu?

Upieczenie tortu od podstaw wymaga wielu godzin pracy, od upieczenia wszystkich warstw, do przygotowania lukru i dekoracji. Jeśli spróbujesz zrobić to wszystko w ciągu jednego dnia, zajmie to całą wieczność i wydaje się o wiele bardziej uciążliwe.

Pracowałam na pełen etat w finansach korporacji i często piekłam po pracy lub w weekendy.

Uwielbiałam piec moje warstwy jednej nocy, przygotowywać mój lukier i nadzienia tortowe innej, a potem cieszyć się procesem dekorowania w weekend.

Choć pieczenie jest terapeutyczne na swój sposób, moją ulubioną częścią robienia ciast jest ich dekorowanie! To przynosi mi tyle radości i jest naprawdę moim twórczym ujściem.

Odkryłam, że jestem w stanie cieszyć się tym najbardziej, kiedy nie martwię się o to, jak długo moje warstwy muszą się piec, lub sprzątam chmury cukru pudru, które wydają się pokrywać moją kuchnię za każdym razem, gdy robię lukier.

Jak zamrozić warstwę ciasta z wyprzedzeniem

Prawie zawsze robię moje składniki ciasta z wyprzedzeniem! Kiedy przygotowuję moje warstwy ciasta z wyprzedzeniem, wyjmuję patelnie z piekarnika, a następnie przesuwam łopatką wokół krawędzi patelni, aby oddzielić warstwy od patelni.

Po tym, umieszczam ciepłe patelnie bezpośrednio w mojej zamrażarce.

Brzmi szalenie, prawda? Gorące patelnie prosto do zamrażarki? To drastycznie przyspiesza proces chłodzenia, a ja uwielbiam być w stanie przyspieszyć ten proces trochę.

Po około 30 minutach, gdy patelnie są już chłodne w dotyku, zdejmuję moje warstwy ciasta z patelni delikatnie stukając patelnie do góry nogami na moim blacie i ostrożnie zdejmując warstwy moimi rękami.

Będąc całkowicie szczerą, jeśli po prostu zamrażam moje warstwy ciasta przez noc, nie zawijam ich.

Po prostu wkładam je z powrotem do zamrażarki, na tekturowych krążkach do ciast, aby upewnić się, że zamarzną na płasko. Odkryłam, że nie robi to żadnej różnicy w smaku i sprawia, że cały proces jest prostszy.

Making a Cake a Few Days in Advance

Jednakże, jeśli robię moje warstwy więcej niż dzień wcześniej, albo zawijam każdą warstwę w Saran Wrap, albo umieszczam je w dużym pojemniku tupperware (jeśli warstwy są wystarczająco małe).

Wolę trasę Tupperware, ponieważ jest mniej marnotrawna, ale kiedy zamrażam warstwy ciasta na dłuższe okresy czasu (więcej niż kilka dni), myślę że Saran Wrap działa najlepiej.

Making Cake Layers Further in Advance

Jeśli planujesz zrobić warstwy ciasta więcej niż kilka dni wcześniej, gorąco polecam podwojenie, aby ochronić twoje warstwy ciasta przed spaleniem w zamrażarce.

Istnieje kilka różnych sposobów na zrobienie tego:

• Owiń warstwy tortu w dwie warstwy folii Saran Wrap
• Najpierw zawiń warstwy tortu w folię Saran Wrap, następnie zawiń w drugą warstwę folii
• Owiń w folię Saran Wrap następnie umieść w szczelnym pojemniku tupperware
• Owiń w folię Saran Wrap, następnie umieścić w dużej torbie do zamrażania typu ziplock

Mój przepis na ciasto warstwowe waniliowe można przygotować trzy tygodnie wcześniej, jeżeli jest odpowiednio opakowane. Ja robiłam tylko warstwy z trzytygodniowym wyprzedzeniem i nie testowałam górnych granic.

Jeśli ktoś z was zamroził mój przepis na warstwę ciasta na dłużej, proszę dać mi znać o czasie trwania, i jak smakowały.

Rozmawiałam z innymi piekarzami, i niektórzy lubią natychmiast wyskakiwać swoje warstwy z patelni, zawijać je w folię, gdy są jeszcze gorące, a następnie umieszczać je w zamrażarce.

Obydwie metody pomagają utrzymać wilgoć w warstwach! Jeśli myślisz o parze unoszącej się z wypieku gorącego z piekarnika, to jest to wilgoć odparowująca w prawo z tego, co właśnie upiekłeś!

Zmniejszając parę, która opuszcza twoje warstwy ciasta, pomagasz im pozostać wilgotnymi i pysznymi.

Jak rozmrozić i użyć zamrożonych warstw ciasta

Więc teraz, gdy zamroziłaś swoje warstwy ciasta, co robisz, gdy przychodzi czas na zrobienie ciasta?!

Lubię wyjmować moje warstwy z zamrażarki około 30 minut przed rozpoczęciem lukrowania tortu.

Rozpakowuję każdą warstwę i kładę je na moim blacie, aby się rozmroziły. Zaraz po zrobieniu tego (i kiedy są jeszcze całkowicie zamrożone), lubię przyciąć karmelizację z boków moich warstw za pomocą ząbkowanego noża.

Potem pozwalam warstwie rozmrażać się przez 30 minut (może się to różnić w zależności od wielkości warstw twojego tortu). W tym momencie są one nadal schłodzone, ale również lekko twarde. To jest moment, w którym wyrównuję warstwy ciasta używając ząbkowanego noża.

Jeśli spróbujesz wyrównać ciasto przed rozmrożeniem, będzie bardzo trudno je przeciąć, co zwiększy prawdopodobieństwo, że warstwy się rozpadną.

Zalety lukrowania schłodzonych warstw ciasta

Gdy warstwy są przycięte, wyrównane i nadal lekko schłodzone, zaczynam robić ciasto. Wiem, że brzmi to dziwnie, ale schłodzone warstwy ciasta są o wiele łatwiejsze do układania i lukrowania!

Chłodzenie warstw ciasta zmniejsza ilość okruchów i pomaga kremowi maślanemu ujędrnić się po dodaniu go do ciasta. To minimalizuje wszelkie przesunięcia warstw tortu, gdy dodajesz warstwę okruchową.

Chłodzone warstwy tortu są również o wiele łatwiejsze do rzeźbienia, jeśli pracujesz nad rzeźbionym tortem.

Jeśli moje warstwy ciasta są w temperaturze pokojowej, i próbuję je rzeźbić, stwierdzam, że moje warstwy jakby się kruszą i są bardzo trudne do kształtowania.

Gdy moje warstwy są schłodzone, mogę je pokroić i uformować w dowolny kształt, jaki mi się podoba.

Key Takeaways

To skończyło się znacznie dłużej niż zamierzałam, więc oto małe podsumowanie głównych wniosków z robienia warstw ciasta z wyprzedzeniem:

• Warstwy ciasta mogą być zrobione kilka tygodni wcześniej, jeśli są odpowiednio zawinięte jak opisano powyżej (podwójnie zawinięte!)
• Warstwy powinny być rozmrażane przez około 30 minut przed wyrównaniem i budową tortu
• Upieczenie tortu z chłodzonymi warstwami tortu (rozmrożonymi z zamrażarki przez 30 minut) zmniejsza kruszenie się
• Chłodzone warstwy tortu są łatwiejsze do układania i rzeźbienia

Proszę dać mi znać, jeśli używacie innych metod zamrażania warstw tortu, chętnie się o nich dowiem!!!