Postanowiłem spróbować zrobić klasycznego pieczonego kurczaka Julii Child.
Kiedy Julia Child poleca niezawodny sposób pieczenia kurczaka, wstaję, zamykam się i słucham.
Dla uczczenia niezwykłej spuścizny kulinarnej Julii Child, w tym tygodniu przepisem JC100 jest klasyczny pieczony kurczak z książki Julia’s Kitchen Wisdom. Jej techniki i wskazówki dotyczące pieczenia ptaka są proste i nieskomplikowane, a ich efektem jest ptak o chrupiącej skórze i soczystym, soczystym mięsie. Nawet jeśli – tak jak ja – jesteś zbyt leniwy, aby piec go tak często, jak ona zaleca, kurczak będzie smakował wspaniale. Upewnij się tylko, że przestrzegasz wskazówek dotyczących czasu gotowania: 45 minut + 7 minut na funt . Również: Użyj LOTS of butter (lub ghee, aby utrzymać go Whole30-friendly).
Co kocham najbardziej o tym przepisie jest to, że można go podwoić i piec dwa kurczaki w tym samym czasie. W ten sposób będziesz miał mnóstwo resztek i dwie tuszki, z którymi można zrobić rosół z kości. Zwycięzca, zwycięzca….oh, resztę już znasz.
Czas na zrobienie Klasycznego Pieczonego Kurczaka Julii Child
Zasila 8
Składniki:
- 2 całe kurczaki, 4 funty każdy
- Sól koszerna marki Diamond Crystal
- Świeżo zmielony pieprz
- 1 duża cytryna, cienko pokrojona
- 2 małe cebule, obrana i przycięta
- 1 pęczek świeżego tymianku
- 4 łyżki stołowe zmiękczonego masła lub ghee
- 1 filiżanka posiekanej marchewki
- 1 filiżanka posiekanych batatów
- ½ filiżanki posiekanej cebuli
Metoda:
Rozgnieć dwa pieczone kurczaki i osusz je.
Dokładnie doprawić ptaki wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem.
Lubię solić moje mięso przez co najmniej kilka godzin i do dnia przed pieczeniem, aby zmaksymalizować potencjał wzmacniający smak.
Godzinę przed gotowością do przyrządzenia kurczaków, wyjmij je z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. W tym samym czasie połóż masło lub ghee na blacie, aby zmiękło, i rozgrzej piekarnik do 425°F.
Gdy kurczaki nie są już chłodne, osusz je papierowym ręcznikiem i napełnij wgłębienia plasterkami cytryny, cebulą i tymiankiem.
Przy pomocy sznurka związać razem podudzia…
…i schować końcówki skrzydeł z powrotem za kurczaka.
Użyj palców, aby wmasować zmiękczone masło lub ghee na całej powierzchni skóry i ułóż kurczaki piersią do góry na stojaku V w dużej brytfannie.
Umieść kurczaki w piekarniku na 15 minut, aby przyrumienić skórę.
Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F i piecz co 8 do 10 minut, jeśli masz taką ochotę. (Ja? Ja nie smarowałem w ogóle. Mówiłem ci: jestem leniwy.)
W misce, wrzuć marchew, bataty i posiekaną cebulę…
…z pozostałym masłem (lub ghee) oraz solą i pieprzem.
Pół godziny po tym, jak kurczak po raz pierwszy trafił do piekarnika, dodaj warzywa korzeniowe na patelnię i wrzuć do nagromadzonych soków.
Sprawdź, czy kurczak jest gotowy na około pięć minut przed upływem zalecanego czasu pieczenia opartego na wadze (patrz wzór powyżej). (Sprawdziłem moją parę 4-funtowych kurczaków na 70-minutowym znaku.) Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby upewnić się, że uda osiągną 165-170° F.
Usuń stojak z brytfanny i pozwól kurczakowi odpocząć przez 20 minut przed rzeźbieniem.
Nałóż warzywa korzeniowe, pokrój ptaki i zajmij się nimi.
Masz resztki pieczonego kurczaka? Zrób moją Madras Chicken Salad!
Szukasz więcej pomysłów na przepisy? Przejdź do Indeksu Przepisów. Ekskluzywne przepisy znajdziesz również w mojej aplikacji na iPhone’a i iPada oraz w moich książkach kucharskich: Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) i Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
Print Recipe
Julia Child’s Classic Roast Chicken
Składniki
- 2 całe kurczaki po 4 funty każdy
- Sól koszerna marki Diamond Crystal sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 duża cytryna cienko pokrojona
- 2 małe cebule obrane i przycięte
- 1 pęczek świeży tymianek
- 4 łyżki stołowe zmiękczonego masła lub ghee
- 1 filiżanka posiekanej marchwi
- 1 filiżanka posiekanych batatów
- ½ filiżanki posiekanej cebuli
Instrukcje
-
Upiecz dwa pieczone kurczaki i osusz je. Przypraw je obficie solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz.
-
Godzinę przed gotowością do przyrządzenia kurczaków wyjmij je z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. W tym samym czasie połóż masło lub ghee na blacie, aby zmiękło, i rozgrzej piekarnik do 425°F.
-
Gdy kurczaki nie są już chłodne, osusz je papierowym ręcznikiem i napełnij wgłębienia plasterkami cytryny, cebulą i tymiankiem.
-
Z kawałkiem sznurka zwiąż razem podudzia i schowaj końcówki skrzydeł z tyłu kurczaka.
-
Użyj palców, aby wmasować zmiękczone masło lub ghee na całej powierzchni skóry, a następnie ułóż kurczaki piersią do góry na stojaku V w dużej brytfannie.
-
Włóż kurczaki do piekarnika na 15 minut, aby przyrumienić skórę.
-
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F i piecz co 8 do 10 minut, jeśli jesteś tak skłonny. (Ja? W ogóle nie smarowałam. Mówiłam Ci: jestem leniwa.)
-
W misce, wrzuć marchewki, bataty i posiekaną cebulę z pozostałym masłem (lub ghee) oraz solą i pieprzem.
-
Pół godziny po tym, jak kurczak po raz pierwszy trafił do piekarnika, dodaj warzywa korzeniowe na patelnię i wrzuć do nagromadzonych soków.
-
Sprawdź, czy kurczak jest gotowy na około pięć minut przed upływem zalecanego czasu pieczenia opartego na wadze (patrz wzór powyżej). (Sprawdziłem moją parę 4-funtowych kurczaków na 70-minutowym znaku). Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby upewnić się, że uda osiągną 165-170° F.
-
Wyjmij stojak z brytfanny i pozwól kurczakowi odpocząć przez 20 minut przed rzeźbieniem.
-
Nałóż warzywa korzeniowe, pokrój ptaki i zajmij się nimi.
Przypisy
- Lubię solić moje mięso przez co najmniej kilka godzin i do dnia przed pieczeniem, aby zmaksymalizować potencjał wzmacniania smaku.
- Użyj resztek pieczonego kurczaka, aby zrobić Madras Chicken Salad!
Nutrition
.