Tło

Pizza to okrągły, otwarty placek zrobiony z ciasta drożdżowego i zwieńczony sosem pomidorowym, serem i wieloma innymi składnikami.

Historia

Płaskie chleby lub okrągłe kawałki ciasta z różnymi dodatkami można znaleźć w całej historii cywilizacji. Co jest znane jako pizza dzisiaj może być śledzone do Neapolu, Włochy w średniowieczu. Włochom przypisuje się również stworzenie terminu pizza, chociaż jego pochodzenie nie jest jasne. Mogło ono pochodzić od włoskiego słowa oznaczającego punkt, pizziare, czyli szczypać lub skubać, lub od czasownika oznaczającego żądło lub przyprawę.

Wczesne polewy mogły zawierać sery, daktyle, zioła, oliwę z oliwek i miód. Pomidory lub sos pomidorowy pojawiły się dopiero w XVI wieku, kiedy to odkrywcy Nowego Świata przywieźli czerwone owoce z Ameryki Południowej. Klasy zamożne uważały pomidory za owoc, którego należy unikać; wielu uważało je za trujące. Jednak w chłopskich dzielnicach Neapolu mieszkańcy delektowali się pomidorami w połączeniu z okrągłymi kawałkami ciasta, które stanowiły ich podstawową podstawę. W jakiś sposób wieść o placku z pomidorami rozeszła się i pizzerie pod gołym niebem zaczęły robić duże obroty. Nie było też niczym niezwykłym zobaczyć pizzera lub pizzaioli, który sprzedawał swoje wyroby na ulicach.

Tak jak pomidor dotarł do Europy, pizza dotarła do Stanów Zjednoczonych wraz z dużym napływem włoskich imigrantów w drugiej połowie XIX wieku. Jedna z najwcześniejszych znanych pizzerii została otwarta przez Gennaro Lombardiego w Nowym Jorku w 1905 roku. Cienki placek składał się z warstwy przecieru pomidorowego, sera mozzarella i różnych dodatków, takich jak kiełbasa czy pepperoni. W 1943 r. Ike Sewell stworzył w swojej chicagowskiej restauracji Pizzeria Uno wersję deep-dish. W pizzy typu deep-dish kiełbasę, pepperoni, pieczarki i inne dodatki łączy się z serem, który następnie wylewa się na wysoki placek. Warstwa sosu pomidorowego jest następnie nakładana na wierzch.

Do końca lat czterdziestych Frank A. Fiorello pakował i sprzedawał pierwszą komercyjną mieszankę do pizzy. W 1957 r. wprowadzono pizzę mrożoną. Do lat dziewięćdziesiątych XX wieku pizza była jednym z 20 posiłków spożywanych w amerykańskich domach każdego tygodnia. Od skromnych początków jako podstawa chłopskiej diety, pizze zawierają teraz wszystko, od krewetek, przez ananasy, po grillowanego kurczaka. Proces produkcji pozostaje jednak praktycznie taki sam.

Surowce

Mąka jest mielona z ziarna. Wszystkie ziarna składają się z trzech części: otrębów (twarda warstwa zewnętrzna), zarodka (składnik rozrodczy) i bielma (miękki rdzeń wewnętrzny). Wszystkie trzy części są mielone razem, aby uzyskać mąkę pszenną. Aby wyprodukować białą mąkę, otręby i zarodek muszą zostać usunięte. Ponieważ otręby i zarodek zawierają wiele składników odżywczych w ziarnie, biała mąka jest często „wzbogacana” witaminami i minerałami. Niektóre białe mąki zostały również wzbogacone o błonnik i wapń.

Drożdże to jednokomórkowe grzyby. Odmiana Sacchromycetais cerevisae jest uprawiana w celu wykorzystania w fermentacji do produkcji napojów alkoholowych i chleba. Enzymy drożdży umożliwiają ich komórkom pobieranie tlenu ze skrobi zawartej w mące i wytwarzanie dwutlenku węgla. Dwutlenek węgla powoduje następnie wzrost mąki.

Ciasto musi być ugniatane przez około 10 minut, zanim będzie mogło urosnąć.

Drożdże piekarskie są sprzedawane w postaci świeżej w ciastkach lub suszonej w postaci proszku.

Ser Mozzarella był pierwotnie wytwarzany z mleka bawolego. We włoskich regionach Latium i Kampanii nadal jest wytwarzany w ten sposób, ale zdecydowana większość sera mozzarella jest obecnie wytwarzana z mleka krowiego. Przechowuje się go w osolonej wodzie lub serwatce, aby zachować jego wilgotność. Do użytku jako dodatek do pizzy, mozzarella jest rozdrabniana.

Sos do pizzy jest wytwarzany z przecierów pomidorowych doprawionych różnymi przyprawami, w tym czosnkiem, oregano, majerankiem i bazylią. Mogą być używane zarówno świeże, jak i suszone przyprawy.

Przygotowanie oliwy z oliwek jest tak stare jak, jeśli nie starsze, od pizzy. Oliwki są zbierane z sadów drzew oliwnych i tłoczone, aby uwolnić ich olej.

Lista dodatków do pizzy jest wyczerpująca. Mięso to kiełbasa, pepperoni, bekon, kurczak i wieprzowina. Warzywa zawierają grzyby, szpinak, oliwki, brokuły, cebulę, zieloną paprykę i karczochy. Niektóre z dodatków mogą być częściowo ugotowane przed dodaniem do pizzy.

Proces produkcyjny

Wykonanie ciasta do pizzy

• 1 Niewielka ilość drożdży piekarskich, około 1 łyżki, jest mieszana z filiżanką lub tak ciepłej wody. Pozostawia się w ciepłym miejscu, aż mieszanina zacznie się pienić.
• 2 Kilka filiżanek przesianej mąki wsypuje się do miski. Mieszankę drożdży i wody wraz z 1 łyżką oliwy z oliwek wlewamy do dołka zrobionego na środku mąki. Ciecze miesza się z mąką rękami, a następnie wyrabia na posypanej mąką powierzchni aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Czas wyrabiania ciasta wynosi około 10 minut.
• 3 Wyrobione ciasto formuje się w kulę, posypuje mąką, a następnie umieszcza w misce i przykrywa wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Miskę umieszcza się w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Następuje to w ciągu około jednej do dwóch godzin.
• 4 Ciasto jest ponownie zagniatane przez około minutę, a następnie rozwałkowywane na oprószonej mąką powierzchni na kształt koła. Standardowa pizza ma średnicę około 10 cali (25 cm). Krawędzie koła są podnoszone poprzez naciskanie kciukami na ciasto.

Wypełnianie pizzy

• 5 Na ciasto na pizzę nakłada się łyżką około pół filiżanki sosu pomidorowego. Sos rozprowadza się na powierzchni placka do 0,5 cala (1,3 cm) od brzegu. Rozdrobniony ser może być dodany przed dodatkami lub na wierzchu.

Pieczenie pizzy

• 6 Za pomocą szerokiej metalowej łopaty do pizzy, płaskiej łopatki o długiej rączce, pizza jest przenoszona na metalową patelnię lub gliniany kamień. Patelnie do pizzy mają płaskie, okrągłe dno osadzone w okrągłej metalowej ramie. Po upieczeniu pizzy zewnętrzna rama jest usuwana. Kamienie do pizzy wykonane są z gliny podobnej do tej, z której wykonane są staromodne piece ceglane. Ponieważ glina jest porowata, wchłania wilgoć. Grubość kamienia, zwykle około 0,75 cala (2 cm), równomiernie wypromieniowuje ciepło.
• 7 Pizzę piecze się w temperaturze 450°F (230°C) przez około 15 minut lub do momentu, gdy na serze pojawią się pęcherzyki powietrza. Blachę lub kamień wyjmuje się z pieca za pomocą łopatki. Pizzę pozostawia się na około pięć minut przed pokrojeniem jej na plastry za pomocą koła do pizzy. Kształty plastrów, podobnie jak rozmieszczenie sera mozzarella, różnią się w zależności od regionu. W niektórych miastach pizza krojona jest na kawałki w kształcie placka. W innych miastach placek kroi się na kwadraty.

Przyszłość

Zszywka od początku ludzkiej cywilizacji, pizza nie wykazuje oznak zmniejszania popularności. Tak zwane pizze dla smakoszy, wykonane z ciasta, koziego sera i escargot, można znaleźć w menu ekskluzywnych restauracji. I pomimo zwiększonej świadomości na temat poziomu cholesterolu i zawartości tłuszczu, kawałek pizzy ociekający serem i pepperoni jest ulubioną pozycją w sklepowych pizzeriach i centrach handlowych.

.