Ten post jest również dostępny w:

Każdy kraj ma swoją własną unikalną pastę lub sos, którego powszechnie używają, czy jest to gorąca i smaczna pasta chili z Tajlandii, którą większość Tajów włącza do wielu swoich potraw, czy ketchup, słodki sos pomidorowy z Ameryki, który większość Amerykanów kocha ze swoimi daniami, takimi jak frytki. Podobnie Japonia jest również krajem, który nie jest obcy przypraw, z niektórych tak wyjątkowe, że zadziwia cudzoziemców i turystów.

Czy kiedykolwiek spojrzałeś na talerz sushi i zastanawiałeś się – co to jest zielona pasta obok sushi? A może zaskoczył Was ostry i prawie nieznośny smak, który nagle pojawił się w Waszym sushi? Tą zieloną pastą, a czasem ukrytą niespodzianką wewnątrz sushi jest pasta wasabi, lub jak ludzie określają po prostu wasabi. Tak jak jest ona gorąca w smaku, jest również gorąca w popularności. Prawie niemożliwe jest myślenie o niektórych słynnych japońskich potrawach, takich jak sushi, bez myślenia o ich pomocniku – wasabi. Ale czym właściwie jest wasabi? Dlaczego smakuje tak, jak smakuje? Dowiedzmy się tego!

Czym jest wasabi? – Roślina, która kryje się za ostrą pastą

Wasabi to rodzaj rośliny używanej do produkcji pasty wasabi. Ma długi pionowy kształt, z łodygami, liśćmi, a w odpowiednim wieku, białymi kwiatami, na szczycie głównej łodygi. Główna łodyga znajduje się pod ziemią, podczas gdy liście i kwiaty są na wierzchu. W języku japońskim wasabi jest zapisywane w Hiragana jako „わさび „, w Katakana jako „ワサビ”, a w Kanji jako „山葵”. W Kanji, „山” (yama) oznacza górę, podczas gdy „葵” (aoi) to w zasadzie nazwa pewnego rodzaju rośliny. Angielska nazwa wasabi to „japoński chrzan”, a jedyna różnica między „japońskim chrzanem” a „normalnym chrzanem” polega na tym, że produkty wykonane z normalnego chrzanu mają naturalny kremowo-biały kolor, natomiast produkty wykonane z japońskiego chrzanu mają naturalny zielony kolor. Wasabi jest jadalne na surowo, a roślina ta należy do rodziny Brassicaceae lub Cruciferae, przy czym potoczna nazwa tej rodziny to „rodzina gorczycowa”. Ta rodzina roślin obejmuje również inne popularne warzywa, takie jak brokuły, kapusta i brukselka.

Wasabi rośnie najlepiej w chłodnych i zacienionych miejscach i naturalnie rośnie w cienistych, świeżych górskich strumieniach. Chociaż pochodzi z Japonii, wasabi rośnie również w innych krajach, takich jak Chiny, Korea, Tajwan i Nowa Zelandia, w częściach z chłodnym powietrzem, wilgotną pogodą i odpowiednim przyciemnieniem. Wasabi wymaga również czystej i świeżej bieżącej wody do wzrostu, chociaż może być również uprawiane na glebie.

Gruntowe wasabi nazywane jest ” おかわさび ” (okawasabi) w języku japońskim, z ” おか ” (Oka) co oznacza „wzgórza”. Wasabi uprawiane na glebie musi być nawożone nawozami organicznymi, a środki chemiczne, takie jak pestycydy, są stosowane regularnie, aby utrzymać roślinę zdrową i wolną od insektów. Specyficzny klimat i poziom pH gleby są również ważnymi czynnikami, które determinują wzrost wasabi. Większość rolników uprawia wasabi na bazie gleby w zacienionym domu.

Przeciwieństwem wasabi uprawianego na glebie jest wasabi uprawiane w wodzie. Wodne wasabi nazywane jest ” 沢わさび ” (sawawasabi) w języku japońskim, gdzie ” 沢 ” (sawa) oznacza „bagno”. W przeciwieństwie do glebowego wasabi, wodne wasabi wymaga mniej nawożenia i mniej chemikaliów. Jednak wasabi uprawiane w wodzie wymaga również specyficznych warunków klimatycznych i wodnych, takich jak poziom pH i temperatura wody, w celu osiągnięcia sukcesu. Świeżość i czystość wody jest również istotną zmienną, która pomaga rosnąć wasabi na bazie wody.

Z specyficznym otoczeniem wasabi i warunkami wymaganymi w celu wzrostu, uprawa wasabi komercyjnie może być wyzwaniem. Każdy rolnik ma swoje własne specjalne metody używane z wasabi, co sprawia, że smak i rozmiar wasabi jest wysoce zależny od farmy i miejsca, z którego pochodzi. Korzenie i łodygi wasabi są zazwyczaj spożywane przez ludzi, chociaż inne części rośliny, takie jak liście, są również jadalne. Wasabi składa się w 83% z węglowodanów, w 5% z tłuszczów i w 12% z białka (te wartości procentowe dotyczą surowego wasabi).

Wasabi w Japonii – Od kiedy stało się czymś wyjątkowym?

W Japonii wasabi zostało odkryte i wykorzystane do celów medycznych, a nie smakowych. W przeszłości Japończycy najpierw używali wasabi jako lekarstwa. Spożywanie surowego lub niegotowanego jedzenia, takiego jak „sashimi”, cienkie plasterki surowej ryby lub mięsa (zapisane w japońskim kanji jako „刺身”, z „刺” (sashi) oznaczającym przebicie, i „身” (mi) oznaczającego ciało lub mięso ), może powodować choroby i zatrucia pokarmowe, zwłaszcza w przeszłości, kiedy sanityzacja i skuteczne lekarstwa są wyzwaniem, a owady mogą łatwo spowodować, że mięso zostanie zaatakowane przez bakterie. Japończycy odkryli jednak, że mogą uniknąć zachorowania jedząc surowe jedzenie z dodatkiem wasabi. Dodatkowo, kiedy w okresie Edo wynaleziono sushi, aby pomóc w konserwacji ryb, Japończycy używali wasabi jako przyprawy do tego dania, ponieważ silny i ostry smak wasabi pomaga złagodzić zapach surowej ryby, a także ze względu na rzekome korzyści zdrowotne, jakie zapewnia. Praktyka staje się bardziej powszechne w czasie, a więcej ludzi wdrożenia wasabi do ich food.

Moreover, ponieważ wasabi został znaleziony i spożywane przez długi okres czasu, pierwsze miejsce to było hodowane i udomowione jest nadal dyskusyjne. Jednak pochodzenie, które większość ludzi uważa za pierwsze miejsce, w którym wasabi było uprawiane przez człowieka, a nie naturalnie jest Utogi w prefekturze Shizuoka. Pochodzi ono z epoki Keicho, która trwa od 1596 do 1615 roku. Historia głosiła, że pewien wieśniak udał się na górę Wasabi i odzyskał wasabi z powrotem do wioski. Po tym, jak wieśniak z powodzeniem uprawiał wasabi, inni wieśniacy podchwycili ten trend, powodując rozprzestrzenianie się uprawy wasabi w Japonii. Pole, które zostało wykorzystane przez wieśniaka do pierwszej uprawy wasabi zostało zachowane i istnieje do dziś w Utogi.

Jak przygotowywana jest pasta wasabi? Czy pasta jest naprawdę wykonana z „wasabi”?

W przeszłości, wasabi było przygotowywane i spożywane przez tarcie surowego wasabi na pastę, a następnie bezpośrednio spożywane jako przyprawa. Skóra rekina, lub „Oroshigane” tarki są używane w przeszłości do tarcia wasabi, i nadal jest uważany za najlepszy sposób do tarcia rośliny w dzisiejszych czasach. „Oroshigane” jest również znany jako „Oroshiki” i jest zapisywany po japońsku jako „おろし器” i jest rodzajem tarki pochodzącej z Japonii. Starte wasabi było czasami mieszane z innymi składnikami, takimi jak sos sojowy i/lub ocet przed dodaniem do potrawy. Ta metoda nadal istnieje dzisiaj, i jest jak niektórzy Japończycy używać wasabi.

Niemniej jednak, najbardziej popularny sposób spożywania wasabi w dzisiejszych czasach jest przez „pastę wasabi”, który jest wykonany z mieszaniną normalnego chrzanu, musztardy, i zielony barwnik żywności. Tak, większość, prawie wszystkie współczesne pasty wasabi faktycznie nie mają żadnego wasabi w nich! Są one po prostu wykonane z składników do naśladowania wasabi, z ostrością w zależności od marki, że wykonane pasty. Z wysoką ceną i delikatnością wasabi, prawdziwe wasabi nie jest popularnym składnikiem do produkcji „pasty wasabi”. Pasta wasabi może również występować w formie proszku.

Co sprawia, że wasabi jest tak pikantne?

Powód silnego i pikantnego smaku wasabi, tak silnego, że może sprawić, że niektórzy ludzie wybuchną płaczem, wynika z tego, jak ludzkie ciało reaguje na substancje chemiczne rośliny. Wasabi składa się z „izotiocyjanianu allilu”, organicznego związku chemicznego, który można również znaleźć w musztardzie i większości roślin z rodziny Cruciferae. Ten związek chemiczny reaguje z receptorem wewnątrz naszych ludzkich ciał, „receptorem wasabi”, i ta reakcja jest tym, co powoduje, że nasze ciała odczuwają uczucie szczypania i ostrości z wasabi. Receptor ten reaguje również w ten sam sposób z papryczkami chilli. Reakcja z izotiocyjanianem allilu może również powodować uczucie pieczenia i może wywoływać łzy, ze względu na to, że ciało ludzkie nie jest zaznajomione z tym związkiem chemicznym.

Dlatego zaleca się spożywanie wasabi w odpowiedniej ilości na raz. Zbyt dużo wasabi może sprawić, że ukłucie będzie nie do zniesienia, zwłaszcza, że uczucie ukłucia idzie również w górę do mózgu. Szczególnie jeśli jest to Twój pierwszy raz, najlepiej jest spróbować go w małej ilości. Ale jeśli lubisz wyjątkową ostrość wasabi i możesz je spożywać w dużej ilości na raz, to baw się dobrze!

Beyond the Paste : Wasabi flavored food and…drinks?

Pasta wasabi nie jest jedynym produktem wasabi, który jest dobrze znany. Japonia jest również znana z tworzenia różnych rodzajów żywności o smaku wasabi. Najczęściej znany żywności byłoby wasabi aromatyzowane chipsy i wasabi aromatyzowane orzechy. Chipsy o smaku wasabi mają popularny ostry smak wasabi, chociaż intensywność ostrości zależy od marki. W przeciwieństwie do innych pikantnych chipsów z chili lub pikantnym sosem, chipsy wasabi mają ostry pikantny smak, który nie utrzymuje się długo. Niektórzy ludzie wolą chipsy o smaku wasabi, ponieważ lubią chrupkość połączoną z uczuciem ukłucia spowodowanym przez wasabi. To samo odnosi się do orzechów o smaku wasabi, który waha się od migdałów do orzeszków ziemnych. Niektóre orzechy o smaku wasabi ma bardzo intensywny smak wasabi, ponieważ niektóre marki obejmuje cały kawałek orzecha w warstwach wasabi power.

Other than chrupiące i słone przekąski, wasabi również rozszerzył się na słodkie i słodkie przekąski strony. Może to brzmieć dziwnie dla większości obcokrajowców, a może nawet samych Japończyków, biorąc pod uwagę, że silne żądło, które charakteryzuje wasabi, jest tak polarnie przeciwnym smakiem od czegoś słodkiego. Niemniej jednak, to właśnie to całkowite przeciwieństwo między wasabi a słodkimi przekąskami sprawiło, że słodycze o smaku wasabi stały się ulubionymi słodyczami niektórych ludzi. Słodycze te obejmują przekąski takie jak czekoladki o smaku wasabi, lody, a nawet makarony. Z makaronu wasabi, wasabi jest albo używany w postaci proszku i mieszać z ciasta przed dokonaniem powłoki, lub w postaci pasty (a czasem również w postaci proszku) i jest mieszać w z nadzieniem część macaroon.

Jeśli wasabi aromatyzowane przekąski nie brzmi tak dziwne dla Ciebie, być może napój wasabi będzie. Wasabi jest zazwyczaj łączone z napojami, które zawierają alkohol. Na przykład, pasta wasabi jest włączona do koktajli, aby nadać napojom pikantny smak, i nazywa się „wasabi martini”.

Zdrowe korzyści z gorącego wasabi

Wasabi ma kilka korzyści zdrowotnych dla ludzkiego ciała. Najbardziej natychmiastowe i łatwo zauważalne jest to, że może natychmiast oczyścić zatoki. Chociaż z medycznego punktu widzenia nie „rozpuszcza” zatok w sposób, który sprawia, że całkowicie znikają, pomaga mózgowi myśleć, że nos jest mniej zatkany.

Zważywszy, że wasabi jest rodzajem rośliny, zawiera włókna, które są ważne dla ludzkiego ciała. Wasabi zawiera również witaminy, takie jak witamina B, witamina C i witamina A oraz minerały, takie jak wapń, magnez i potas. Te witaminy i minerały są niezbędne do utrzymania dobrego stanu zdrowia i mogą pomóc ludzkiemu organizmowi normalnie funkcjonować na co dzień.

Wasabi ma również właściwości zapobiegające zatruciu pokarmowemu, cechę, która sprawiła, że stało się ono spopularyzowane w Japonii w pierwszej kolejności. Badania wykazały, że może być również stosowany w celu zapobiegania biegunce i jest korzystne dla systemu jelita grubego. Wasabi jest również dobre dla układu trawiennego jako całości i może pomóc w zapobieganiu kilku rodzajów chorób.

Jedną z najbardziej znaczących korzyści zdrowotnych, jakie posiada wasabi, są jego właściwości przeciwnowotworowe. Antynowotworowe substancje chemiczne można znaleźć w wasabi, a regularne spożywanie wasabi może pomóc zmniejszyć ryzyko wystąpienia niektórych rodzajów raka.

Wasabi ma niską zawartość cholesterolu i sodu, więc poza palącym smakiem, wasabi ma bardzo niewiele do żadnych wad zdrowotnych. Dodatkowo, chociaż współczesne pasty wasabi są wykonane z „fałszywego” wasabi, chrzanu europejskiego, który jest powszechnie głównym składnikiem pasty, nadal dzieli niektóre z korzyści zdrowotnych, które prawdziwe wasabi ma.

Wasabi od dawna jest jednym z ulubionych i najczęściej spożywanych przypraw Japończyków. Jego popularność, szczególnie w jego unikalnym i silnym smaku, sprawiła, że wasabi jest znane jako jeden z najbardziej konsumowanych japońskich przypraw. Niektórzy ludzie mają stosunek miłości/nienawiści do wasabi, podczas gdy niektórzy są zdecydowanymi miłośnikami lub nienawistnikami. Niezależnie od tego, czy kochasz czy nienawidzisz tej pikantnej pasty, na pewno spotkasz ją w Japonii. Teraz, gdy wiesz więcej o Wasabi, nie bądź zdziwiony zieloną pastą następnym razem, gdy będziesz jadł sushi!