Estas receitas Belizeanas foram compiladas por um ex-expatriado residente em Belize. Elas são rápidas e fáceis.

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Feijão guisado Belizean

Feijão guisado Vermelho fresco
Óleo – Para melhores resultados use óleo de coco.
1/2 Cebola
1/2 Tsp Pimenta Preta
* Se o feijão flutuar, não está totalmente fresco!
Limpe o feijão e cubra com dois centímetros de água. Ferva por hora. Adicione Cebola, Pimenta, e Óleo. Deixe ferver até ficar tenro, adicionando água conforme necessário para manter o feijão bem coberto.

Tip:
Beba o feijão durante a noite, ou leve água a ferver, desligue o fogão e deixe o feijão sentar por uma hora. Deitar fora a água de molho e lavar bem o feijão. Aqueça o tacho, cubra o fundo da panela com um pouco de óleo, e reabasteça com água. (O óleo ajuda a evitar a aderência. )

Além da cebola, adicione 1/4 a 1/2 pimentão verde pequeno em cubos. Adicione 1 TBSP Pimenta em Pó (Gebharts, se possível) Opcionalmente, adicione 2 TBSP Pasta de Tomate. Acrescente 2 colheres de sopa de granulado de frango. (Tudo isto adiciona muito sabor e corpo ao feijão). Cozinhe os feijões até ficarem bem macios. Desligue o fogo, cubra e deixe repousar por uma hora. Nos trópicos, os feijões continuarão a cozinhar!

Para Feijões Refrigerados: Revestir o interior de uma frigideira de ferro ou de um assador de alumínio com óleo de coco. Adicione o feijão e cozinhe até que a mistura comece a engrossar. Esmague o feijão com um espremedor de batatas, ou num liquidificador / processador de alimentos. Adicione 1 lata de Salsa Casera, e continue a cozinhar até os feijões engrossarem na consistência certa.

NOTE: Se deitar fora a água em BLACK BEANS (Frijoles Negros) vai deitar fora a maior parte da cor!! Não faça isso. Guarde a água. Além disso, não coloque pimenta verde ou pasta de tomate em feijão preto! Se tiveres Apasote (uma erva local), adiciona isto. Vai fazer o feijão saber melhor e ter menos gás.

Belizean Stew Beans and Rice

Belizean Beans and Rice são simplesmente isso. Feijão, servido sobre White Rice. Aqui está uma receita infalível para arroz branco.

Arroz Branco
1 Cup Rice
1 1/2 Cups Water

Adicionar o arroz à água e deixar ferver com força. Diminua para uma fervura suave e PAGUE ATENÇÃO. A água cozinhará até desaparecer nos buracos do arroz. (A água estará cerca de 1/4″ abaixo da superfície do arroz. Se for mais baixo que isso, acrescente um pouco de água). Baixe a chama o mais baixo possível (uso um comal – um grande disco de alumínio – para cortar ainda mais o calor) e cubra a panela. Cozinhe, sem olhar, durante 20 minutos. Desligue o fogo. O arroz pode ficar de pé até 15 minutos mais antes de servir. Serve 3.

Tip: Assim que tiver servido todo o arroz, ponha água fria na panela. Ele vai levantar o arroz preso do fundo!

Belizean Stew Chicken

Um frango, inteiro ou cortado
1 Pacote (1 colher de sopa) Granulado de frango
2 TBSP cebola picada OU MAIS!!
1 Ball Red Recado

Novo. Se for cortado, pimenta-se bem o frango e doura-se em algum óleo. Tire os pedaços e doure a cebola. Faça o caldo com os grânulos, junte-o a tudo e deixe ferver. Em um pequeno prato, dissolva o recado. (CUIDADO: Isso vai manchar suas roupas, dedos, toalhas, etc.) Use os dedos para trabalhar em uma pasta ou sopa. Eventualmente, irá lavar os seus dedos. Adicione o recado e cozinhe o frango até começar a cair dos ossos. Use em outras receitas ou sirva ossos e tudo.

Dicas: Quando o frango estiver pronto, mas não fora dos ossos, separe a carne de frango dos ossos, pele e pés. Use a carne para Taquitos e outros pratos.

Fritas de frango

Estes são muito mais fáceis de fazer se você tiver um processador de alimentos Se você tiver um desses, basta colocar o búzio e ele bate para esmigalhar. Sem ele, você tem que bater e cortar muito, para que o búzio fique macio. (O búzio sabe a abalone, mas é muito mais duro!!!) Aqui está a combinação, cortesia do Hospital Auxiliary Cook Book.

Step 1. Coloque tudo isso no processador de alimentos.

1 lb Conch Limpado (coloque isso, um pedaço de cada vez, enquanto a máquina está funcionando)
1 oz. pimenta verde doce ou vermelha
1/2 habañero pimenta (ou molho Habañero da Marie Sharp equivalente)
1 oz. tomates
1 oz. cebola

Passo 2: Peneirar isto junto e depois adicionar a mistura do passo 1.
2 copos de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta

Passo 3: Adicione o máximo deste líquido para formar uma consistência firme.
1. xícara de água
1 TBSP suco de lima

Fritar em gordura profunda, deixando cair colheres. Os fritos ficarão dourados a castanhos profundos. Colheres grandes para um prato principal; colheres pequenas para um aperitivo. Secar em papel absorvente.
Servir com secções de cal, molho de cocktail e/ou molho tártaro

Flour Tortillas

2 Copos Farinha
1/4 Copo Encurtamento
1 colher de chá de fermento em pó (provar)
Sobre 3/8 Copo Água
1/4 colher de chá de sal

Mistura de ingredientes secos bem. Cortar com um garfo até que desapareça. Adicione água & Amassar até ter massa. (Adicione água, uma colher de chá de cada vez, se estiver muito seco.) Cubra & deixe descansar durante 10 minutos. Corte em seis pedaços iguais e amasse cada pedaço até que você possa fazer uma bela bola redonda. Revestir o interior de uma tigela de fundo plano com encurtamento. Aplainar cada bola numa tortilha redonda no fundo da tigela. (Sebastiani, o nosso caseiro, lubrifica a bancada com Crisco e usa isso). Frite as tortilhas num comal quente até ficarem ligeiramente castanhas em ambos os lados. O comal deve ser MUITO quente, e se você cozinhar muito tempo, as tortilhas serão resistentes.

Fry-Jacks

Estes são perfeitos no lugar de pão velho simples ao café da manhã. Use a receita acima, mas forme a massa em forma de maçã (triangular) e frite em gordura bastante profunda até ficarem douradas e inchadas. Maravilhoso com doce de mel ou Gallon Jug.

Plantains

Pode fritar os verdes em óleo ou gordura, mas eles não têm muito sabor para mim! Uma banana é uma parte essencial de cada refeição Belizeana. Aqui está a forma como sabem REALMENTE BOM.

1. Escolha banana-da-terra que estejam realmente maduras. (Se fossem bananas, estariam prontas para deitar fora.)
2. Corte-as em fatias longas e escanzeladas. Há muitas maneiras de fazer isso, e ainda estou experimentando.
3. Frite-as na grelha ou em uma frigideira de ferro em a) manteiga de verdade, b) azeite de oliva extra virgem ou c) margarina. Frite-as até ficarem castanhas de ambos os lados. Isto não demora muito, e podem queimar ou cozer demais se você não prestar atenção.
4. Sirva-os com creme azedo. Os plátanos e o creme azedo são um prato adequado para os deuses. Os plátanos fritos são bons; os plátanos e o creme azedo são GRANDES.

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Salada de batata

Batatas cozidas (vermelhas são as melhores)
1 lata de legumes misturados,
Creme de saladaHeinz,
Sal e pimenta
Leite (enlatado ou fresco)
ovos cozidos e fatiados.

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Pizza &batatas em cubos como preferido. Mexer em Vegetais Mistos & Creme para Salada. Se não conseguir obter o Creme de Salada Heinz, use Kraft Miracle Whip ou Lime Mayonesa, humedeça com leite até ficar cremoso & guarneça com ovos cozidos em fatias.