Para qualquer pessoa que seja um adulto a ler isto, há uma boa hipótese de associar manteiga de amendoim a memórias quentes da infância. Afinal de contas, o que era mais comum que sandes de PB & J, antigamente? Mas cada vez mais, os potenciais perigos para a saúde dos amendoins em geral e da manteiga de amendoim estão vindo à tona. Sim, perigos! Eu sei que é assustador pensar que um alimento tão comum pode realmente ter grandes problemas com ele. Tanto assim, que esperemos que as gerações futuras possam ter as mesmas memórias amáveis da manteiga de amendoim ou outras alternativas semelhantes.

Apenas na semana passada, assistimos a uma recordação maciça de produtos à base de amendoim, desde os próprios frutos secos até produtos que contêm manteiga de amendoim. O recall começou em setembro, quando se descobriu que a manteiga de amendoim vendida no Trader Joe’s continha uma cepa de salmonela que causou um surto, incluindo 29 casos em 18 estados americanos. Na semana passada, o recall expandiu para incluir todos os produtos de amendoim cru e torrado feitos pela Sunland, Inc. Para mais detalhes sobre o recall do amendoim, você pode visitar o site da FDA.

Peanuts Very Susceptible to Contaminants

Se você seguir o estilo de vida Beauty Detox, provavelmente não é surpresa que os amendoins fossem suscetíveis à contaminação por salmonela. No The Beauty Detox System, discuto em detalhe o quanto os amendoins são suscetíveis à contaminação.

Uma das toxinas mais preocupantes associadas aos amendoins é um bolor que produz aflatoxina. A aflatoxina é um conhecido carcinógeno associado ao câncer de fígado. O consumo de aflatoxina também tem demonstrado um crescimento acrobático em crianças. Qualquer alimento que esteja criando congestão no fígado pode potencialmente impedir suas funções importantes, incluindo a desintoxicação e queima de gordura.

Por que os amendoins são tão suscetíveis a toxinas? Na verdade são leguminosas, e não nozes. Enquanto as nozes têm uma casca dura e protectora (pense em nozes e nozes pecã e em como são difíceis de rachar), as leguminosas têm uma vagem macia e permeável. Os amendoins também crescem no subsolo, porque são parte do sistema radicular da planta. O cultivo subterrâneo com uma vagem permeável deixa os amendoins à mercê das condições de temperatura e humidade, incluindo a humidade quente que permite o crescimento de bolores. Os amendoins também podem crescer bolores durante o armazenamento, expedição, ou mesmo nas prateleiras das mercearias, se as condições forem adequadas para o fazer.

Esta é a verdade EVEN para amendoins orgânicos ou manteiga de amendoim, pois é a natureza do amendoim em si e não tem a ver com pesticidas ou herbicidas.

Alérgenos comuns

Os amendoins também estão listados como uma das alergias alimentares mais comuns para os humanos. De facto, algumas pessoas têm alergias a amendoins tão graves que mesmo o ar respirado contaminado com uma pequena quantidade de pó de amendoim ou comendo alimentos produzidos numa fábrica que também processa amendoins é suficiente para desencadear uma anafilaxia que ameaça a vida.

Lectinas

Os amendoins, juntamente com outras leguminosas como a soja, contêm anti-nutrientes conhecidos como lectinas. As lectinas são proteínas pegajosas encontradas em muitos alimentos, incluindo leguminosas. Elas servem como uma estratégia primitiva de resistência às pragas na planta. A viscosidade e estrutura das lectinas, no entanto, torna-as quase impossíveis de digerir. Elas também se ligam aos açúcares das células do corpo humano, levando a uma resposta imunológica e inflamação. As lectinas têm sido indicadas em várias condições inflamatórias, incluindo a artrite reumatóide. Elas também podem causar estragos no controle de peso, porque foi demonstrado que as lectinas imitam os comportamentos insulínicos no corpo humano. Alguns vegetais também contêm lectinas, mas o American Journal of Clinical Nutrition nota que os níveis de lectinas variam consideravelmente mesmo entre os mesmos vegetais, e as lectinas dos vegetais não são oralmente tóxicas.

Pró-Inflamatório

Embora as lectinas sejam um aspecto dos amendoins que podem ser pró-inflamatórios, também o é o elevado nível de ácidos gordos ómega 6 que contêm. O seu corpo necessita de ácidos gordos ómega 3 e ómega 6 para uma boa saúde, uma visão geral de ómega 3 vs ómega 6. O problema, no entanto, é que a dieta ocidental padrão é extremamente elevada em ácidos gordos ómega 6 e baixa em ómega 3. Quando os ácidos gordos ómega 3 estão desequilibrados com as gorduras ómega 6, como frequentemente acontece numa dieta ocidental padrão, podem surgir inflamações, doenças cardíacas e outros problemas de saúde. Usar óleo de amendoim em qualquer caso ou em qualquer situação, definitivamente nunca é recomendado.

Pesticida Laden

Desde que os bolores são um problema com amendoins, os agricultores não orgânicos usam muitos pesticidas e fungicidas nas culturas de amendoim. Com vagens permeáveis, amendoins não orgânicos e produtos amendoins podem conter altos níveis de resíduos de pesticidas.

O que experimentar em vez disso

Com todos os potenciais perigos para a saúde associados ao amendoim, eu nunca recomendo consumir nem mesmo versões orgânicas desta leguminosa. Se você gosta de um pouco de sabor de noz ou crocante, recomendo fortemente amêndoas orgânicas cruas, que são ricas em proteínas, manganês, magnésio e vitamina E. Por serem ricas em calorias e gordura, recomendo comer apenas uma onça ou duas de amêndoas por dia. Um pouco de manteiga de amêndoa é ótimo para certas receitas (embora não exagere, é denso!) e é uma troca super fácil. Se tiveres pequeninos experimenta fazê-los com Manteiga de Amêndoas-Goji Nozes num Log!