Passado por: Lucas Barnden, Tonbridge

Cozinhar, em geral, destrói algumas vitaminas. Mas não tantas como as pessoas pensam. Vitamina C, tiamina (B1), ácido pantotênico (B5) e folato (B9) serão desnaturados em graus variados, mas o folato requer temperaturas bem acima de 100°C para ser destruído, e a deficiência de ácido pantotênico é praticamente inédita.

Todos os outros nutrientes principais dos alimentos – carboidratos, gorduras, proteínas, fibras e minerais – ou não são afetados ou tornados mais digeríveis pelo calor. A cozedura abre as células vegetais, o que aumenta as quantidades disponíveis para você. O seu corpo absorverá muito mais os antioxidantes beta-caroteno e ácido fenólico das cenouras, e o licopeno dos tomates, quando estiverem cozinhados. Não há nada nas microondas que danifique mais os alimentos do que outros métodos de cozimento. Na verdade, as microondas podem realmente preservar os nutrientes.

Boiling vegetables tends to leach out the soluble vitamins into the cooking water, and ovens expose food to much longer cooking times and higher temperatures. Como as microondas penetram nos alimentos, aquecem-nos de forma muito mais eficiente e rápida, por isso há menos tempo para as vitaminas se decomporem e não se obtém uma crosta no exterior que tenha sido aquecida muito mais do que no meio. Os alimentos micro-ondas têm aproximadamente os mesmos níveis de nutrientes que os alimentos cozinhados a vapor.

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