En långkokad måltid med corned beef tillagad till perfektion och serverad med mjuk kål, potatis och morötter skulle glädja vilken irländsk amerikan som helst på St Patrick’s Day. Lägg till lite senap eller en krämig pepparrotssås och du har en riktig fest. (Ta ett steg tillbaka från den gröna ölen, människor!)

Vad är Corned Beef?

Corned beef är oftast en plattskuren brisket, men ibland görs den av rundbiff som har saltats. Storkornigt bergsalt, som kallas ”korn” av salt (en av flera förklaringar till varför det kallas corned beef), användes när människor började konservera kött genom saltkurering.

Hur köper jag Corned Beef?

Den föredragna styckningen av corned beef är en platt brisket. Det finns två typer av tillagad corned beef: med eller utan nitrat. I en smart men förvirrande marknadsföringsstrategi märks ofta corned beef som har torkats utan kemiska nitrater (med hjälp av sellerisaft, som innehåller natriumnitrat) med etiketten ”uncured”, vilket är vilseledande.

Om det står corned beef på etiketten så är det torkat! Det är det viktigaste. Du kan köpa det härdat med naturliga eller kemiska nitrater, men det tillagas på samma sätt oavsett den förvirrande märkningen.

Corned beef kommer vanligtvis i en förpackning som är fylld med en flytande lösning, vilket är saltlake. På grund av de salter som används är köttet lätt rosa och har vanligtvis ett kryddpaket.

Istället för att använda kryddpaketet slänger jag det och lägger till min egen kryddblandning.

Är Corned Beef verkligen irländskt?

Det finns en del debatt om detta ämne. Redan på 1600-talet kunde man på den irländska landsbygden låta en stor fläskkarré sjuda i en gryta över elden, och lite kål slängdes i den för att koka tillsammans med den. Man kan dock lugnt säga att irländarna numera sällan äter den som festmåltid, och själva firandet av St Patrick’s Day är rent amerikanskt.

En teori om dess popularitet i USA är att irländska invandrare tog med sig minnet av denna maträtt till Amerika. I Boston, där jag bor, kallar vi den för New England Boiled Dinner, och den anlände till våra kuster tillsammans med de många irländska invandrare som bosatte sig här.

En köttbit och lite kål som slängs i en gryta i flera timmar låter inte särskilt tilltalande, men i den här varianten puttrar köttet först och sedan kokas grönsakerna i buljongen efter att köttet är tillagat, så att de inte blir trista versioner av sig själva av att överkoka i grytan!

Jag tycker att den här enkla rätten är njutbar och tilltalande; den är värd att göra mer än en gång om året.

Simmra den i ugnen, inte på spisen

Istället för att koka, puttrar köttet faktiskt försiktigt i ugnen, som grytstek. Koka upp det på spisen med lite lök och kryddor och tillaga det sedan, täckt, sakta och långsamt i ugnen.

Den jämna, låga ugnstemperaturen gör att köttet tillagas jämnt. När det är färdigt överför du köttet från buljongen till en bakplåtspapper eller bakform och gräddar det i cirka 10 minuter i en varm ugn för att ge toppen en gyllenbrun skorpa.

Låt det vila innan du skär upp det i skivor, och medan det vilar tillagar du grönsakerna. Potatisen bör läggas i först för att få ett försprång, och morötterna och kålen läggs i fem minuter senare, så att alla grönsaker blir mjuka på en gång.

Hur man serverar Corned Beef and Cabbage

Skiva köttet tvärs över kornet och lägg det på ett stort fat. Omge det med kålklyftor, potatis och morötter. Häll en skopa eller två av buljongen över tallriken, strö persilja över och ställ tallriken i mitten av bordet så att matgästerna kan ta för sig.

Servera med valfri senap och, om du vill, med en sås av gräddfil och pepparrot. På Irland kan corned beef serveras med persiljesås, som i huvudsak är en vit sås gjord med mycket hackad persilja. Jag har gjort en variant av den idén med gräddfil, pepparrot och persilja för att få en snabb version utan kokning.

Gör Corned Beef i förväg

Jag brukar göra corned beef i två steg, bara för att det ska vara bekvämt. Jag gillar att få ett försprång, så att jag inte har bråttom. Koka köttet dag ett, sila sedan kokvattnet och kyl dem separat tills du är redo att sätta ihop måltiden.

Köttet är lätt att skära jämnt efter att det har svalnat, och fettet i den kylda buljongen stiger upp till toppen och stelnar, så att det är lätt att ta bort. Här är stegen:

Dag 1: Tillaga köttet. Sila buljongen. Förvara dem separat i kylskåp över natten.

• Kok corned beef i ugnen i buljongen.
• Ta bort köttet från buljongen och bryn det i ugnen enligt ovan.
• förvara den kokta corned beef i kylskåpet i en behållare eller på ett fat, täckt med ett lock eller folie.
• Sila buljongen i en behållare. Förvara den i kylskåpet över natten.

Dag 2 eller 3: Skiva och värm köttet i ugnen medan du lagar grönsakerna.

• Förvärm ugnen till 350oF.
• Ta bort och släng fettet från den kylda buljongen och värm buljongen på nytt i en stor kastrull.
• Skär köttet i skivor och lägg det i en grund ugnsform. Tillsätt ungefär två skedar buljong, täck skålen med folie och värm den i ugnen i 20-25 minuter eller tills den är varm.
• Under tiden kokar du grönsakerna enligt anvisningarna i receptet.
• Sätt ihop fatet och servera!

Sätt att använda rester av Corned Beef

• Corned Beef Hash
• Reuben Sandwiches med hemlagad Thousand Island!
• Hot Reuben Dip!
• Gör en improviserad soppa-skär upp grönsakerna och tillsätt dem i den överblivna buljongen (om den inte är för salt). Annars kan du lägga dem i nötkötts- eller kycklingbuljong. Tillsätt bitar av corned beef om det finns några, eller gör en helt ny soppa och tillsätt bitar av kokt korv, kyckling eller andra grönsaker.

Fler sätt att tillaga corned beef

• Slow Cooker Corned Beef and Cabbage
• Instant Pot Corned Beef and Cabbage
• Bakad Corned Beef and Cabbage
• Home Cured Corned Beef