Dela är att bry sig om!

Den här krämiga röda lins- och morotssoppan är klar på bara 30 minuter och är den perfekta, enkla semester- och vardagsmiddagen i rushen. Håll den vegansk genom att skippa den grekiska yoghurt-toppingen eller ge dig själv en stor klick med ett stänk av koriander och röda paprikaflingor – valet är helt ditt!

Om du skulle klättra in i min hjärna skulle du veta att soppa är en av mina ultimata komfortmaträtter.

Den är perfekt för alla årstider (ja, även sommar) och kan ta en dålig dag och förvandla den till en tröstande bra, eller åtminstone lite bättre dag.

Jag åt för första gången en soppa som var väldigt lik den här på ett evenemang jag var på för inte så länge sedan.

De delade ut små soppskyttar och jag trodde först att det var butternut squash MEN blev chockad när jag läste menyn och det var röda linser och morötter.

Då jag hade bägge hemma visste jag att jag måste återskapa den här soppan omedelbart!

Denna soppa är krämig, med bara en aning curry-smak och känns som en varm kram en kall vinterkväll.

Jag vet att det låter super campy men det är sanningen.

Denna soppa är tröstande, lätt att göra och klar på bara 30 minuter.

Man kan inte begära mycket mer i livet.

Vad är röda linser?

Röda linser är en ätbar baljväxt som har en naturligt orange/röd färg.

De kokar på cirka 20-30 minuter och tenderar att bli lite mosiga och inte hålla formen.

Det är därför de är perfekta för purerade soppor och såser.

De har en lätt nötsöt söt smak som skiljer sig lite från den naturligt jordiga smak du vanligtvis får från bruna eller gröna linser.

Var kan jag hitta röda linser?

Även om du aldrig har sett röda linser förut kommer du att bli chockad över att veta att de kan hittas i nästan vilken livsmedelsbutik som helst.

De finns vanligtvis i närheten av torkade bönor eller där du kan hitta torkat päronkorn eller torkade klyftärter.

De är naturligt ljusare orange i utseendet och kommer vanligtvis i en 16-ounce-påse.

Du kommer inte att behöva använda alla till den här soppan så som tur är förvarar de sig i en lufttät behållare på en sval och mörk plats i upp till ett år.

Hur mixade du soppan?

Jag använde min Vitamix-blender för att mixa soppan.

Den skapar en perfekt slät soppa och är lätt att rengöra.

Om du inte har en Vitamix kan du dock använda någon annan mixer (kom ihåg att göra detta i två omgångar om du inte har en stor mixer) eller genom att använda en immersion blender.

Hur kan jag göra den här soppan helt vegansk eller vegetarisk?

Den är naturligtvis både och!

För bilderna använde jag dock lite grekisk yoghurt på toppen eftersom jag älskar den extra gräddigheten och den lite syrliga tonen.

Men om du är vegan eller vegan kan du enkelt låta bli den i slutprodukten eller använda en växtbaserad yoghurt.

Jag tror faktiskt att en växtbaserad kokosyoghurt skulle smälta riktigt bra ihop med de smaker som finns i den här soppan.

Vad händer om jag inte har grönsaksbuljong?

Om du är vegan eller vegan kan du ersätta grönsaksbuljongen med vatten.

Nu kommer vattnet inte att tillföra mycket till festen när det gäller smak men det är ett enkelt substitut.

Om du inte är vegan eller vegan kan du enkelt ersätta med kycklingfond.

Hur kan jag förvara den här soppan?

Om du har några rester se till att förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet.

Soppan ska hålla sig fräsch i cirka 3-4 dagar efter tillagning.

Om soppan verkar väldigt tjock efter att ha legat i kylskåpet över natten kan du späda ut den lite med ytterligare vatten, grönsaksbuljong eller kycklingbuljong.

Kan jag frysa in den här soppan?

Ja, den fryser faktiskt in riktigt bra.

Se till att förvara den i en frysningssäker, lufttät behållare och ät den inom 6 månader efter infrysning.

När du är redo att äta den tar du bara ut den ur frysen och låter den tina i kylen i några dagar.

Värm på nytt på spisen och tillsätt mer vatten eller buljong om det behövs för att späda ut den.

Älskar du den här krämiga röda lins- och morotssoppan?

Varför inte prova några av mina andra goda sopprecept!

• Torillasoppa med kyckling och mangold
• Butternut Squash Minestrone Soup
• Roasted Cauliflower Fennel Leek Soup
• Dutch Split Pea Soup
• Lamb Meatball Couscous Soup
• Curried Lentils. Grönsakssoppa
• Kryddig kyckling-limesoppa
• Tom Kha Gai {kyckling-kokosnötssoppa}

.