Instruktioner

Smält smöret på medelhög värme i en tung, icke-reaktiv kastrull eller holländsk ugn. Tillsätt korv och inlagd fläsk eller skinka och koka tills allt fett har smält ur köttet, cirka fem minuter, under omrörning då och då.
Tillämpa den gula löken, den vita delen av grönlöken och paprikan. Koka grönsakerna tills de är klara, cirka fem minuter, under omrörning då och då och skrapa rent botten av stekpannan. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vitlök, lagerblad, bordssalt, svartpeppar, cayennepeppar och timjan. Koka och rör om denna grundsås i cirka två minuter.
Häll kycklingbuljong och pepparsås i grundsåsen och låt den koka upp. Sänk värmen för att upprätthålla en stark simning och låt vätskan sjuda utan lock tills den har reducerats med en tredjedel, cirka en timme och 15 minuter. Skumma av allt skum eller alla koaguleringar som bildas på ytan. Koka upp vätskan igen och rör ner riset.
Sänk värmen till medelvärme och koka utan lock tills riset är strax färdigt
(ska fortfarande vara lite fast i mitten), cirka 25 minuter, rör om då och då.
Tillägg räkorna och koka tills riset är mört och räkorna blir ljusrosa, cirka
3 minuter. Koka inte för mycket. Rör ner den gröna delen av grönlöken.