(Uppdaterad – 28 augusti 2020)

Sommaren börjar närma sig sitt slut och det är dags att plocka upp de sista tomaterna och konservera dem till vintern.

Vi har gjort en hel del satser av denna rostade tomatsås. Den är så god att vi till och med åt den som tomatsoppa… ja, den är bara så god! Vi älskar den eftersom den gör det möjligt att blanda olika typer av tomater. Du kan använda det som fortfarande går bra i trädgården och skapa något enkelt och gott!

Så här gör du:

• Förvärm din ugn till 425 grader. Samla ihop några färska ingredienser. Använd de färska tomater du har till hands. Vi använde våra knotiga arvegods, plommontomater & körsbärstomater. Du behöver också ett par små lökar, en handfull basilika och ett par paprika, från trädgården.

• Rengör dina tomater och ta bort eventuella obehagliga fläckar och lägg dem på en bakplåtspapper.

OBS: Hur eller om du skär tomaterna beror på hur stora de är och hur hård kärnan är. Vi lät körsbärstomaterna vara hela, men halverade de flesta plommonerna och skar bara bort den gröna kärnan. De större tomaterna urkärnade vi och skar ner i storlek så att dessa bitar var jämförbara med de halverade plommontomaterna.

• Rengör & skiva löken och kvartar paprikanerna, ta bort fröna, rensa basilikan och lägg allt på brickan.

• Dryp innehållet med lite olivolja. Använd precis så mycket att de inte fastnar. Tillsätt lite i taget och använd sedan dina rena händer för att helt enkelt rulla runt alla bitar för att blanda dem så att alla får lite olja. Lite salt är valfritt här… vi använde bara en skvätt havssalt.

• Bakas utan lock i ca 45 minuter – 1 timma.

OBS: Detta kommer att variera något beroende på storleken på dina bitar och mängden fukt som dina tomater har. Graden av rostning är ett personligt val… om du inte gillar förkolnad mat, ta bort dem innan det händer.

• Häll upp allting i en ½ Gallon Jar &använd en immersion blender för att pulverisera allting direkt i burken.

OBS: Nivån av mjukhet är upp till dig. Om du gillar grova såser eller tomatsoppor är det bara att pulsa eller använda en handmosare. Om du föredrar den slätare är det bara att mixa tills du har fått rätt konsistens. Tänk på att om du använder en stor mängd körsbärstomater kommer det att finnas ett högre förhållande mellan skal och fruktkött … försök att purera dessa partier lite längre för att vara säker på att eventuella skal är mindre.

Det här receptet är utmärkt att frysa in. Vi föredrar att frysa in i Ball Widemouth 24 oz. Jars så att vi inte får fläckar. Var bara noga med att ta hänsyn till fryslinjen ”fyll till här” som finns på burken. Här är några ganska viktiga tips om frysning i burkar.

Om du vill konservera dina rostade tomater, skippa bara örterna & oljan. Bearbeta i pintburkar – enligt Ball Blue Book, tillsätt 1 matsked citronsaft till varje pintburk och bearbeta i ett kokande vattenbad i 35 minuter.

Då vår tillgång på tomater varierade, blev inte en av våra satser exakt som den föregående. Vissa hade mer röda tomater, och då kunde nästa ha mer av de gula tomaterna – vilket resulterade i en härligt varm sås som var mycket ljusare i färgen. Vi älskar också att vi inte förlorar volymen och näringen som finns i skalen! (Åh, och det var trevligt att vi kunde hoppa över den tråkiga uppgiften att ta bort skalen!) Vad som var konsekvent var att vår familj älskade varje sats!

Mycket tack till Val Baer, för att hon lärde oss den här metoden under en av sina konserveringsworkshops.

Experter länkar om konservering av tomater

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Kreativa tomatrecept &idéer

• Vår tomat! Tomat! Pinterest board
• Food in Jars – Five Ways to Preserve Small Tomatoes
• The Kitchn – How to Make and Preserve Tomato Sauce