Jag bestämde mig för att försöka göra Julia Childs klassiska stekt kyckling.

När Julia Child rekommenderar ett idiotsäkert sätt att steka en kyckling sitter jag upp, håller tyst och lyssnar.

För att fira Julia Childs otroliga kulinariska arv är veckans JC100-recept den klassiska kycklingsteken från Julia’s Kitchen Wisdom. Hennes tekniker och tips för att steka en fågel är enkla och raka och ger en fågel med krispigt skinn och saftigt, saftigt kött. Även om du – som jag – är för lat för att smörja så ofta som hon rekommenderar, kommer kycklingen att smaka underbart. Se bara till att följa den här guiden för tillagningstid: 45 minuter + 7 minuter per kilo . Dessutom: Använd MASSOR av smör (eller ghee för att hålla det Whole30-vänligt).

Vad jag älskar mest med det här receptet är att du kan dubbla det och steka två kycklingar på samma gång. På så sätt har du gott om rester och två slaktkroppar som du kan göra benbuljong med. Vinnare, vinnare….oh, du vet resten.

Tid för att göra Julia Childs klassiska kycklingrostning

Servar 8 personer

Ingredienser:

• 2 hela kycklingar, 4 pund vardera
• Diamond Crystal brand kosher salt
• Färskmald peppar
• 1 stor citron, tunt skivad
• 2 små lökar, skalade och trimmade
• 1 knippe färsk timjan
• 4 matskedar mjukt smör eller ghee
• 1 kopp hackade morötter
• 1 kopp hackad sötpotatis
• ½ kopp hackad lök

Metod:

Runda upp två stekta kycklingar och klappa dem torra.

Krydda fåglarna både in- och utvändigt med salt och peppar.

Jag vill gärna salta mitt kött i minst ett par timmar och upp till ett dygn innan jag steker det för att maximera den smakförstärkande effekten.

En timme innan du är redo att tillaga kycklingarna tar du ut dem ur kylskåpet så att de får rumstemperatur. Ställ samtidigt smöret eller ghee på bänkskivan för att mjuka upp det och förvärm ugnen till 425°F.

När kycklingarna inte längre är kyliga torkar du dem med en pappershandduk och fyller hålrummen med citronskivor, lök och timjan.

Bind ihop trumpinnar med ett snöre…

…och dra tillbaka vingspetsarna bakom kycklingen.

Använd fingrarna för att massera det mjuka smöret eller ghee över hela skinnet och lägg kycklingarna med bröstsidan uppåt på V-hyllan i en stor stekpanna.

Sätt in kycklingarna i ugnen i 15 minuter för att bryna skinnet.

Sänk sedan ugnstemperaturen till 350°F och ös var 8:e till 10:e minut om du vill. (Jag? Jag smörde inte alls. Jag sa ju att jag är lat.)

I en skål kastar du morötter, sötpotatis och hackad lök…

…med resten av smöret (eller ghee) samt salt och peppar.

En halvtimme efter att kycklingen först gått in i ugnen, lägg rotfrukterna i pannan och vänd i den ackumulerade saften.

Kontrollera om kycklingen är klar ungefär fem minuter innan den rekommenderade viktbaserade tillagningstiden (se formeln ovan) är slut. (Jag kontrollerade mitt par kycklingar på 4 pund vid 70 minuter.) Använd en termometer för omedelbar avläsning för att se till att låren når 165-170° F.

Ta bort gallret från stekpannan och låt kycklingen vila i 20 minuter innan den kan styckas.

Skeda på rotfrukterna, skär upp fåglarna och hugg i.

Har du rester av stekt kyckling? Gör min Madras Chicken Salad!

Söker du fler receptidéer? Gå över till mitt receptregister. Du hittar också exklusiva recept i min app för iPhone och iPad och i mina kokböcker Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) och Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

Skriv ut receptet

5 från 1 röst

Julia Childs klassiska kycklingrostade kyckling

Julia Childs klassiska recept på kycklingrostade kyckling är något du bör ha i din köksarsenal. Det här enkla Whole30-vänliga receptet är perfekt för rester!

Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid1 timma 15 minuter

Totaltid2 timma 30 minuter

Näring