- Denna korma currysås kan göras med valfri huvudingrediens. Här använde jag kyckling.
- Om Korma Curries…
- Gör det här kycklingkorma-receptet till ditt eget…
- Substitution av andra huvudingredienser.
- Basens currysås/sås
- Om du gillar det här receptet på korma-sås kanske du också vill prova några av de här favoriterna från curryhusen…
- Ingredienser
- Instruktioner
- Rekommenderade produkter
- Gillade du detta recept?
Denna korma currysås kan göras med valfri huvudingrediens. Här använde jag kyckling.
Detta är curry house style korma curry sauce receptet anpassat från min kokbok ”The Curry Guy”. Jag halverade receptet så att det ligger närmare en curryhusportion.
Om du letar efter min ursprungliga förboksbok kycklingkorma kan du fortfarande hitta den här. Recepten liknar varandra men det här receptet ligger närmare det du skulle hitta på ett bra curryhus.
Foto på kycklingkorma från kokboken ”The Curry Guy”. Foto av Kris Kirkham.
Om Korma Curries…
Det finns hundratals recept på äkta indisk kycklingkorma. Korma, som betyder ”bräsering” på hindi, är egentligen en matlagningsstil där kött och grönsaker bräseras i en sluten gryta med lite vätska.
Såsen kan vara krämig, nötaktig och mild som våra brittiska kycklingkormas, men de kan också vara ganska kryddiga och tillagas i buljong eller vatten.
Det som vi känner till som en korma har visserligen samma namn, men det är egentligen inte alls en korma.
Gör det här kycklingkorma-receptet till ditt eget…
Jag föredrar att använda en kombination av blockerad kokosnöt och kokosnötsmjöl för att ge mina kormas en trevlig kokosnötssmak, men du kan ersätta tjock kokosmjölk och tillsätta den tillsammans med den första omgången bascurrysås och låta den koka ner till den konsistens du föredrar.
Du kanske vill minska mängden bascurrysås.
Använd aldrig torkad kokosnöt, annars blir såsen kornig.
Mitt recept får en fin gul färg, som förväntat. Om du vill ha den mer intensiva gula färgen som finns på många restauranger måste du tillsätta gult färgpulver till din kycklingkorma.
Känn dig fri att krydda den här. Jag är inte ett stort fan av milda curries. Så när jag gör den här hemma bryter jag mot alla korma-regler och tillsätter chili. Varför inte?
Och många vill ha sin kormasås riktigt söt. Min version är inte det, men du får gärna tillsätta mer socker efter smak.
Substitution av andra huvudingredienser.
Jag vill klargöra att även om det här är ett kycklingkorma-recept är såsen huvudfokuserad!
Följ dig fri att ersätta kycklingen med förkokt lammkött, paneer, grillade grönsaker eller vad du nu vill.
Precis som när du går till ditt favoritcurryhus och ser korma på menyn med ett urval av olika huvudingredienser att välja mellan, kan du göra det här hemma också.
Basens currysås/sås
Det här är den hemliga ingrediensen bakom curryhusens curryrätter.
Det är superenkelt att göra. När den väl är gjord kan du laga allt från de mildaste kormas till de kryddigaste phalls med den. Här är mitt recept.
Denna kycklingkorma tar bara några minuter att göra!
Om du gillar det här receptet på korma-sås kanske du också vill prova några av de här favoriterna från curryhusen…
Tikka masala-sås
Pasandasås
Chasni-sås
Chili vitlökssås
Ceylonsås
Pathiasås
Jalfrezi-sås
Keema-sås
Bhunasås
Methi-sås
Madrasås
Vindaloo sås
Phaalsås
Ingredienser
- 2 msk ghee eller rapsolja (canola) olja
- 2.5cm (1 tum) kanelstång
- 2 gröna kardemumskidor. krossade
- 1 tsk vitlöks- och ingefärspasta
- 1 1/2 msk socker
- 3 msk malda mandlar
- 1 msk kokosnötsmjöl
- 300 ml (1 1/4 kopp) currysås i basen
- 50 g kokosnöt i block
- 300 g pre-tillagad kyckling eller rå (tillagningen tar längre tid om du använder rå kyckling.)
- 1 tsk garam masala
- 70 ml gräddfil
- 1 tsk rosenvatten
- 1 msk kallt smör
- .
- Salt efter smak
Instruktioner
- Hetta upp ghee eller olja i en stor stekpanna på medelhög värme. När små bubblor börjar synas kastar du i kanelstången och kardemummakapslarna. Låt de hela kryddorna
ge smak åt oljan i cirka 30 sekunder och rör sedan i vitlöks- och ingefärspastan. - Fräs i cirka 20 sekunder innan du tillsätter socker, malda mandlar och kokosnötsmjöl. Blanda i oljan och häll i ca 250 ml (1 kopp) av bascurrysåsen; den kommer att bubbla fint.
- Bryt kokosblocket, om du använder block, och tillsätt det till den sjudande såsen. Den kommer att lösas upp och ge din korma en fin
ljusgul ton. - Häll i en skvätt mer grundsås då och då när curryn sjuder. Rör ner den förkokta kycklingen. Om du använder rå kyckling, tryck ner den direkt i såsen så att den tillagas snabbt och jämnt.
- Du kan tillsätta lite mer bascurrysås om du behöver, eftersom den ändå kokar ner.
- Virv i garam masala. När kycklingen är genomkokt/uppvärmd tar du bort kardemummakapslarna och kanelen och rör ner grädden. Det är inte nödvändigt att ta bort de hela kryddorna. Det är bara ett alternativ.
- Häll i rosenvattnet och avsluta med smöret, om du vill. Smaka av med salt och kontrollera sötman, tillsätt mer socker om det behövs.
Rekommenderade produkter
Som Amazon-partner och medlem i andra affiliateprogram tjänar jag på kvalificerade köp.
-
Kurrypanna i aluminium -
I.O.Shen Kockkniv -
Waring Kryddkvarn -
Nutribullet Blender -
Zanussi inte stick stekpanna -
Joseph Joseph skärbräda -
Zinel Spice Box
Gillade du detta recept?
Slut dig till mig på Facebook där jag delar med mig av alla mina senaste recept och videor. Klicka bara på Facebook-ikonen till vänster och låt oss lära känna varandra!