För alla vuxna som läser detta är det stor chans att du förknippar jordnötssmör med varma barndomsminnen. Vad var trots allt vanligare än smörgåsar med PB & J förr i tiden? Men mer och mer kommer de potentiella hälsoriskerna med jordnötter i allmänhet och jordnötssmör i ljuset. Ja, faror! Jag vet att det är skrämmande att tänka sig att ett så vanligt livsmedel faktiskt kan ha stora problem. Så mycket att framtida generationer förhoppningsvis kan få samma fina minnen av mandelsmör eller andra sådana alternativ i stället.
Sedan förra veckan skedde en massiv återkallelse av jordnötsprodukter, allt från själva nötterna till produkter som innehåller jordnötssmör. Återkallelsen inleddes i september, då jordnötssmör som såldes på Trader Joe’s visade sig innehålla en salmonellastam som orsakade ett utbrott med 29 fall i 18 amerikanska delstater. Förra veckan utvidgades återkallelsen till att omfatta alla råa och rostade jordnötsprodukter som tillverkas av Sunland, Inc. För mer information om jordnötsåterkallelsen kan du besöka FDA:s webbplats.
Jordnötter mycket känsliga för föroreningar
Om du följer livsstilen Beauty Detox kommer det förmodligen inte som någon överraskning att jordnötterna var känsliga för salmonellaföroreningar. I The Beauty Detox System diskuterar jag i detalj hur känsliga jordnötter är för föroreningar.
En av de mest oroande gifterna som förknippas med jordnötter är ett mögel som producerar aflatoxin. Aflatoxin är ett känt cancerframkallande ämne som förknippas med levercancer. Konsumtion av aflatoxin har också visat sig hämma tillväxten hos barn. Alla livsmedel som skapar trängsel i levern kan potentiellt hindra dess viktiga funktioner, inklusive avgiftning och fettförbränning.
Varför är jordnötter så mottagliga för gifter? De är faktiskt baljväxter och inte nötter. Medan nötter har ett hårt, skyddande skal (tänk på valnöts- och pekannötsskal och hur svåra de är att knäcka) har baljväxter ett mjukt, genomsläppligt skal. Jordnötter växer också under jord eftersom de är en del av växtens rotsystem. Eftersom jordnötterna växer under jorden med en genomsläpplig balja är de utsatta för temperatur- och fuktförhållanden, inklusive varm luftfuktighet som gör det möjligt för mögel att växa. Jordnötter kan också växa mögel under lagring, frakt eller till och med på livsmedelsbutikens hyllor om förhållandena är de rätta för det.
Detta gäller ÄVEN för ekologiska jordnötter eller jordnötssmör, eftersom det ligger i själva jordnöttens natur och inte har med bekämpningsmedel eller herbicider att göra.
Gemensamma allergener
Jordnötter är också listade som en av de vanligaste födoämnesallergierna för människor. Faktum är att vissa människor har jordnötsallergier som är så allvarliga att det räcker med att andas in luft som är förorenad med en liten mängd jordnötsdamm eller att äta livsmedel som producerats i en fabrik som också bearbetar jordnötter för att utlösa livshotande anafylaxi.
Lektiner
Jordnötter, tillsammans med andra baljväxter som soja, innehåller antiväxtämnen som kallas lektiner. Lektiner är klibbiga proteiner som finns i många livsmedel inklusive baljväxter. De fungerar som en primitiv strategi för att motverka skadedjur i växten. Lektinernas klibbighet och struktur gör dem dock nästan omöjliga att smälta. De binder också till sockerarter i celler i människokroppen, vilket leder till en immunreaktion och inflammation. Lektiner har angivits vid ett antal inflammatoriska tillstånd, inklusive reumatoid artrit. De kan också ställa till det för viktkontrollen, eftersom lektiner har visat sig efterlikna insulinbeteenden i människokroppen. Vissa grönsaker innehåller också lektiner, men American Journal of Clinical Nutrition noterar att lektinnivåerna varierar avsevärt även inom samma grönsak och att grönsakernas lektiner inte är oralt giftiga.
Proinflammatoriskt
Men medan lektinerna är en aspekt av jordnötterna som kan vara proinflammatoriskt, så är det också den höga nivån av omega-6-fettsyror som de innehåller. Din kropp behöver både omega-3 och omega-6 fettsyror för god hälsa, en översikt över omega-3 vs omega-6. Problemet är dock att den västerländska standardkosten är extremt hög på omega-6-fettsyror och låg på omega-3. När omega-3-fettsyror är i obalans med omega-6-fetter, vilket ofta uppstår i en västerländsk standarddiet, kan inflammation, hjärtsjukdomar och andra hälsoproblem uppstå. Att använda jordnötsolja i alla fall och i alla situationer rekommenderas definitivt aldrig, aldrig.
Pesticidbelastning
Då mögel är ett problem med jordnötter använder icke-ekologiska jordbrukare många pesticider och svampmedel på jordnötsgrödor. Med genomsläppliga baljor kan icke-ekologiska jordnötter och jordnötsprodukter innehålla höga halter av bekämpningsmedelsrester.
Vad ska man prova i stället
Med alla de potentiella hälsorisker som är förknippade med jordnötter rekommenderar jag aldrig att man konsumerar ens ekologiska versioner av denna baljväxt. Om du gillar lite nötsmak eller crunch rekommenderar jag starkt råa ekologiska mandlar, som har ett högt innehåll av protein, mangan, magnesium och E-vitamin. Eftersom de har ett högt innehåll av kalorier och fett rekommenderar jag att du bara äter ett uns eller två mandlar varje dag. Lite mandelsmör är bra i vissa recept (men överdriv inte, det är tätt!) och är en superlätt omställning. Om du har små barn så prova att göra dem mandelsmör-Goji Nuts on a Log!