Az idei évben megpróbálom a válaszokat a blogon megírni azokra a kérdésekre, amiket ti kérdeztek a legtöbbször! Az egyik legnépszerűbb kérdés, hogy mennyire előre lehet elkészíteni a tortarétegeket. Hogy erre válaszolhassunk, beszélnünk kell a tortarétegek fagyasztásáról!

Néhányan ódzkodnak attól, hogy lefagyasszák a tortarétegeket, mert attól félnek, hogy a fagyasztó kiszárítja őket.

Ígérem, hogy a tortarétegek fagyasztása egyáltalán nem változtatja meg az állagát vagy az ízét, ha megfelelően csomagoljuk őket!

Azt remélem, hogy ez a bejegyzés más gyakori kérdésekre is választ ad, mint például:

• Mikor fagyasszam le a tortát?
• Hogyan fagyasszam le a tortarétegeket?
• Nem kell kiegyengetnem a rétegeimet, mielőtt lefagyasztom a tortarétegeimet?
• A felolvasztom a rétegeket, mielőtt elkészítem a tortát?
• Milyen messze előre elkészíthetem a tortalapokat?
• Hogyan tároljam a tortalapokat?
• Miért fagyasszam le a tortalapokat?

Egy torta elkészítése a semmiből több órás munkát igényel, az összes réteg sütésétől kezdve a máz és a díszítés elkészítéséig. Ha megpróbálod az egészet egy nap alatt megcsinálni, az örökkévalóságig tart, és sokkal több munkának tűnik.

Régebben teljes munkaidőben dolgoztam a vállalati pénzügyekben, és gyakran sütöttem munka után vagy hétvégén.

Az egyik este szerettem megsütni a rétegeimet, a másikon előkészíteni a mázat és a tortatölteléket, majd a hétvégén élvezni a díszítés folyamatát.

Míg a sütés a maga módján terápiás, a sütemények készítésének kedvenc része a díszítés! Annyi örömet okoz nekem, és valóban ez az én kreatív kiáramlási lehetőségem.

Azt tapasztalom, hogy akkor tudom a legjobban élvezni, amikor nem azon aggódom, hogy meddig kell még sütnöm a rétegeimet, vagy takarítom fel a porcukorfelhőket, amelyek úgy tűnik, hogy beborítják a konyhámat, amikor cukormázat készítek.

Hogyan lehet előre lefagyasztani a tortaréteget

Majdnem mindig előre elkészítem a tortám összetevőit! Amikor előre elkészítem a tortarétegeimet, kiveszem a tepsimet a sütőből, majd egy eltolt spatulával körbefuttatom a tepsi szélét, hogy elválasszam a rétegeket a tepsitől.

Ezután a meleg formákat közvetlenül a fagyasztóba teszem.

Őrültségnek hangzik, ugye? Forró serpenyők egyenesen a fagyasztóba? Ez drámaian felgyorsítja a hűtési folyamatot, és én szeretem, hogy egy kicsit felgyorsíthatom a folyamatot.

Körülbelül 30 perc múlva, amikor a tepsik lehűlnek, kiveszem a tortarétegeimet a tepsikből úgy, hogy óvatosan megkocogtatom a tepsiket fejjel lefelé a pulton, és óvatosan kiveszem a rétegeket a kezemmel.

Hogy teljesen őszinte legyek, ha csak egy éjszakán át fagyasztom a tortarétegeimet, akkor nem csomagolom be őket.

egyszerűen csak visszateszem őket a fagyasztóba, karton tortalapokra, hogy biztosan laposan fagyjanak meg. Úgy tapasztaltam, hogy ez nem tesz különbséget az ízben, és egyszerűbbé teszi az egész folyamatot.

Torta készítése néhány nappal előre

Ha azonban több mint egy nappal előre készítem a rétegeimet, akkor vagy minden réteget becsomagolok Saran fóliába, vagy egy nagy tupperware edénybe teszem őket (ha a rétegek elég kicsik).

A Tupperware-es megoldást részesítem előnyben, mivel kevésbé pazarló, de ha a tortarétegeket hosszabb időre (néhány napnál hosszabb időre) fagyasztjuk le, szerintem a Saran Wrap a legjobb megoldás.

Tortarétegek készítése tovább előre

Ha néhány napnál hosszabb időre előre tervezed a tortarétegek elkészítését, nagyon ajánlom a duplázást, hogy megvédd a tortarétegeket a fagyasztó megégésétől.

Ezt többféleképpen is megteheted:

• Tortarétegeket két réteg Saran fóliába csomagolhatod
• Először tekerd be a tortarétegeket Saran fóliába, majd tekerd be a második réteg fóliába
• Tekerd be Saran fóliába, majd tedd légmentesen záródó Tupperware tárolóedénybe
• Tekerd be Saran fóliába, majd tegyük nagy ziplock fagyasztózacskóba

A vaníliás réteges süteményem receptje három hétre előre elkészíthető, ha megfelelően csomagoljuk. Én csak három hétre előre készítettem réteges tortát, a felső határokat nem teszteltem.

Ha valaki már hosszabb időre lefagyasztotta a tortaréteg receptemet, kérem, ossza meg velem az időtartamot, és hogy milyen íze volt.

Beszéltem más sütőkkel, és néhányan szeretik azonnal kipattintani a réteget a formából, még forrón fóliába csomagolni, majd a fagyasztóba tenni.

Mindkét módszer segít megtartani a nedvességet a rétegekben! Ha arra gondolsz, hogy a sütőből még forrón felszálló gőz a süteményből, az a nedvesség, ami éppen elpárolog abból, amit sütöttél!

Azzal, hogy csökkented a gőz távozását a tortarétegekből, segítesz, hogy azok nedvesek és finomak maradjanak.

Hogyan olvaszd fel és használd fel a fagyasztott tortarétegeket

Ha már lefagyasztottad a tortarétegeket, mit teszel, amikor eljön a torta elkészítésének ideje?!

Szeretem kivenni a rétegemet a fagyasztóból körülbelül 30 perccel azelőtt, hogy elkezdeném a torta cukormázasítását.

Kicsomagolom az egyes rétegeket, és kiterítem őket a pultra, hogy kiolvadjanak. Közvetlenül ezután (és amíg még teljesen meg vannak fagyva), szeretem a karamellizációt egy fűrészes késsel levágni a rétegeim oldaláról.

Aztán hagyom a réteget 30 percig olvadni (ez a tortarétegek méretétől függően változhat). Ekkor még mindig hűvösek, de már kissé szilárdak is. Ekkor egy fogazott késsel kiegyenlítem a tortarétegeimet.

Ha megpróbálod kiegyengetni a tortát, mielőtt kiolvadna, rendkívül nehéz lesz átvágni, így nagyobb a valószínűsége, hogy a rétegek összetörnek.

A kihűlt tortarétegek cukormázának előnyei

Mihelyt a rétegeket levágtam, kiegyengetem, és még kissé lehűltek, elkezdem készíteni a tortát. Tudom, furcsán hangzik, de a hűtött tortarétegeket sokkal könnyebb egymásra rakni és megmázolni!

A tortarétegek hűtése csökkenti a morzsolódás mértékét, és segít a vajkrémnek megszilárdulni, miután a tortára kerül. Ez minimálisra csökkenti a tortarétegek elmozdulását a morzsabevonat hozzáadásakor.

A lehűtött tortarétegeket sokkal könnyebb faragni is, ha szoborszerű tortán dolgozik.

Ha a tortarétegeim szobahőmérsékletűek, és megpróbálom faragni őket, azt tapasztalom, hogy a rétegeim eléggé szétmorzsolódnak, és nagyon nehéz őket formázni.

Amikor a rétegeim hűtöttek, akkor bármilyen formára tudom vágni és formázni őket.

Főbb tanulságok

Ez végül sokkal hosszabb lett, mint terveztem, ezért íme egy kis összefoglaló a tortarétegek előre történő elkészítésének főbb tanulságairól:

• A tortarétegek több hétre előre is elkészíthetők, ha a fent leírtaknak megfelelően csomagoljuk (duplán csomagolva!)
• A rétegeket kb. 30 percig kell kiolvasztani, mielőtt kiegyenlítjük és felépítjük a tortát
• Hűtött tortarétegekből (30 percig kiolvasztva a fagyasztóból) készítjük a tortát, ez csökkenti a morzsálódást
• A hűtött tortarétegeket könnyebb egymásra rakni és felszeletelni

Kérem, szóljon, ha más módszert használ a tortarétegek fagyasztására, szívesen hallanék róla!!!