Myslíte si, že víte, proč jíme latkes na Chanuku? Zázrak, že olej vydrží osm dní místo jednoho, že? Možná. Opravdu se to stalo, nebo jsme to potřebovali?
Víme, že Makabejci dobyli Chrámovou horu a zajistili čerstvý olej, aby znovu zapálili ner tamidner tamidנֵר תָּמִיד „Věčné světlo“; světlo, které visí nad archou v každé synagoze; symbolizuje Boží všudypřítomnost v našich životech. ve Svatém chrámu. Židé se během bitvy museli vzdát slavení svátku Sukot, ale Makabejce oslavovali máváním větvemi a nošením pochodní do Chrámu, osvětlovali oblohu a vytvářeli osmidenní „svátek světel“ (tento výraz vymyslel Josefus o několik století později) na památku Makabejského triumfu.
Přejděme do babylonského vyhnanství, do doby, kdy byli rabíni po staletí odloučeni od již zkorumpované makabejské dynastie a vykloubeni ze své náboženské vlasti. Bylo by zapotřebí zázraku, který by ukončil jejich vyhnanství a znovu je spojil s jejich vlastí. Zázrak oleje, který vydržel osm dní, se zdál být vhodným příběhem.
O generace později v některých částech světa naši předkové využili tento příběh k vytvoření jednoduchých jídel, která vyprávěla příběh – ale smažená jídla nejsou tradiční v celé diaspoře. Běžná jsou také jídla na bázi sýra, která představují jiný příběh.
Řekové a Římané nejsou jedinou kulturou, která si vytvořila vlastní mytologii. Máme příběh o Juditě, židovské hrdince, která zachránila svou vesnici, když se doslechla, že se blíží generál Holofernes se svým vojskem, aby Židy vyhladil.
Judita vytvořila plán, jak jeho snahy zmařit. Krásně oblečená přinesla do Holofernova stanu podnos se slaným sýrem a džbán vína. Obložila ho slaným sýrem; dostal žízeň a napil se vína. Povzbuzovala ho k dalšímu jídlu a tím i pití (proč myslíte, že se v barech podávají preclíky a buráky?), až se opil tak, že usnul. Podle legendy mu Judita uřízla hlavu, nasadila ji na hůl a předložila čekajícímu vojsku, které dostalo takový strach, že ustoupilo a Židé byli zachráněni.
Skvělý příběh, který bohužel není vhodný pro věk většiny žáků náboženských škol – proto je tak populární příběh o oleji!“
Podívejme se na skutečnou historii latkeslatkeלְבִיבָה „Placka“ (jidiš); smažená bramborová placka, která se často jí na Chanuku; množné číslo: latkes . Nejdříve byl recept vytvořen až koncem 18. nebo začátkem 19. století. Přestože brambory byly do Evropy přivezeny v 16. století, trvalo téměř 200 let, než se jedlá hlíza dostala z krmiva pro zvířata do vězeňské stravy a poté k obživě mas, zejména chudých.
Skutečný důvod vzniku latkes vysvětluje tradiční činnost porážky hus na začátku prosince.
Tři měsíce před porážkou se husy pomalu a metodicky krmily ve stále větších intervalech a množstvích, aby se vykrmily do nadbytku. Právě francouzští Židé měli díky těmto znalostem největší vliv na výrobu foie gras.
Husí peří a prach se používaly pro zahřátí, maso se uchovávalo jako konfit pro zimní spotřebu a husí tuk se po většinu roku tavil jako olej na vaření. I chudý člověk mohl najít na poli bramboru, ve sklepě cibuli a trochu vzácného, nově vyškvařeného husího sádla, aby vytvořil chanukový kulinářský příběh neis gadol hayah šam, „stal se tam velký zázrak“. Tento příběh nám dodával výživu i emoce během těžkého života plného pronásledování a izolace daleko od Erec Jisrael, země Izraele.
V teplejším podnebí se Juditin příběh proměňuje v sýrové palačinky – některé slané, jiné sladké a jemné, například italské palačinky s citronovou ricottou. Maročané často slaví Chanuku a jiné slavnostní příležitosti sladkým kuskusem s rozmixovaným sušeným ovocem.
Všechny recepty však mají společného jmenovatele:
Chag sameach (šťastné svátky) a jezte ve zdraví!
Hledáte ještě více svátečních jídel? Prohlédněte si všechny naše recepty na chanuku a zjistěte, jak nejlépe upéct a vychutnat bramboráky.