• Přehled
• Vejce vs. vaječné bílky:
• Potřebné živiny jsou ve vejci
• Vejce obsahují většinu živin
• Vejce obsahují většinu bílkovin
• Jak vařit vejce pro optimální výživu

Vejce vs. vaječné bílky: Vejce jsou všestranná, cenově dostupná, výživná a především chutná. Je však fakt, že vaječné žloutky obsahují poměrně velké množství cholesterolu. Z tohoto důvodu se mnoho lidí rozhoduje jíst pouze vaječné bílky. Když však uvažujeme o celém vejci, stojí za to se žloutku vzdát?“

Žloutek nesporně obsahuje více cholesterolu, tuku a kalorií než bílek, ale také se v něm nachází většina živin ve vejci. V tomto článku se seznámíme s tím, jak se liší obsah živin v bílku a žloutku, který z nich má největší přínos pro zdraví a jak připravit vejce, aby si zachovala své výživové hodnoty.

Pokud budete znát fakta, budete lépe připraveni rozhodnout se, která část vejce vyhovuje vašim stravovacím potřebám. Ve většině případů můžete mít svůj žloutek a jíst ho také.

Potřebné živiny jsou ve vejci

Než si rozebereme výživové hodnoty bílků a žloutků, podívejme se na výživové požadavky průměrného dospělého člověka. To nám pomůže udělat si jasnější obrázek o tom, jak je vejce nutričně hodnotnou součástí jídelníčku.

Vejce obsahuje všechny následující živiny. Zde je průměrné množství těchto živin, které denně potřebujeme, a důvody, proč nás udržují zdravé:

● Kalorie: 2000. Kalorie pohánějí tělo, aby udržely hlavní systémy v chodu.
● Bílkoviny: 50 gramů. Bílkoviny vytvářejí a obnovují tkáně a svaly.
● Tuky: 70 gramů. Tuk podporuje růst buněk, chrání orgány, udržuje teplo a dodává energii. Pomáhá také tělu vstřebávat živiny.
● Vápník: 1 000 miligramů. Vápník vytváří silné kosti a zuby, pomáhá předcházet srážení krve, podporuje zdravý srdeční tep a funkci svalů a pomáhá předcházet osteoporóze.
● Hořčík: 1 mg vápníku: Hořčík: 380 miligramů. Hořčík podporuje funkci svalů, srdce a kostí.
● Železo: 8 miligramů. Železo pomáhá přenášet kyslík v těle.
● Fosfor: 700 miligramů. Fosfor je potřebný pro růst, údržbu a obnovu svalů. Pomáhá také ledvinám filtrovat odpadní látky.
● Draslík: Draslík: 4 044 miligramů. Draslík pomáhá udržovat zdravý krevní tlak.
● Sodík: 500 miligramů. Sodík spolupracuje s draslíkem. Pomáhá svalovým kontrakcím, napomáhá střevům při vstřebávání živin a reguluje krevní tlak a činnost ledvin.
● Zinek: 11 miligramů. Zinek podporuje imunitní systém a růst buněk.
● Měď: 1,2 miligramu. Měď pomáhá udržovat a obnovovat pojivové tkáně a také udržuje zdravé nehty a vlasy.
● Mangan: 2,3 miligramu. Mangan pomáhá tělu metabolizovat cholesterol, sacharidy a aminokyseliny.
● Selen: 55 mikrogramů. Selen chrání tělo jako antioxidant.
● Thiamin neboli vitamin B1: 1,2 miligramu. Vitamin B1 podporuje nervový systém, mozek, svaly, srdce a zdraví trávicího traktu.
● Riboflavin neboli vitamin B2: 1,3 miligramu. Vitamin B2 pomáhá tělu metabolizovat tuky a bílkoviny a působí jako antioxidant.
● Niacin neboli vitamin B3: 16 miligramů. Vitamin B3 zlepšuje zdraví kardiovaskulárního systému a snižuje riziko srdečních onemocnění.
● Kyselina pantothenová neboli vitamin B5: 5 miligramů. Vitamin B5 pomáhá tělu zpracovávat sacharidy, bílkoviny a tuky. Podporuje také zdravou pokožku.
● Vitamin B6: 1,3 miligramu. Vitamín B6 podporuje zdravé srdce a svaly a pomáhá předcházet depresím.
● Foláty neboli kyselina listová: 1 mg: Kyselina listová: 400 mikrogramů. Kyselina listová umožňuje tělu vytvářet DNA a dělit buňky.
● Vitamin B12: 2,4 mikrogramu. Vitamin B12 pomáhá vytvářet DNA a podporuje zdraví krvinek a nervů.
● Biotin neboli vitamin B7: Žádná doporučená denní dávka. Snažte se přijímat 25-30 mikrogramů denně. Je důležitý pro zdraví vlasů, očí a nehtů a podporuje činnost jater a nervového systému.
● Vitamin A: 900 mikrogramů. Vitamin A podporuje zrak, imunitní a reprodukční systém a činnost životně důležitých orgánů.
● Vitamin E: 15 miligramů. Vitamin E je antioxidant, který podporuje imunitní systém.
● Vitamin D: 600 mezinárodních jednotek. Vitamin D pomáhá tělu vstřebávat vápník pro zdraví kostí a zubů.
● Vitamin K: 120 mikrogramů. Vitamin K je důležitý pro zdraví krve, kostí a orgánů.
● Omega-3: 250 miligramů. Omega-3 podporuje zdraví mozku, očí a srdce.
● Cholin: 550 miligramů. Cholin je základní živinou při metabolismu tuků a dalších fyziologických procesech.

Jak vidíte, člověk potřebuje ke správnému fungování mnoho různých vitaminů a minerálů. Celé vejce obsahuje určité procento všech výše uvedených živin, což z něj činí jednu z nejzdravějších potravin na planetě.

Vejce obsahuje nejvíce živin

Žloutky jsou lepkavé zlatavé kuličky uprostřed vejce a jsou plné chuti. Nejenže je žloutek nejchutnější částí vejce, ale je také nejvýživnější.

V porovnání s bílkem však není všechno ve žloutku zlaté. Ve srovnání s bílkem žloutek obsahuje:

● Méně bílkovin: 2,7 gramu oproti 3,6 gramu.
● Více tuku: 4,5 gramu neboli 99 procent tuku ve vejci.
● Méně hořčíku:
● Méně draslíku: 0,85 miligramu oproti 3,6 miligramu.
● Méně draslíku: 0,5 miligramu oproti 3,6 miligramu:
● Méně riboflavinu: 0,09 miligramu oproti 0,145 miligramu.
● Méně niacinu: 0,004 miligramu oproti 0,035 miligramu.
● Více kalorií:
● Všechen cholesterol: 210 miligramů.
● Všechny nasycené tuky: 1,6 gramu.

Než však žloutky vysypete do koše, zvažte, jaká je jejich sluneční strana. Ve srovnání s bílky obsahují žloutky:

● Více vápníku: 21,9 miligramů oproti 2,3 miligramům.
● Více železa: 0,4 miligramu oproti 0,03 miligramu.
● Více fosforu: 66,3 miligramu oproti 5 miligramům.
● Více zinku: 0,4 miligramu oproti 0,01 miligramu.
● Více mědi: 0,013 miligramu oproti 0,008 miligramu.
● Více manganu: 0,009 miligramu oproti 0,004 miligramu.
● Více selenu: 9,5 mikrogramů vs. 6,6 mikrogramů.
● Více thiaminu: 0,03 miligramů vs. 0,01 miligramů.
● Více kyseliny pantotenové: 0,51 miligramů vs. 0,63 miligramů.
● Více B6: 0,059 miligramů vs. 0,002 miligramů.
● Více kyseliny listové: 24,8 mikrogramů vs. 1 miligram.3 mikrogramy.
● Více vitaminu B12: 0,331 mikrogramu oproti 0,03 mikrogramu.
● Veškerý vitamin A ve vejci: 245 mezinárodních jednotek (IU)
● Veškerý vitamin E ve vejci: 0,684 miligramu.
● Veškerý vitamin D ve vejci: 18,3 IU
● Veškerý vitamin K ve vejci: 119 IU
● Veškeré zdravé tuky ve vejci: 94 miligramů.
● Všechny karotenoidy ve vejci: 21 mikrogramů.

To je spousta výživných látek za pouhých 55 kalorií, které zůstávají za vámi, když jíte pouze bílek.

Vejcový bílek obsahuje většinu bílkovin

To je pravda. Vaječné bílky jsou téměř bez tuku, obsahují pouze jedno procento vaječného tuku. Vaječné bílky také neobsahují cholesterol, jsou nízkokalorické a obsahují největší procento bílkovin ve vejci, a to 57 procent.

Za 17 kalorií tedy vaječné bílky nabízejí určitou výživu a spoustu bílkovin. Pokud vám jde o regulaci hmotnosti nebo kontrolu cholesterolu, je pravděpodobně lepší jíst více bílků než celých vajec ve větším množství. Uvažujte však také o tom, že pokud bílky smažíte na másle, přidáváte další kalorie a cholesterol – a maříte tak účel konzumace potraviny bez cholesterolu a nasycených tuků.

Jíst celá vejce pro co nejvíce výživných látek

Takže, která část vejce je nejlepší? Doporučujeme jíst obě.

Vejcový bílek a žloutek jsou dokonalým spojením výživných látek. Většina lidí může sníst až sedm vajec týdně, aniž by se zvýšilo riziko srdečních onemocnění. Doporučuje se konzumovat maximálně 300 miligramů cholesterolu denně.

Americká kardiologická asociace (AHA) se zaměřuje na následující doporučení pro zdraví srdce:

● Třikrát až čtyřikrát týdně absolvujte 40 minut aerobního cvičení.
● Jezte více výživných potravin.
● Omezte nasycené a transmastné tuky.
● Omezte příjem sodíku.

AHA se nezmiňuje o omezení konzumace vajec, ale doporučuje jíst libovou drůbež a výživné potraviny. Pokud je nám známo, vejce jsou výživná.

Dále platí, že vysoká hladina cholesterolu v potravinách není hlavní příčinou vysoké hladiny cholesterolu v těle, která je spojena s onemocněním srdce. Nasycené tuky, které se nacházejí například v masném tuku, říkají tělu, aby produkovalo více cholesterolu, a mají větší vliv na hladinu cholesterolu v těle. Velkou roli při zvyšování škodlivé hladiny cholesterolu hraje také cukr, transmastné kyseliny a genetika. Díky pouhým 1,6 miligramům nasycených tuků, méně než jednomu gramu cukru a nulovému obsahu transmastných kyselin se vajec nemusíte bát.

Studie z roku 2016 publikovaná v časopise Journal of the American College of Nutrition zjistila, že lidé, kteří jedí v průměru jedno vejce denně, mají o 12 % nižší riziko mrtvice než ti, kteří jedí vajec méně. Nebyla zjištěna žádná souvislost mezi konzumací vajec a zvýšeným výskytem srdečních onemocnění. AHA tvrdí, že je v pořádku jíst jedno vejce denně.

Jde o to, že si můžete každý den dopřát chuť a výživu celého vejce bez jakýchkoli následků pro vaše zdraví. Pro sytější jídlo smíchejte jedno celé vejce s bílkem. Přidejte chutné čerstvé bylinky pro zvýraznění chuti nebo přidejte zeleninu, jako je kapusta, houby nebo nakrájená rajčata, abyste získali další výživovou dávku.

Stejně jako u všech dobrých věcí v životě platí, že klíčem k úspěchu je umírněnost. Díky poměru živin a kalorií ve vejcích však stojí za to zařadit je do vyváženého jídelníčku. Celkově jsou vejce nenáročná na váš pas i rozpočet.

Jak vařit vejce pro optimální výživu

Kalorie a tuk můžete ušetřit konzumací obyčejných vaječných bílků, ale v okamžiku, kdy se dostanou na pánev potřenou olejem, jejich obsah tuku stoupne. Způsob přípravy vajec, ať už vaříte celá vejce, nebo jen bílek, má vliv na nutriční hodnoty. Existují různé způsoby, jak vařit vejce, abyste zabránili přidání nadbytečného tuku a cholesterolu a minimalizovali ztráty živin.

Jedním obecným pravidlem, které je třeba mít na paměti při vaření jakýchkoli potravin, je, že teplo ničí to, co vaří. To samozřejmě funguje v náš prospěch, pokud jde o ničení bakterií. Teplo však může zničit i živiny.

Ale teplo není úplně špatné, pokud jde o výživu. Teplo také pomáhá našemu tělu trávit některé živiny. Teplo nám například pomáhá zpracovat bílkoviny vaječného bílku a ničí avidin. Avidin je bílkovina ve vaječném bílku, která nám znepřístupňuje biotin neboli vitamin B7. Ve skutečnosti je bílkovina ve vařených vejcích o 180 % stravitelnější než v syrových.

Příliš vysoká teplota však může poškodit živiny ve žloutku. Vařením vejce se může snížit asi 17-20 procent obsahu vitaminu A a až 6-18 procent obsahu antioxidantů.

Chcete také zabránit oxidaci žloutků. Přílišná tepelná úprava žloutku způsobuje, že se žloutkový tuk stává lepivým a pro naše tělo hůře využitelným. Trik spočívá v tom, že bílek uvaříme, ale žloutek nepřevaříme, abychom z vejce získali co nejvíce výživných látek. Shrnutí:

● Nepřevařujte žloutky.
● Vařte bílky až do úplného konce.
● Pro bezpečnou konzumaci používejte co nejkratší dobu vaření.

Nemějte výčitky, pokud máte raději žloutky důkladně uvařené. Bez ohledu na to, jakým způsobem vejce nejraději konzumujete, jsou vejce stále vynikajícím zdrojem vitamínů a bílkovin. Pojďme se podívat na osm různých způsobů, jak vejce jíst, a na metody, které slibují nejvyšší výživovou hodnotu.

1. Syrová

Někteří lidé si rádi přidávají syrová vejce do zdravého smoothie. Na rozdíl od proteinového prášku poskytují vejce dostatek bílkovin a živin bez umělých přísad. Syrová vejce také obsahují vyšší dávku vitaminu A než vejce vařená. Syrová vejce sice můžete konzumovat, ne vždy se to však doporučuje.

Syrová vejce s sebou nesou riziko otravy salmonelou, protože vejce se musí zahřát, aby se zničily všechny bakterie. Vaše tělo navíc ze syrových vajec vstřebá pouze polovinu bílkovin. Pokud chcete syrová vejce konzumovat, ujistěte se, že používáte vejce s pasterizovanou skořápkou, aby bylo riziko výskytu bakterií minimální. Zde je návod, jak přidat vejce do smoothie:

● Rozklepněte jedno nebo dvě vejce s pasterizovanou skořápkou do mixéru. Místo toho můžete použít také čtvrt šálku pasterizované vaječné náhražky.
● Do mixéru přidejte půl šálku nebo jeden šálek omytého, nakrájeného čerstvého ovoce. Mezi chutné volby patří borůvky, banány, jahody, pomeranče nebo mango.
● Přidejte třetinu šálku oblíbené tekutiny. Můžete použít mléko, ovocnou šťávu nebo vodu.
● Pulzujte mixérem na střední stupeň, dokud nebude hladký, a podávejte.

Nemáte v obchodě pasterizovaná vejce? To nevadí, protože tento proces můžete dokončit doma. Zde je návod, jak doma pasterizovat vejce a zničit bakterie bez vaření vajec. Na dvě vejce si připravte:

● Tři čisté vidličky nebo metličky
● Jednu polévkovou lžíci citronové šťávy nebo bílého octa
● Misku vhodnou do mikrovlnné trouby
● Plastovou fólii

Jakmile budete mít suroviny pohromadě, postupujte podle následujících kroků:

● Do misky shromážděte žloutky dvou vajec.
● Žloutky rozšlehejte.
● Přidejte jednu lžíci citronové šťávy a rozšlehejte.
● Přidejte dvě lžíce vody a rozšlehejte.
● Mísu uzavřete plastovou fólií.
● Směs zahřívejte na vysokou teplotu, dokud nezačne stoupat na povrch.
● Vařte ještě osm sekund.
● Vyjměte mísu z mikrovlnné trouby.
● Odstraňte kryt.
● Žloutek prošlehejte čistou vidličkou nebo metličkou.
● Vraťte mísu do mikrovlnné trouby a znovu zahřívejte, dokud povrch nevystoupí.
● Pokračujte v zahřívání dalších osm sekund.
● Vyjměte misku a šlehejte čistou vidličkou nebo metličkou do hladka.

Nyní jste připraveni vychutnat si pasterizovaná vejce ve svém oblíbeném receptu ze syrových vajec.

2. Vaření natvrdo

Skvělá věc na vaření vajec je, že nepřidáváte další kalorie a vyvaříte bakterie. Vařená vejce jsou také vhodnou svačinou a jsou vhodnou volbou pro dietáře s nabitým programem. Jejich skořápky lze barvit zábavnými barvami nebo můžete vařená vejce proměnit ve voňavá ďábelská vajíčka. Na vařená vejce nemusíte používat ani tučnou majonézu. Experimentujte s nízkokalorickými náplněmi, jako je humus nebo tuňák, a získejte tak sytou svačinu s vysokým obsahem bílkovin.

Pokud můžete, snažte se vejce nepřevařovat. Vařením vejce po dobu asi deseti minut na plotně zničíte nebezpečné bakterie, ale převaření povede ke ztrátě živin. Pokud má žloutek uvnitř vejce uvařeného natvrdo šedozelenou barvu, je to známka toho, že je převařené.

Vejce uvařená natvrdo může být nepříjemné loupat, ale naštěstí existují triky, jak získat dokonale hladké vejce, aniž by se odštípla část bílku s vysokým obsahem bílkovin. V mnoha obchodech s potravinami jsou k dostání i oloupaná vejce uvařená natvrdo. Pro tucet dokonalých vajec uvařených natvrdo:

● Vložte 12 vajec do velkého hrnce.
● Zakryjte je jedním centimetrem studené vody.
● Přiveďte vodu k varu na středním ohni.
● Když voda dosáhne varu, přikryjte je a stáhněte z ohně.
● Nechte je 12 minut odstát.
● Vejce vložte do cedníku a přejeďte je pod studenou vodou, aby se přestala vařit.
● Ihned podávejte.

Tady je tip – přidejte do vody lžičku jedlé sody, která pomůže snížit lepivost vaječné skořápky, až přijde čas na loupání.

Když jsou vejce uvařená a vy jste připraveni ke konzumaci, postupujte podle jednoho z těchto čtyř triků na loupání vajec natvrdo a vyhněte se frustraci z rozbitých kousků skořápky:

1. Uvařte vejce natvrdo. Poklepejte horní a spodní částí vejce o tvrdý povrch a oloupejte horní a spodní část. Pevně vejce přidržte a vyfoukněte ho ven.
2. Do hrnce nebo plastové nádoby nalijte vodu, vložte do ní vejce, přikryjte talířem nebo pokličkou a protřepejte – žádné loupání se nekoná.
3. Rozbijte skořápku o tvrdý povrch, vložte pod skořápku lžíci a lžící skořápku odloupněte.
4. Vejce rozklepněte na tvrdý povrch, vložte do něj lžíci a odloupněte ji. Rozklepněte vejce a převalte ho přes pult, pak vejce oloupejte ve studené vodě.

Při těchto tricích je lákavé vařit vejce jen proto, abyste se bavili jejich loupáním.

3. Vejce na měkko

Když vaříte vejce na měkko, zcela uvaříte bílek vejce, ale ne žloutek. Vejce jste tedy vystavili dostatečnému teplu, abyste zničili bakterie, a zároveň jste zachovali veškeré nutriční zlato a chuť žloutku.

Po pěti až šesti minutách vaření obsahuje tekutý žloutek až o 50 procent více živin než žloutek vařený nebo vařený. Jedná se o doporučený způsob přípravy vejce pro dosažení nejnižšího počtu kalorií s největším množstvím živin. Je také rychlý a snadný a vyžaduje minimální mytí nádobí. Potřebujete jen hrnec, plotýnku a trochu vody.

Chcete-li oloupat vejce uvařené na měkko, budete s ním chtít zacházet o něco jemněji, než kdyby bylo uvařené natvrdo. Místo toho, abyste vejce rozbili o povrch, klepněte jím o pult nebo použijte příbor, kterým klepnete o skořápku. Podržte vejce pod tekoucí studenou vodou a odloupněte skořápku.

Zlatavý lepkavý žloutek vejce uvařeného naměkko je vynikající na toastu. Zde je recept na avokádový toast s vejcem naměkko:

● Plátky celozrnného chleba ogrilujte nebo opečte.
● Avokádo rozkrojte, zbavte pecky a oloupejte.
● Avokádo vložte do misky a rozmačkejte se šťávou z poloviny citronu, lžící olivového oleje a špetkou soli a černého pepře.
● Avokádovou směs rozetřete na toasty
● Přidejte oloupaná a rozpůlená vejce uvařená doměkka.
● Toasty posypte lístky řeřichy nebo výhonky hrášku a podle chuti osolte a opepřete.

4. Pošírovaná

Možná jste jedli pošírovaná vejce v oblíbeném pokrmu známém jako vejce Benedikt. Příprava pošírovaného vejce je o něco složitější než ostatní způsoby na tomto seznamu, ale je to zdravý způsob konzumace vajec – pokud vynecháte holandskou omáčku s vysokým obsahem tuku.

Nutričně je pošírované vejce podobné vejci na měkko. Rozdíl je v tom, že vejce nevaříte se skořápkou. Místo toho vajíčko opatrně vyndáte lžící z horké vody.

Zjednodušeně řečeno, zde je návod, jak vejce pošírovat:

● Ujistěte se, že jsou vejce čerstvá.
● Do vroucí nebo mírně vařící vody přidejte kapku octa.
● Vejce po jednom rozklepněte do misky nebo šálku.
● Ve vodě vytvořte vír. Vír způsobí, že se bílek obtočí kolem žloutku.
● Opatrně vyklopte vejce do vody, nejprve bílkem.
● Vařte tři minuty.
● Vejce vyjměte děrovanou lžící.
● Vejce nechte okapat na papírové utěrce.

Chcete vejce Benedikt, ale nechcete si kazit dietu máslovou holandskou omáčkou? Chcete-li získat zdravější domácí holandskou omáčku, vyzkoušejte místo ní tento recept:

● Ve dvojitém vařiči rozšlehejte jeden kelímek obyčejného jogurtu s jednou lžičkou citronové šťávy a třemi žloutky.
● Zahřívejte nad jedním centimetrem vroucí vody a často míchejte po dobu 15 minut nebo do zhoustnutí.
● Vmíchejte jednu nebo dvě lžičky dijonské hořčice, asi půl lžičky cukru a kmín, papriku, vločky červené papriky, černý pepř, sůl a čerstvou bazalku podle chuti.
● Vychutnejte si na vařeném vajíčku.

5. Smetanovou omáčku rozšlehejte v hrnci. Smažené

Smažení vajíčka není nejnižší kalorickou variantou, ale rozhodně je to chutný způsob přípravy vajíčka. I když ke smažení vajíčka musíte použít tuk, můžete si na něm pochutnat, pokud budete dávat pozor na druh oleje a jeho množství.

Snažte se používat olej, který je bezpečný při vysokých teplotách. Tuky a oleje mají svůj kouřový bod neboli limit. Když překročí svůj kouřový bod, začnou se rozkládat a uvolňovat volné radikály v potravinách. Volné radikály mohou v těle způsobit nezdravý zánět. Nejlepší oleje pro smažení vajec při vysokých teplotách jsou:

● Máslo: Máslo krmené trávou obsahuje více živin, ale přesto ho používejte jen minimální množství, protože máslo má vysoký obsah tuku a kalorií. Vzhledem k tomu, že jedna polévková lžíce másla má něco málo přes 100 kalorií, použijte ho jen tolik, kolik potřebujete k pokrytí pánve a k tomu, aby se vejce nepřichytila. Začněte maximálně s půl lžičkou a další přidávejte jen podle potřeby.
● Kokosový olej: Stejně jako máslo má i kokosový olej vysoký obsah kalorií a tuku, proto jej používejte střídmě. Mějte také na paměti, že kokosový olej dodá vejcím chuť kokosu. Zatímco pro milovníky kokosu to může být vzrušující skutečnost, někteří mohou dát přednost tradičnější chuti másla.
● Hovězí lůj: Připravuje se podobně jako máslo, ale místo z mléka se vyrábí z živočišného tuku. Hovězí lůj má téměř stejné množství kalorií jako máslo a kokosový olej, ale má méně nasycených tuků. Je to dobrý tuk na smažení bez kokosové příchuti.
● Olivový olej: Olivový olej má o něco nižší bod zakouření než výše uvedené tuky, ale může být dobrou volbou, pokud ho nezahříváte nad 325˚F. Díky obsahu vitaminu E a nízkému obsahu nasycených tuků je olivový olej nejzdravějším olejem pro smažení vajec.

Nabízíme několik různých způsobů smažení vajec. Kterému způsobu dáváte přednost vy?

1. Vejce na slunci

Vejce na slunci se nikdy neobrací. Spodní část vejce a bílá část se uvaří, ale žloutek zůstane tekutý.

Nejlepší způsob, jak připravit vejce na slunci, je použít nízké množství tepla. Tímto způsobem máte větší šanci zachovat živiny ve žloutku a menší šanci, že dojde k oxidaci žloutkových tuků. Také díky tomu, že vejce nemusíte obracet, nebudete muset na pánvi používat více oleje, což je nejzdravější způsob smažení vajec.

Není vždy snadné uvařit dokonalé vejce na slunci, ale trik je v teple. Zde je správný způsob, jak připravit vejce na slunci:

● Rozpalte pánev s nepřilnavým povrchem na střední teplotu. Pokud olej v průběhu prská, snižte teplotu.
● Do pánve nalijte půl lžičky vody, abyste vyzkoušeli její teplotu. Pokud se voda odpaří, je pánev připravena.
● Dno pánve potřete asi jednou lžící másla nebo oleje. Pokud použijete máslo, nechte ho rozpustit.
● Opatrně rozklepněte vejce a vlijte ho na pánev.
● Vařte vejce, dokud nejsou bílky pevné, ale žloutek je stále tekutý, nebo asi dvě minuty.
● Sejměte pánev ze sporáku.
● Pomocí velké kovové stěrky vejce vyklopte a pochutnejte si.

Tady je rychlý tip, jak rozklepnout vejce bez rozbití skořápky:

● Pevně držte vejce a klepejte jím o rovný povrch, například o pracovní desku.
● Najděte ve skořápce prasklinu.
● Položte palce na obě strany praskliny a jemně je roztáhněte.

Někdy se stane, že ať se snažíme sebevíc, část skořápky se odlomí a dostane se do pánve. Kolikrát si vzpomenete, jak jste se honili za plovoucím kouskem skořápky, když vám odskočil od konečku prstu? Nejlepší je v takovém případě vzít kousek ulomené skořápky a místo prstu nebo kuchyňského náčiní ho použít k nabrání skořápky. Pokud to nepomůže, trocha vaječné skořápky neuškodí – ve skutečnosti může vašemu pokrmu přidat trochu vápníku navíc!

2. Vejce přesmažená

Vejce přesmažená jsou podobná vejcím na slunci, protože si zachovávají většinu žloutku. Tento způsob však vyžaduje vaření obou stran vejce. Výhodou přípravy vejce over-easy je menší pravděpodobnost nedovaření vejce. Vejce je však vystaveno většímu množství tuku na pánvi. Také proto, že se vejce zahřívá z obou stran, ztratí žloutek více živin, než kdyby se vařil na slunci.

3. Přesmažené

Tento způsob je preferovanou volbou smažení vajec pro jedince, kteří nemají rádi řídké žloutky. Při této metodě rozklepnete vejce do pánve a žloutek vyrazíte. Vaříte obě strany vejce, čímž se žloutek i bílek zcela uvaří.

Přínosem je, že se nemusíte obávat bakterií, protože vejce zcela uvaříte. Úplným uvařením žloutku však přijdete o největší množství živin a na vejce se dostane veškerý tuk z pánve, což přidá další kalorie.

4. Zapečené

Vejce můžete zapéct v mnoha různých chutných receptech, od quiche po snídaňové nákypy. Ačkoli jsou vejce lahodným doplňkem různých zapékaných pokrmů, tento způsob bohužel způsobuje největší ztráty živin. Když se vejce pečou 40 minut, mohou ztratit až 61 procent vitaminu D, zatímco při vaření nebo smažení jen 18 procent.

Existuje způsob, jak vejce upéct a přitom zachovat jejich živiny? Přinášíme vám zábavný a snadný recept na Cloud Eggs neboli způsob, jak upéct vejce, ale zachovat výživné látky žloutku:

● Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita.
● Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem.
● Oddělte žloutky od bílků.
● Bílky vložte do mísy.
● Do bílků přidejte špetku soli.
● Vejce vyšlehejte pomocí šlehacího nástavce v mixéru.
● Začněte na nízkých otáčkách a pomalu zvyšujte rychlost, dokud se nevytvoří špičky.
● Stěrkou jemně vmíchejte čtvrt hrnku strouhaného sýra, například švýcarského nebo parmezánu.
● Na plech vytvořte dva kopečky bílkové směsi.
● Každý kopeček vytvarujte tak, aby měl uprostřed důlek.
● Vložte na tři minuty do trouby na středovou mřížku.
● Vytáhněte vejce a opatrně přidejte žloutky do středu každé hromádky.
● Vraťte do trouby a pečte další tři minuty.

Tato vejce podávejte s oblíbenými toasty, abyste se dostali na devátý obláček.

5. Vejce z bílků a žloutků se rozdělí na dvě části. Míchaná

Někteří lidé nesnášejí vejce natvrdo, ale nemohou se nabažit vajec v sýrové míchanici. Připomíná vám to někoho známého? Každý má své vaječné preference a stejně jako smažená vejce jsou i míchaná vejce a omelety oblíbenými snídaňovými pokrmy – zejména pro ty, kteří mají trochu fobii ze žloutků.

Míchaná vejce vám navíc umožňují bláznivě míchat a přimíchávat do nich nejrůznější lákavé ingredience, od sýrů a masa až po zeleninu a vlastně cokoli, po čem vaše srdce zatouží. I když je to možná nejzábavnější způsob vaření, není to zrovna nejzdravější styl vaření.

Když mícháte vejce, mícháte všechny části vejce a zahříváte žloutek i bílek rovnoměrně – čímž se vejce vlastně převaří. To způsobí ztrátu živin ze žloutku a oxidaci tuku ve žloutku. Vzhledem k tomu je pro vaše zdraví stále lepší jíst celá vejce namísto míchání pouze bílků, ale pokud můžete, vyzkoušejte jiné metody, abyste zachovali větší část žloutku pro maximální množství živin.

Na druhou stranu jsou vaše vejce plně uvařená a bez bakterií a můžete přidat zeleninu plnou živin, která vám pomůže vykompenzovat případnou ztrátu živin ve žloutku.

Pro trochu větší šmrnc můžete také zkusit uvařit omeletu. Vyzkoušejte tento recept na omeletu plněnou zeleninou:

● Rozpalte nepřilnavou pánev se lžičkou olivového oleje na středním ohni.
● Přidejte na pánev dvě lžíce nakrájené červené papriky, jednu lžíci nakrájené cibule a čtvrt šálku nakrájených žampionů.
● Zeleninu často míchejte, dokud nezměkne, nebo asi dvě minuty.
● Vmíchejte jeden šálek opláchnutých listů baby špenátu.
● Míchejte a vařte, dokud špenát nezvadne.
● Vyjměte zeleninu z pánve a dejte ji do mísy.
● V jiné míse rozšlehejte vidličkou nebo metličkou dvě vejce, jednu lžíci vody a špetku soli a pepře, dokud se nespojí.
● Opět rozehřejte pánev na středním plameni.
● Do pánve nalijte vaječnou směs.
● Rychle posunujte pánev nad plamenem sem a tam a míchejte stěrkou, aby se vejce při houstnutí rozprostřela po dně pánve.
● Nechte ji několik sekund stát, aby omeleta lehce zhnědla.
● Polovinu omelety pokryjte zeleninovou směsí.
● Směs posypte lžící strouhaného sýra.
● Druhou polovinu omelety stěrkou přeložte přes směs.
● Omeletu opatrně vysuňte z pánve na talíř.

Nejste fanouškem hub nebo cibule? Zde je několik dalších chutných a zdravých nápadů na náplň omelety:

● Krůtí maso a avokádo
● Chřest a sýr
● Čerstvá bazalka
● Jablka a Brie
● Brambory a pískavice
● Zelené olivy plněné pimentem

6. Míchaná vejce v mikrovlnné troubě

Věděli jste, že vejce můžete ohřát v mikrovlnné troubě, aniž byste zničili jejich výživovou hodnotu? Ačkoli někteří mohou považovat mikrovlnné trouby za nebezpečné kuchyňské nástroje, cílem vaření potravin je vystavit je teplu po co nejkratší dobu. Díky tomu, že mikrovlnné trouby připravují potraviny rychle, mají živiny méně času na to, aby se rozložily a ztratily svou sílu.

Příště, až budete spěchat, se tedy neobracejte k vejcím zády, protože nemáte čas je uvařit na sporáku. Místo toho se otočte zády ke sporáku a pozdravte mikrovlnnou troubu.

Tady je návod na rychlou a snadnou přípravu míchaných vajec v mikrovlnné troubě:

● Rozšlehejte dvě vejce v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby se dvěma lžícemi mléka a špetkou soli a pepře, dokud se nespojí.
● Mikrovlnnou troubu zapněte na nejvyšší výkon na 45 sekund.
● Promíchejte.
● Mikrovlnnou troubu zahřívejte dalších 30 až 45 sekund nebo dokud vejce neztuhnou.
● Nahoru dejte oblíbenou posypku, například strouhaný sýr, salsu nebo čerstvé bylinky. Ihned podávejte.

Některé další chutné vaječné přílohy jsou:

● Nasekaná pažitka
● Čerstvá petrželka
● Nadrobená slanina

7. Vejce pošírovaná v mikrovlnné troubě

Děsí vás pokus o pošírování vajec? Představa, že lžící vytvoříte vír, ve vás vyvolává příval paniky? Nebojte se – vejce můžete pošírovat v mikrovlnné troubě. Zde je návod, jak připravit vejce v mikrovlnné troubě:

● Hrnek vhodný do mikrovlnné trouby naplňte polovinou šálku vody.
● Do hrnku rozklepněte vejce.
● Na hrnek položte talířek.
● Mikrovlnnou troubu zapněte na nejvyšší výkon na 30 až 60 sekund nebo dokud není bílek uvařený, ale žloutek je stále tekutý.
● Pokud není uvařený, ohřívejte ještě deset sekund. Zkontrolujte vejce. V případě potřeby přidejte dalších deset sekund.
● Dochuťte solí a pepřem.

Poté, co jste se podívali na všechny různé způsoby přípravy vajec, abyste získali co nejvíce výživných látek, zvolte vaření na měkko nebo pošírování, abyste získali všechny lahodné vlastnosti tekutého žloutku, ale bílkovinnou sílu vařeného bílku, a ušetřili si tuk potřebný ke smažení, míchání nebo pečení vajec.

Sauder’s je váš odborník na vejce

Když jde o vejce, počítá se celé vejce – a jakýkoli styl vejce je lepší než žádné vejce. Ve společnosti Sauder’s dodáváme na váš stůl ta nejkvalitnější vejce a vaječné výrobky z naší rodiny

.