David Kinch, kokken og ejeren af Manresa-restauranten i Los Gatos i Silicon Valley i Californien, er blevet kaldt mange ting: Et geni (af vennen og jazzmusikeren Wynton Marsalis), en kulinarisk Mad Hatter (GQ Magazine), storhjerte … og en sand hofmand af grøntsagsmateriale (den franske kok Alain Passard) og bedste kok i Stillehavet (James Beard Foundation), blandt andet. Og den to-stjernede Michelin-restaurant Manresa, som Kinch åbnede i 2002, er blevet rost som en af USA’s bedste restauranter af bl.a. Gourmet Magazine og en af verdens bedste af den spanske superstjernekok Ferran Adrià.

Kinch var endda genstand for en dokumentarfilm fra 2014, The Farmer & The Chef, der udforsker den forbindelse, han deler med den biodynamiske landmand Cynthia Sandberg og hendes 22 hektar store Love Apple Farm, som forsyner Kinch med råvarer hele året rundt. Hans hengivenhed over for bæredygtighed og eksperimenter har skabt et godt arbejdsforhold mellem de to.

Kinch’s bord er rigt på smagsoplevelser fra hans kulinariske rejse. Han har hentet fra sin hjemby New Orleans, hvor han arbejdede for kokken Paul Prudhomme på Commander’s Palace; fra sine rejser til og erfaringer fra køkkener i Japan, Frankrig, Spanien og Tyskland efter sin eksamen fra Johnson & Wales University; fra sit ophold i midten af 80’erne på New York Citys anerkendte Quilted Giraffe; og fra essensen af Californien, hvor han bosatte sig og åbnede sin første restaurant, bistro Sent Souvi, sammen med Aimee Hébert i 1995.

Kokken graver dybt i ingredienserne for at opfinde sine retter. De har navne som An Autumn Tidal Pool (abalone, søpindsvin, skaldyr, foie gras, svampe, dashi-baseret bouillon), som ifølge GQ-skribenten Charles Bowden er så stemningsfuld af havet, at det er “noget, en fisk kunne finde på at piske op, når han har hjemve”. Hans mest berømte sammensætning er Into the Vegetable Garden, en ode til Love Apple-produkter, der indeholder dusinvis af dem.

For hjemmekokke, der ønsker at dykke ned i Kinchs verden, er hans kogebog, Manresa: An Edible Reflection, blev udgivet i 2013. Og selv om han lejlighedsvis har optrådt på tv (Iron Chef), er det tætteste, Kinch kommer på at udvide sin franchise, lanceringen af bageriet Manresa Bread i begyndelsen af 2015 sammen med bager/medindehaver Avery Ruzicka. En anden restaurant i Los Gatos, den New Orleans-inspirerede restaurant The Bywater, er i øjeblikket under planlægning.