David Kinch

Led 9, 2022

David Kinch, majitel restaurace Manresa v kalifornském Los Gatos v Silicon Valley, byl nazýván různě: (kamarád a jazzový hudebník Wynton Marsalis), kulinářským šílencem (časopis GQ), velkým srdcařem… a skutečným dvořanem zeleninového materiálu (francouzský šéfkuchař Alain Passard) a nejlepším šéfkuchařem Tichomoří (Nadace Jamese Bearda), mimo jiné. A dvouhvězdičková michelinská restaurace Manresa, kterou Kinch otevřel v roce 2002, byla oceněna jako jedna z nejlepších amerických restaurací například časopisem Gourmet a jako jedna z nejlepších na světě superhvězdným španělským šéfkuchařem Ferranem Adriou.

O Kinchovi byl dokonce v roce 2014 natočen dokumentární film The Farmer & The Chef, který zkoumá jeho spojení s biodynamickou farmářkou Cynthií Sandbergovou a její 22akrovou farmou Love Apple Farm, která Kincha celoročně zásobuje produkty. Jeho oddanost udržitelnosti a experimentování vytvořila mezi oběma skvělé pracovní pouto.

Kinchův stůl je bohatý na chutě jeho kulinářské cesty. Čerpal z rodného New Orleansu, kde pracoval pro šéfkuchaře Paula Prudhomma v Commander’s Palace, z cest a zkušeností z kuchyní v Japonsku, Francii, Španělsku a Německu po ukončení studia na Johnsonově &Walesově univerzitě, z působení v polovině 80. let ve vyhlášené newyorské restauraci Quilted Giraffe a z podstaty Kalifornie, kde se usadil a v roce 1995 otevřel s Aimee Hébert svou první restauraci, bistro Sent Souvi.

Šéfkuchař při vymýšlení svých pokrmů sahá hluboko do surovin. Mají názvy jako An Autumn Tidal Pool (abalone, mořský ježek, měkkýši, foie gras, houby, vývar na bázi dashi), které tak evokují moře, že je to podle autora GQ Charlese Bowdena „něco, co by mohla ryba vymyslet, když se jí stýská po domově“. Jeho nejslavnějším vývarem je Into the Vegetable Garden, óda na produkty Love Apple, která jich obsahuje desítky.

Pro domácí kuchaře, kteří se chtějí ponořit do Kinchova světa, je určena jeho kuchařka Manresa: V roce 2013 vyšla kniha Manresa: Jedlá reflexe. A přestože se občas objeví v televizi (Železný kuchař), nejblíže k rozšíření Kinchovy franšízy je spuštění pekárny Manresa Bread na začátku roku 2015 s pekařem/spoluvlastníkem Avery Ruzickem. Druhá restaurace v Los Gatos, The Bywater inspirovaná New Orleans, je v současné době ve fázi plánování.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.