David Kinch, Chefkoch und Inhaber des Restaurants Manresa im kalifornischen Los Gatos im Silicon Valley, wurde schon vieles genannt: ein Genie (von seinem Kumpel und Jazzmusiker Wynton Marsalis); ein kulinarischer Hutmacher (GQ-Magazin); großherzig… und ein wahrer Höfling des Pflanzenmaterials (französischer Koch Alain Passard); und bester Koch/Pazifik (James Beard Foundation), unter anderem. Und das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Manresa, das Kinch 2002 eröffnete, wurde vom Gourmet-Magazin als eines der besten Restaurants Amerikas und vom spanischen Starkoch Ferran Adrià als eines der besten der Welt gelobt.
Kinch war sogar Gegenstand eines Dokumentarfilms aus dem Jahr 2014, The Farmer & The Chef, der die Verbindung zwischen ihm und der biodynamischen Landwirtin Cynthia Sandberg und ihrer 22-Hektar großen Love Apple Farm beleuchtet, die Kinch das ganze Jahr über mit Produkten versorgt. Sein Engagement für Nachhaltigkeit und Experimentierfreude hat zu einer guten Zusammenarbeit zwischen den beiden geführt.
Kinchs Tisch ist reich an den Aromen seiner kulinarischen Reise. Er schöpft aus seiner Heimatstadt New Orleans, wo er für den Chefkoch Paul Prudhomme im Commander’s Palace arbeitete, aus seinen Reisen und Erfahrungen in Küchen in Japan, Frankreich, Spanien und Deutschland nach seinem Abschluss an der Johnson & Wales University, aus seiner Arbeit Mitte der 80er Jahre im gefeierten Quilted Giraffe in New York City und aus der Essenz Kaliforniens, wo er sich niederließ und 1995 mit Aimee Hébert sein erstes Restaurant, das Bistro Sent Souvi, eröffnete.
Der Chefkoch greift tief in die Zutatenkiste, um seine Gerichte zu erfinden. Sie tragen Namen wie An Autumn Tidal Pool (Abalone, Seeigel, Schalentiere, Foie Gras, Pilze, Brühe auf Dashi-Basis), das laut GQ-Autor Charles Bowden so sehr an das Meer erinnert, dass es „etwas ist, das ein Fisch zubereiten könnte, wenn er Heimweh hat.“ Seine berühmteste Kreation ist Into the Vegetable Garden, eine Ode an Love Apple-Produkte, die Dutzende von ihnen enthält.
Für Hobbyköche, die in Kinchs Welt eintauchen wollen, ist sein Kochbuch Manresa: An Edible Reflection, wurde 2013 veröffentlicht. Und obwohl er gelegentlich im Fernsehen auftritt (Iron Chef), kommt Kinch der Ausweitung seines Franchisesystems am nächsten, indem er Anfang 2015 zusammen mit dem Bäcker und Miteigentümer Avery Ruzicka die Bäckerei Manresa Bread eröffnete. Ein zweites Restaurant in Los Gatos, das von New Orleans inspirierte The Bywater, befindet sich derzeit in der Planungsphase.