Dets hvide kød er nøddeagtigt, sødt og sprødt og er en god kilde til jern. Jordskokker er også kendt som sunchokes.

Hvordan man tilbereder jordskokker

Artiskokkekødet misfarves, hvis det udsættes for luft, så læg den skrællede grøntsag i en skål med syrnet vand (koldt vand med et skvæt citronsaft eller et stænk hvidvinseddike), indtil den er klar til tilberedning. Fordi de er så knoldede, er det lettere at skrælle artiskokker efter kogning.

Sådan tilbereder du jordskokker

Jordskokker kan tilberedes på samme måde som kartofler eller pastinakker, og de er fremragende ristede, sauterede, dyppet i dej og stegt eller pureret til en lækker suppe.

Hvordan opbevarer man jordskokker

Hvis de opbevares køligt og mørkt, kan de holde sig godt i op til 10 dage.

Hvornår er jordskokker i sæson?

De er bedst fra november til marts.

Vælg de bedste jordskokker

Og selv om jordskokker er knoldede af natur, skal du kigge efter dem med færre knopper for at spare spild ved skrælning.

Skindet skal være lysebrunt uden mørke eller bløde pletter, og artiskokkerne skal se faste og friske ud, ikke bløde eller rynkede.

Jerusalem artiskokker er kendt for deres flatulente bivirkninger, når de spises i store mængder.

Alternativer til jordskokker

Prøv skvalderkål, pastinak eller middelstor kartoffel.

Overfladiske opskrifter på jordskokker

Du kan blande dem i en suppe, som vores jordskokke & peberrodssuppe, eller blot servere dem fint skåret i skiver og stegt, som i vores smørstegte jordskokke. De fungerer godt i cremede retter, som f.eks. en gratin med røget kuller & jordskokker, eller du kan stege dem i store stykker, som i Diana Henrys ristede artiskokker & porrer med cremefraiche, revet gouda & hasselnødder – en dejlig, let hovedret eller en imponerende forret til et middagsselskab.

Jerusalem artiskokker serveres også traditionelt i en risotto med parmesan, vin og urter.

Se flere opskrifter på jordskokker.