Mitä ovat maa-artisokat?

Tämä vihannes ei oikeastaan ole maa-artisokka, vaan auringonkukkalajike, jolla on muhkea, ruskeakuorinen mukula, joka muistuttaa usein inkiväärijuurta. Toisin kuin nimestä voi päätellä, tällä vihanneksella ei ole mitään tekemistä Jerusalemin kanssa, vaan se on johdettu sen sijaan italialaisesta auringonkukkaa tarkoittavasta sanasta girasole.

Valkoinen hedelmäliha on pähkinäinen, makea ja rapea, ja se on hyvä raudanlähde. Maa-artisokkia kutsutaan myös sunchokiksi.

Miten maa-artisokkia valmistetaan

Artisokan hedelmäliha värjäytyy, jos se joutuu alttiiksi ilmalle, joten aseta kuorittu vihannes kulhoon, jossa on hapatettua vettä (kylmää vettä, johon on lisätty ripaus sitruunamehua tai valkoviinietikkaa), kunnes se on valmis keitettäväksi. Koska latva-artisokat ovat niin nuppumaisia, ne on helpompi kuoria keittämisen jälkeen.

Miten latva-artisokkia valmistetaan

Latva-artisokkia voi valmistaa samalla tavalla kuin perunaa tai palsternakkaa, ja ne sopivat erinomaisesti paahdettuina, paistettuina, taikinaan kastettuina ja paistettuina tai soseutettuina herkulliseen keittoon.

Miten maa-artisokkia säilytetään

Viileässä, pimeässä paikassa säilytettynä ne säilyvät hyvin jopa 10 päivää.

Milloin maa-artisokkien sesonki on?

Parhaimmillaan marraskuusta maaliskuuhun.

Valitse parhaat maa-artisokat

Vaikka maa-artisokat ovat luonnostaan nuppuisia, etsi sellaisia, joissa on vähemmän nuppuja, jotta säästät jätettä kuorinnassa.

Kuorien tulisi olla vaaleanruskeita, ilman tummia tai pehmeitä laikkuja, ja artisokkien tulisi näyttää kiinteiltä ja tuoreilta, ei pehmeiltä tai ryppyisiltä.

Jerusalem-artisokat ovat tunnettuja siitä, että niillä on ilmavaivoja aiheuttavia sivuvaikutuksia, kun niitä syödään suuria määriä.

Vaihtoehtoja maa-artisokalle

Kokeile vaikka kaalia, palsternakkaa tai keskikokoista perunaa.

Sisäartisokkareseptit

Voit sekoittaa niitä keittoon, kuten maa-artisokkakeitossamme & piparjuurikeittoon, tai tarjoilla niitä yksinkertaisesti hienoksi viipaloituna ja paistettuna, kuten voissa paistetussa maa-artisokassa. Ne sopivat hyvin kermaisiin ruokiin, kuten savustettuun kolja & Jerusalem-artisokkagratiiniin, tai voit paahtaa ne suurina paloina, kuten Diana Henryn paahdetuissa artisokissa & purjosipuleissa, joissa on creme fraichea, ajeltua goudaa & hasselpähkinöitä – ihastuttava, kevyt pääruoka tai vaikuttava illanistujaisten alkupala.

Jerusalem-artisokkia tarjoillaan perinteisesti myös risottona, jossa on parmesaania, viiniä ja yrttejä.

Katso lisää jerusalem-artisokkareseptejä

.