Vad är jordärtskocka?
Den här grönsaken är inte en riktig jordärtskocka, utan en sort av solrosor med en klumpig knöl med brunt skal som ofta liknar en ingefärsrot. I motsats till vad namnet antyder har denna grönsak inget med Jerusalem att göra, utan härstammar istället från det italienska ordet för solros, girasole.
Ditt vita fruktkött är nötigt, sött och krispigt och är en bra järnkälla. Jordärtskockor kallas också för sunchokes.
Hur man tillagar jordärtskockor
Köttet från jordärtskockan missfärgas om det utsätts för luft, så lägg den skalade grönsaken i en skål med syrahaltigt vatten (kallt vatten med en skvätt citronsaft eller en skvätt vitvinsvinäger) tills den är klar att tillaga. Eftersom de är så knubbiga är det lättare att skala kronärtskockor efter kokning.
Hur man tillagar jordärtskockor
Kärnärtskockor kan tillagas på ungefär samma sätt som potatis eller palsternacka, och de är utmärkta rostade, sauterade, doppade i smet och friterade, eller puréade till en god soppa.
Hur man förvarar jordärtskockor
Om de förvaras på ett svalt, mörkt ställe håller de sig bra i upp till 10 dagar.
När är jordärtskockor i säsong?
De är som bäst från november till mars.
Välj de bästa jordärtskockorna
Och även om jordärtskockor är knubbiga till sin natur, leta efter sådana med färre knoppar för att spara avfall när du skalar.
Skalen ska vara ljusbruna, utan mörka eller mjuka fläckar, och kronärtskockorna ska se fasta och fräscha ut, inte mjuka eller skrynkliga.
Kärnärtskockor är kända för sina flatulenta bieffekter när de äts i stora mängder.
Alternativ till jordärtskockor
Prova med salsifi, palsternacka eller medelpotatis.
Reporter på jordärtskockor
Du kan blanda in dem i en soppa, som i vår jordärtskocka &pepparrotssoppa, eller helt enkelt servera dem fint skivade och stekta, som i vår smörstekta jordärtskocka. De passar bra i krämiga rätter, som en gratäng av rökt kolja & med jordärtskocka, eller så kan du steka dem i stora bitar, som i Diana Henrys stekta jordärtskockor & med purjolök, creme fraiche, hyvlad gouda & med hasselnötter – en härlig, lätt huvudrätt eller en imponerande förrätt till en middagsbjudning.
Jerusalemartiskocker serveras också traditionellt i en risotto med parmesan, vin och örter.
Visa fler recept på jordärtskockor.