Wat zijn aardperen?
Deze groente is niet echt een artisjok, maar een zonnebloemvariëteit met een knobbelige, bruinschillige knol die vaak op een gemberwortel lijkt. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, heeft deze groente niets te maken met Jeruzalem, maar is in plaats daarvan afgeleid van het Italiaanse woord voor zonnebloem, girasole.
Het witte vruchtvlees is nootachtig, zoet en knapperig, en is een goede bron van ijzer. Aardperen zijn ook bekend als sunchokes.
Hoe aardperen te bereiden
Het artisjokvlees zal verkleuren als het wordt blootgesteld aan lucht, dus leg de geschilde groente in een kom met aangezuurd water (koud water met een scheutje citroensap of een scheutje witte wijnazijn) tot het klaar is om te koken. Omdat ze zo knobbelig zijn, is het gemakkelijker om artisjokken na het koken te schillen.
Hoe aardperen te koken
Jeruzalem artisjokken kunnen op vrijwel dezelfde manier worden gekookt als aardappelen of pastinaken, en zijn uitstekend geroosterd, gesauteerd, ondergedompeld in beslag en gebakken, of gepureerd in een heerlijke soep.
Hoe aardperen te bewaren
Op een koele, donkere plaats bewaard, zijn ze tot 10 dagen goed.
Wanneer zijn aardperen in het seizoen?
Op zijn best van november tot maart.
Kies de beste aardperen
Hoewel aardperen van nature knobbelig zijn, zoek naar exemplaren met minder knobbels om afval te besparen bij het schillen.
De schil moet lichtbruin zijn, zonder donkere of zachte plekken, en de artisjokken moeten er stevig en vers uitzien, niet zacht of gerimpeld.
Jeruzalem artisjokken staan bekend om hun winderige bijwerkingen wanneer ze in grote hoeveelheden worden gegeten.
Alternatieven voor aardperen
Probeer schorseneren, pastinaak of middelgrote aardappel.
Jeruzalem artisjok recepten
Je kunt ze mengen in een soep, zoals onze Jeruzalem artisjok & mierikswortelsoep, of gewoon fijngesneden en gebakken serveren, zoals in onze beboterde Jeruzalem artisjok. Ze doen het goed in romige gerechten, zoals een gerookte schelvis & aardpeer gratin, of u kunt ze roosteren in grote stukken, zoals in Diana Henry’s geroosterde artisjokken & prei met crème fraiche, geschaafde gouda & hazelnoten – een heerlijk, licht hoofdgerecht of indrukwekkend diner voorgerecht.
Jeruzalem artisjokken worden ook traditioneel geserveerd in een risotto met parmezaan, wijn en kruiden.
Zie meer Jeruzalem artisjok recepten.