Diese belizianischen Rezepte wurden von einem ehemaligen Auswanderer, der in Belize lebt, zusammengestellt. Sie sind schnell und einfach zubereitet.

Belizianischer Bohneneintopf

Frische rote Kidneybohnen
Öl – Für beste Ergebnisse Kokosnussöl verwenden.
1/2 Zwiebel
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
* Wenn die Bohnen schwimmen, sind sie nicht ganz frisch!
Die Bohnen säubern und mit zwei Zoll Wasser bedecken. Eine Stunde kochen lassen. Zwiebel, Paprika und Öl hinzufügen. Köcheln lassen, bis sie weich sind, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Bohnen gut bedeckt bleiben.

Tipp:
Die Bohnen über Nacht einweichen oder Wasser zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die Bohnen eine Stunde lang stehen lassen. Das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen gründlich waschen. Den Topf erhitzen, den Topfboden mit etwas Öl bestreichen und mit Wasser auffüllen. (Das Öl verhindert, dass die Bohnen festkleben.)

Zusätzlich zur Zwiebel 1/4 bis 1/2 gewürfelte kleine grüne Paprika hinzufügen. 1 Esslöffel Chilipulver (möglichst Gebharts) hinzufügen. Optional 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. 2 Teelöffel Hühnergranulat hinzugeben. (All dies verleiht den Bohnen viel Geschmack und Fülle). Die Bohnen kochen, bis sie ganz weich sind. Das Feuer ausschalten, abdecken und eine Stunde lang stehen lassen. In den Tropen werden die Bohnen weiter kochen!

Für Refried Beans: Die Innenseite einer Eisenpfanne oder eines Alubraters mit Kokosnussöl bestreichen. Bohnen hinzugeben und kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder in einem Mixer/einer Küchenmaschine zerkleinern. 1 Dose Salsa Casera hinzugeben und weiter kochen, bis die Bohnen die richtige Konsistenz erreicht haben.

HINWEIS: Wenn Sie bei SCHWARZEN Bohnen (Frijoles Negros) das Wasser abgießen, gießen Sie den größten Teil der Farbe ab!!! Tun Sie das nicht. Behalte das Wasser. Geben Sie auch keinen grünen Pfeffer oder Tomatenmark in schwarze Bohnen! Wenn Sie Apasote (ein lokales Gewürz) haben, fügen Sie es hinzu. Dadurch schmecken die Bohnen besser und haben weniger Blähungen.

Belizeanische Bohnen und Reis

Belizeanische Bohnen und Reis sind genau das. Bohnen, serviert mit weißem Reis. Hier ist ein idiotensicheres Rezept für weißen Reis.

Weißer Reis
1 Tasse Reis
1 1/2 Tassen Wasser

Den Reis in das Wasser geben und zum starken Kochen bringen. Auf ein sanftes Köcheln herunterschalten und ACHTUNG! Das Wasser kocht ein, bis es in den Löchern des Reises verschwindet. (Das Wasser sollte etwa 1/4″ unter der Oberfläche des Reises stehen. Wenn es niedriger ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.) Die Flamme so weit wie möglich herunterdrehen (ich verwende einen Comal – eine große Aluminiumscheibe -, um die Hitze noch weiter zu reduzieren) und den Topf abdecken. 20 Minuten lang kochen, ohne zu schauen. Das Feuer ausschalten. Der Reis kann vor dem Servieren noch bis zu 15 Minuten ziehen. Reicht für 3 Personen.

Tipp: Sobald Sie den ganzen Reis serviert haben, lassen Sie kaltes Wasser in die Pfanne laufen. Das hebt den festsitzenden Reis vom Boden ab!

Belizean Stew Chicken

Ein ganzes oder zerschnittenes Huhn
1 Päckchen (1 EL) Hühnergranulat
2 EL gehackte Zwiebel ODER MEHR!!!
1 Kugel Red Recado

Neuer. Wenn es zerlegt ist, pfeffern Sie das Huhn gut und braten es in etwas Öl an. Die Stücke herausnehmen und die Zwiebel anbraten. Mit dem Granulat eine Brühe herstellen, alles dazugeben und zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel den Recado auflösen. (ACHTUNG: Dies wird Ihre Kleidung, Finger, Handtücher usw. verschmutzen). Verarbeite es mit den Fingern zu einer Paste oder Suppe. Es wird sich irgendwann von den Fingern lösen. Recado hinzugeben und das Huhn kochen, bis es anfängt, von den Knochen zu fallen. In anderen Rezepten verwenden oder mit Knochen servieren.

Tipps: Wenn das Huhn gar ist, aber noch nicht von den Knochen, trennen Sie das Hühnerfleisch von den Knochen, der Haut und den Füßen. Verwenden Sie das Fleisch für Taquitos und andere Gerichte.

Muschelpuffer

Diese sind viel einfacher zu machen, wenn Sie eine Küchenmaschine haben. Wenn Sie eine haben, geben Sie die Muschel einfach hinein und sie wird zerkleinert. Ohne eine solche Maschine muss man viel stampfen und schneiden, um die Muschel zart zu bekommen. (Muscheln schmecken wie Abalone, sind aber viel zäher!!) Hier ist die Kombination, mit freundlicher Genehmigung des Hospital Auxiliary Cook Book.

Schritt 1. Alles in die Küchenmaschine geben.

1 Pfund gesäuberte Muscheln (ein Stück nach dem anderen einwerfen, während die Maschine läuft)
1 Unze süße grüne oder rote Paprika
1/2 Habañero-Pfeffer (oder gleichwertige Marie Sharp’s Habañero Sauce)
1 Unze Tomaten
1 Unze Zwiebeln

Schritt 2: Sieben Sie dies zusammen und fügen Sie dann die Mischung aus Schritt 1 hinzu.
2 Tassen Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Schritt 3: Fügen Sie so viel von dieser Flüssigkeit hinzu, dass eine steife Konsistenz entsteht.
1. Tasse Wasser
1 EL Limettensaft

Tropfenweise in frischem Fett ausbacken. Die Krapfen werden goldgelb bis tiefbraun. Große Löffel für ein Hauptgericht; kleine Löffel für eine Vorspeise. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Mit Limettenscheiben, Cocktailsauce und/oder Remouladensauce servieren

Mehltortillas

2 Tassen Mehl
1/4 Tasse Shortening
1 Teelöffel Backpulver (prove)
etwa 3/8 Tasse Wasser
1/4 Teelöffel Salz

Trockene Zutaten gut mischen. Das Backfett mit einer Gabel einschlagen, bis es sich auflöst. Wasser hinzufügen & kneten, bis ein Teig entsteht. (Wenn der Teig zu trocken ist, jeweils einen Teelöffel Wasser hinzufügen.) & Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In sechs gleich große Stücke schneiden und jedes Stück kneten, bis man eine schöne runde Kugel formen kann. Die Innenseite einer Schüssel mit flachem Boden mit Fett bestreichen. Jede Kugel auf dem Boden der Schüssel zu einer runden Tortilla formen (Sebastiani, unsere Haushälterin, fettet die Arbeitsfläche mit Crisco ein und verwendet dieses Fett). Braten Sie die Tortillas auf einem heißen Comal, bis sie auf beiden Seiten leicht braun sind. Wenn Sie zu lange kochen, werden die Tortillas zäh.

Fry-Jacks

Sie eignen sich perfekt als Ersatz für einfaches altes Brot beim Frühstück. Verwenden Sie das obige Rezept, aber formen Sie den Teig zu einer Apfeltasche (dreieckig) und frittieren Sie sie in ziemlich tiefem Fett, bis sie braun werden und sich aufblähen. Wunderbar mit Honig oder Gallon Jug Marmelade.

Plantanen

Die grünen kann man in Öl oder Fett frittieren, aber sie schmecken mir nicht besonders! Eine Kochbanane ist ein wesentlicher Bestandteil jeder belizianischen Mahlzeit. So schmecken sie RICHTIG GUT.

1. Wähle Kochbananen, die wirklich reif sind. (Wenn es Bananen wären, könnte man sie wegwerfen.)
2. Schneide sie in lange, dünne Scheiben. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, und ich bin noch am Experimentieren.
3. Brate sie auf dem Grill oder in einer Eisenpfanne in a) echter Butter, b) nativem Olivenöl extra oder c) Margarine. Braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Das dauert nicht lange, und sie können verbrennen oder überkochen, wenn man nicht aufpasst.
4. Servieren Sie sie mit saurer Sahne. Kochbananen und saure Sahne ist ein Gericht für die Götter. Gebratene Kochbananen sind gut; Kochbananen und saure Sahne sind GROSSartig.

Kartoffelsalat

Gekochte Kartoffeln (am besten rote)
1 Dose gemischtes Gemüse,
Heinz Salatcreme,
Salz und Pfeffer
Milch (aus der Dose oder frisch)
mehrere gekochte und in Scheiben geschnittene Eier.

Kartoffeln nach Belieben in & Würfel schneiden. Mixed Veggies & Salatcreme unterrühren. Wenn Sie Heinz Salatcreme nicht bekommen können, verwenden Sie Kraft Miracle Whip oder Lime Mayonesa, befeuchten Sie sie mit Milch, bis sie cremig ist, & garnieren Sie sie mit in Scheiben geschnittenen gekochten Eiern.