Si tuviera que definir las setas, ¿qué palabras utilizaría? Elemento culinario excepcional, las setas son extraordinariamente versátiles. Las especies de setas comestibles, como los hongos ostra y Portobello, tienen infinitos usos en la cocina. En cambio, las setas no comestibles pueden convertirse en cuero vegano, añadirse a productos para el cuidado de la piel e incluso se han probado como fuente alternativa de electricidad.
¿Pero qué es exactamente una seta? Los hongos son técnicamente hongos y no plantas, aunque algunos dirían que cualquier cosa que crezca orgánicamente podría ser una planta. Desde el punto de vista científico, las plantas están en una categoría aparte. Los hongos cumplen múltiples funciones tanto en la naturaleza como en la alimentación. Aprenda todo sobre las setas y cómo promueven la buena salud.
- ¿Las setas son hongos similares al moho?
- La diferencia entre setas y plantas
- ¿De qué son ejemplo los hongos?
- Estructura celular: Setas vs. Plantas
- Cómo consume los nutrientes un hongo
- Reproducción de los hongos
- ¿Cómo y dónde crecen las setas?
- Hay tres tipos principales de hongos:
- Características comunes de las setas
- Algunas de las setas más comunes son:
- ¿Viven las setas bajo el agua?
- Beneficios nutricionales de las setas
- Antioxidantes
- Vitaminas B
- Potasio
- Vitamina D
- Glucano beta
- Fitoquímicos
- 10 setas comestibles más populares
- Explora algunas de las setas comestibles más populares:
- 1. Botón blanco2. Cremini3. Portobello4. Shiitake5. Chantarelle
- 6. Porcini7. Enokitake (también llamado Enoki)8. Melena de león9. Colmenilla10. Shimeji
- El poderoso hongo: ¿Hay algo que no pueda hacer?
¿Las setas son hongos similares al moho?
Todas las setas son hongos, pero los hongos no son como el moho u otros tipos de hongos. Las setas pertenecen al reino Fungi, que cuenta con más de 144.000 especies conocidas e incluye el moho, las levaduras y las royas. Algunos hongos son comestibles y seguros de comer, mientras que otros suponen un gran riesgo de daño si se consumen o se tocan.
Los hongos se encuentran normalmente cerca de las plantas y pueden incluso utilizarlas para estabilizarse mientras crecen. A veces se consideran una planta debido a su naturaleza comestible, los hongos no forman parte del reino Plantae y, por lo tanto, no son plantas.
Entonces, ¿es un hongo una planta o no? La razón por la que la seta no es una planta requiere bucear en su desarrollo y proliferación.
La diferencia entre setas y plantas
Independientemente del tipo de seta, una cosa es cierta: El proceso por el que los hongos se desarrollan es fascinante. Vea algunas de las diferencias clave entre los hongos y las plantas.
¿De qué son ejemplo los hongos?
Los hongos son heterótrofos. Esto significa que dependen de las fuentes de alimento de su entorno para obtener nutrientes, como los desechos animales, la materia vegetal y el carbono orgánico. La fuente de alimento de un hongo difiere de la de las plantas porque éstas son autótrofas, es decir, capaces de crear su alimento a partir de compuestos orgánicos simples.
Estructura celular: Setas vs. Plantas
Tanto las setas como las plantas tienen paredes celulares, pero su diferencia radica en su composición. La pared celular de una planta está compuesta por celulosa, mientras que las paredes celulares de un hongo se crean a partir de polisacáridos complejos: glucano y quitina. La pared celular de un hongo lo protege de los depredadores y mejora su integridad estructural.
Cómo consume los nutrientes un hongo
Los hongos son diferentes a las plantas también en la forma en que consumen los alimentos. Las plantas contienen clorofila y realizan la fotosíntesis para mantener el crecimiento, pero los hongos no funcionan igual. Antes de que los nutrientes puedan penetrar en la pared celular, deben ser digeridos. Esto significa que los hongos son opuestos a los humanos en el sentido de que su comida debe ser digerida antes de tomar los nutrientes. En este sentido, sólo las bacterias se parecen a los hongos, ya que su método de ingesta de nutrientes es el mismo.
Reproducción de los hongos
Si los humanos son ejemplos de mamíferos, te preguntarás: «¿De qué es un ejemplo un hongo?». Al igual que los humanos, los hongos pueden producir sexualmente, lo que ocurre cuando la espora de un hongo se encuentra con la de otro, y se forma un nuevo hongo. Sin embargo, los hongos también pueden producir asexualmente. La reproducción sexual conduce a una mayor diversidad genética en los hongos.
La reproducción asexual implica la fragmentación o el brote del hongo, en el que el hongo esencialmente se copia a sí mismo. El sombrero reconocible de una seta, la parte típicamente utilizada en la cocina, es vital para la reproducción, ya que las esporas que se encuentran en las branquias (hendiduras situadas bajo el sombrero) ayudan a crear nuevas setas.
Las setas, en su mayor parte, pertenecen a los filos Basidiomycota o Ascomycota. Los basidios son más comunes que los ascos, ya que los primeros incluyen todos los hongos con branquias. Las setas ascos presentan una caverna en forma de copa en la que se encuentran las esporas.
¿Cómo y dónde crecen las setas?
Las mejores condiciones de crecimiento para una seta dependen de la especie, pero las setas suelen desarrollarse mejor en zonas frescas y húmedas que sean ricas en nutrientes disponibles. Los lugares en los que se pueden encontrar setas silvestres son la base de los árboles, debajo de trozos de madera y en los jardines. Los hongos pueden clasificarse en función de sus patrones de crecimiento y de los nutrientes que prefieren.
Hay tres tipos principales de hongos:
- Hongos saprótrofos. Estos hongos se alimentan de materia muerta y en descomposición mientras ayudan en el proceso de descomposición. Los hongos saprótrofos liberan enzimas especiales que favorecen el deterioro de la materia orgánica. El shiitake, las colmenillas, las ostras y las setas de botón pertenecen a la categoría de setas saprótrofas.
- Setas parásitas. Algunos hongos están diseñados para alimentarse de otra vida vegetal. Los hongos parásitos, que son perjudiciales para la planta anfitriona, no aportan ningún beneficio a su anfitrión. Algunos ejemplos de hongos parásitos son el chaga y la melena de león.
- Hongos micorrícicos. Este tipo de hongos da y recibe beneficios de otras plantas. El micelio suele apoyarse y depender de las raíces de otras plantas para estructurarse. Los hongos micorrícicos también ayudan a hidratar a una planta que proporciona azúcares para devolver el favor. En esta relación simbiótica, tanto el hongo como la planta pueden crecer más fuertes y más grandes. Las setas de este grupo incluyen los boletus y las trufas.
Características comunes de las setas
La apariencia, la ubicación y la estructura de soporte son las características de las setas más fáciles de reconocer.
Algunas de las setas más comunes son:
- Apariencia de tallo y sombrero. Las más reconocibles, las setas con tallo y sombrero contienen muchas variedades comestibles, como el champiñón y las setas portobello. Desgraciadamente, las setas venenosas, como la Amanita bisporigera o «ángel destructor», también tienen un sombrero y un pie, lo que hace difícil discernir las setas comestibles de sus peligrosas contrapartes.
- Micelio. Es el hongo real del que se forma lo que llamamos setas. Un solo hongo puede estar ligado a un vasto micelio subterráneo que se extiende por hectáreas. Hasta la fecha, el micelio más grande que se ha encontrado está en Oregón y se dice que abarca 1.500 acres de tierra.
- Esporas. Todos los hongos producen esporas, pero el destino de las esporas diferencia los tipos de hongos entre sí. Algunas esporas de setas son fecundadas sexualmente, mientras que otras esporas necesitan aterrizar cerca para producir una nueva seta.
- Aspecto de cuenco o de tabla, ondulado. No todos los hongos siguen una forma típica, y los hongos esféricos, como el hongo comestible puffball, demuestran grandes diferencias físicas en el mundo de los hongos. Otras setas, como las que se ven trepando por la ladera de un árbol, tienen forma de tablón y a veces ondulada. Un ejemplo popular es la seta ostra, que a menudo se encuentra creciendo en troncos de árboles muertos o en la corteza de los abedules.
- Setas únicas. Algunas setas son simplemente únicas en apariencia y no encajan en el molde de la típica seta de botón.
Las setas Morel, por ejemplo, se han descrito con una carne que parece un pequeño árbol o un pequeño cerebro.
Otra seta única e ingrediente característico de la cocina japonesa es el Enokitake. Este tipo de seta es técnicamente una variedad de sombreros y tallos; sin embargo, los tallos son tan largos en comparación con los sombreros pequeños que un manojo de Enokitake parece un puñado de paja.
¿Viven las setas bajo el agua?
Hay algunos lugares en los que uno no pensaría que se pueden encontrar setas. Cuando se pregunta: «¿Dónde se encuentran las setas?», la respuesta que menos se espera es bajo el agua. Hasta la fecha, sólo se han encontrado unas 3.000 especies de hongos acuáticos. Hasta que se publicó en la revista Mycologica en 2010, se pensaba que no había hongos subacuáticos, salvo las setas que crecían en algún trozo de madera sumergida. La Psathyrella aquatica, descubierta en Oregón, es la primera seta con branquias que crece y prospera bajo el agua.
Beneficios nutricionales de las setas
Alimento bajo en calorías y sin grasas, las setas son versátiles y nutritivas. Los sabores de las setas van desde los ligeros y ligeros hasta los picantes y con cuerpo, lo que anima a los chefs a encontrar nuevas formas de incorporarlas a sus platos favoritos. Explore algunas de las vitaminas y minerales más importantes que aportan las setas.
Antioxidantes
Para las personas que sufren una lesión o las que padecen trastornos de inflamación, las setas son una importante adición a la dieta. Dos potentes antioxidantes, el selenio y la ergotioneína, se encuentran en las setas y aportan beneficios antiinflamatorios cuando se consumen.
Vitaminas B
A menudo poco consumidas, las vitaminas B son responsables de una variedad de tareas en el cuerpo. Reducen la inflamación, favorecen la salud del corazón y refuerzan la respuesta inmunitaria del organismo. Las setas contienen cantidades significativas de vitaminas del grupo B, como la riboflavina, el ácido pantoténico y la niacina.
Potasio
Las setas contienen una gran cantidad de potasio, lo cual es una buena noticia para los diabéticos o las personas con trastornos relacionados con el azúcar. El potasio interviene en muchos procesos del organismo, como las señales nerviosas, las contracciones musculares y el equilibrio interno de los líquidos. Un plátano de tamaño medio puede sustituirse por dos tercios de taza de setas para obtener el mismo aporte de potasio sin el azúcar adicional.
Vitamina D
Típicamente adquirida a través de la exposición de la piel a la luz solar, la vitamina D rara vez se encuentra en los alimentos pero es una necesidad absoluta para los huesos. Los alimentos que contienen vitamina D, como el pescado o los productos lácteos, pueden estar restringidos para quienes siguen una dieta especial. El importante contenido de vitamina D de las setas aumenta la ingesta de vitamina D procedente del sol (sin necesidad de usar FPS).
Glucano beta
Se cree que el glucano beta, que se encuentra en la pared celular de las setas y otros hongos, mejora la respuesta inmunitaria, mejora el colesterol y favorece la salud del corazón. Las setas son una buena fuente de betaglucano. Otras fuentes son la levadura de panadería y la avena o cebada integrales. Los investigadores siguen estudiando el betaglucano, ya que su capacidad para prolongar la vida de los pacientes con cáncer es prometedora.
Fitoquímicos
Se ha demostrado que los fitoquímicos, un grupo de sustancias químicas beneficiosas que se encuentran en los productos crudos, aportan beneficios contra el envejecimiento y el cáncer. Algunos de los fitoquímicos que se encuentran en las setas son alcaloides, flavonoides, glucósidos y fenoles. Se cree que estos fitoquímicos ayudan al cuerpo a protegerse de las toxinas, a recuperarse de las enfermedades y a aliviar el dolor.
10 setas comestibles más populares
Las setas comestibles son deliciosas, nutritivas y añaden textura a cualquier plato.
Explora algunas de las setas comestibles más populares:
1. Botón blanco
2. Cremini
3. Portobello
4. Shiitake
5. Chantarelle
6. Porcini
7. Enokitake (también llamado Enoki)
8. Melena de león
9. Colmenilla
10. Shimeji
El poderoso hongo: ¿Hay algo que no pueda hacer?
Desde el café hasta la energía y desde el cuero vegano hasta la medicina, los hongos son jacks of all-trades que pueden ser probados y aplicados en varias industrias. ¿Agregado a su plato principal? ¿Para cubrir una ensalada? ¿Snacks crujientes de setas? Descubra hoy su forma favorita de comer setas llenas de nutrientes.