Om du var tvungen att definiera svamp, vilka ord skulle du använda? Svamp är ett exceptionellt kulinariskt element som är utomordentligt mångsidigt. Ätbara svamparter som ostron- och portobellosvamp har oändliga användningsområden i köket. Däremot kan oätliga svampar förvandlas till veganskt läder, tillsättas i hudvårdsprodukter och har till och med testats som en alternativ elkälla.
Men vad är egentligen en svamp? Svampar är tekniskt sett svampar och inte växter, även om vissa skulle hävda att allt som växer organiskt kan vara en växt. Vetenskapligt sett tillhör växter en separat kategori. Svampar har flera funktioner både i naturen och som livsmedel. Lär dig allt om svampar och hur de främjar god hälsa.
- Är svamp en svamp som liknar mögel?
- Skillnaden mellan svamp och växter
- Vad är svamp ett exempel på?
- Cellulär struktur: Svampar vs. växter
- Hur en svamp konsumerar näringsämnen
- Svampens fortplantning
- Hur och var växer svampar?
- Det finns tre huvudtyper av svampar:
- Gemensamma egenskaper hos svampar
- Till några av de vanligaste svamparna hör:
- Livar svampar under vatten?
- Svampens näringsmässiga fördelar
- Antioxidanter
- B-vitaminer
- Kalium
- Vitamin D
- Betaglukan
- Fytokemikalier
- 10 mest populära matsvampar
- Utforska några av de populäraste matsvamparna:
- 1. White button2. Cremini3. Portobello4. Shiitake5. Chantarelle
- 6. Porcini7. Enokitake (även kallad Enoki)8. Lejonmanet9. Morel10. Shimeji
- Den mäktiga svampen: Finns det något den inte kan göra?
Är svamp en svamp som liknar mögel?
Alla svampar är svampar, men svampar är inte som mögel eller andra typer av svampar. Svampar tillhör kungadömet svampar, som har mer än 144 000 kända arter och inkluderar mögel, jäst och rost. Vissa svampar är ätliga och säkra att äta, medan andra utgör en stor risk för skada om de äts eller berörs.
Svampar finns vanligtvis i närheten av växter och kan till och med använda växter för stabilitet när de växer. Ibland betraktas svampar som en växt på grund av att de är ätbara, men svampar tillhör inte riket Plantae och är därför inte växter.
Så, är en svamp en växt eller inte? Anledningen till att svamp inte är en växt kräver en djupdykning i dess utveckling och spridning.
Skillnaden mellan svamp och växter
Oavsett vilken typ av svamp det rör sig om är en sak säker: Den process genom vilken svampar utvecklas är fascinerande. Titta på några av de viktigaste skillnaderna mellan svampar och växter.
Vad är svamp ett exempel på?
Svampar är heterotrofa organismer. Det innebär att de förlitar sig på näringskällor i sin omgivning, till exempel djuravfall, växtmaterial och organiskt kol. En svamps födokälla skiljer sig från växter eftersom växter är autotrofa, eller kan skapa sin föda från enkla organiska föreningar.
Cellulär struktur: Svampar vs. växter
Både svampar och växter har cellväggar, men skillnaden ligger i dess sammansättning. Cellväggen hos en växt består av cellulosa, medan cellväggen hos en svamp skapas av komplexa polysackarider: glukan och kitin. En svamps cellvägg skyddar den mot rovdjur och förbättrar dess strukturella integritet.
Hur en svamp konsumerar näringsämnen
Svampar skiljer sig från växter även när det gäller hur de konsumerar mat. Växter innehåller klorofyll och genomgår fotosyntes för att upprätthålla tillväxten, men svampar fungerar inte på samma sätt. Innan näringsämnen kan tränga igenom cellväggen måste de smältas. Detta innebär att svampar är motsatsen till människor i det avseendet att deras mat måste smältas innan de tar upp näringsämnen. I detta avseende är det bara bakterier som är som svampar, eftersom deras metod för näringsintag är densamma.
Svampens fortplantning
Om människan är ett exempel på däggdjur kanske du undrar: ”Vad är en svamp ett exempel på?”. Precis som människor kan svampar producera sexuellt, vilket sker när sporen från en svamp möter sporen från en annan svamp och en ny svamp bildas. Svampar kan dock också producera asexuellt. Sexuell reproduktion leder till större genetisk mångfald hos svampar.
Asexuell reproduktion innebär att svampen fragmenteras eller knoppas, varvid svampen i princip kopierar sig själv. Den igenkännbara hatten på en svamp, den del som vanligtvis används i matlagning, är viktig för reproduktionen, eftersom sporer som finns i gälarna (slitsar som finns under hatten) hjälper till att skapa nya svampar.
Svampar hör för det mesta till antingen Basidiomycota- eller Ascomycota-fylerna. Basidios är vanligare än ascos, eftersom den förstnämnda omfattar alla svampar med gälar. Ascos-svampar har en skålliknande grotta där sporerna finns.
Hur och var växer svampar?
De bästa tillväxtförhållandena för en svamp beror på arten, men svampar trivs vanligtvis bäst i svala, fuktiga områden som är rika på tillgängliga näringsämnen. Platser där du kan hitta vild svamptillväxt är bland annat vid basen av träd, under träbitar och i trädgårdar. Svampar kan delas in i olika typer efter tillväxtmönster och föredragna näringsämnen.
Det finns tre huvudtyper av svampar:
- Saprotrofa svampar. Dessa svampar livnär sig på döda och ruttnande ämnen samtidigt som de hjälper till med nedbrytningsprocessen. Saprotrofa svampar avger speciella enzymer som främjar nedbrytningen av organiskt material. Shiitake, moreller, ostron och knoppsvamp tillhör alla den saprotrofa kategorin av svampar.
- Parasitära svampar. Vissa svampar är utformade för att livnära sig på annat växtliv. Parasitära svampar är skadliga för värdväxten och ger ingen nytta för värdväxten. Exempel på parasitära svampar är chaga och lejonmanet.
- Mykorrhizasvampar. Denna typ av svamp ger och tar emot fördelar från andra växter. Mycelet stöds ofta av och är beroende av andra växters rötter för sin struktur. Mykorrhizasvampar hjälper också till att återfukta en växt som ger socker för att återgälda tjänsten. I detta symbiotiska förhållande kan både svampen och växten växa sig starkare och större. Svampar i denna grupp inkluderar porcini och tryffel.
Gemensamma egenskaper hos svampar
Utseende, plats och stödjande struktur är de lättaste egenskaperna hos svampar att känna igen.
Till några av de vanligaste svamparna hör:
- Utseende som en stjälk och en hatt. De mest igenkännliga, svampar med stjälk och hatt innehåller många ätbara sorter, till exempel knoppsvamp och portobello-svamp. Tyvärr har även giftiga svampar, som Amanita bisporigera eller ”den förstörande ängeln”, en hatt och stjälk, vilket gör det svårt att skilja ätbara svampar från deras farliga motsvarigheter.
- Mycelium. Detta är själva svampen från vilken det som vi kallar svamp bildas. En enda svamp kan vara knuten till ett enormt underjordiskt mycelium som sträcker sig över flera hektar. Hittills har det största mycelet som hittats hittats i Oregon och sägs genomsyra 1 500 hektar mark.
- Sporer. Alla svampar producerar sporer, men sporernas öde skiljer typer av svampar från varandra. Vissa svampsporer befruktas sexuellt, medan andra sporer måste landa i närheten för att ge upphov till en ny svamp.
- Skålliknande eller plankliknande, vågigt utseende. Alla svampar följer inte en typisk form, och sfäriska svampar, som den ätliga puffballsvampen, visar på stora fysiska skillnader i svampvärlden. Andra svampar, t.ex. de som ses krypa upp på sidan av ett träd, är plankade och ibland vågiga till formen. Ett populärt exempel är östersvampen, som ofta växer på döda trädstammar eller barken på björkar.
- Unika svampar. Vissa svampar är helt enkelt unika till utseendet och passar inte in i formen för den typiska knoppsvampen.
Morelsvampar har till exempel beskrivits ha ett kött som ser ut som ett litet träd eller en liten hjärna.
En annan unik svamp och signaturingrediens i det japanska köket är Enokitake. Den här typen av svamp är tekniskt sett en kap- och stjälksort, men stjälkarna är så långa jämfört med den lilla kapseln att ett knippe Enokitake liknar en handfull halm.
Livar svampar under vatten?
Det finns vissa ställen där man inte skulle tro att svampar skulle finnas. När du frågar ”Var finns svampar?” är svaret du minst förväntar dig under vattnet. Hittills har endast cirka 3 000 arter av vattenlevande svampar hittats. Fram till dess att det rapporterades i tidskriften Mycologica 2010 trodde man att det inte fanns några undervattenssvampar förutom svampar som växte på enstaka nedsänkta träbitar. Psathyrella aquatica, som upptäcktes i Oregon, är den första svamp med gälar som hittats för att växa och frodas under vatten.
Svampens näringsmässiga fördelar
Svamp är ett fettfritt livsmedel med låg kalorihalt och är både mångsidig och näringsrik. Smakerna av svamp varierar från lätta och luftiga till skarpa och fylliga, vilket uppmuntrar kockar att hitta nya sätt att införliva dem i sina favoriträtter. Bläddra bland några av de viktigaste vitaminerna, och mineralerna som svamp ger.
Antioxidanter
För personer som lider av en skada eller de som lider av inflammationsstörningar är svamp ett viktigt tillskott i kosten. Två kraftfulla antioxidanter, selen och ergothionein, finns i svamp och ger antiinflammatoriska fördelar när de konsumeras.
B-vitaminer
B-vitaminer, som ofta är underkonsumerade, ansvarar för en mängd olika uppgifter i kroppen. De minskar inflammation, främjar hjärthälsa och stärker kroppens immunförsvar. Svamp innehåller betydande mängder B-vitaminer, bland annat riboflavin, pantotensyra och niacin.
Kalium
Välkomna nyheter för diabetiker eller personer med sockerrelaterade störningar, svamp innehåller en stor mängd kalium. Kalium är involverat i många processer i kroppen, inklusive nervsignaler, muskelsammandragningar och intern vätskebalans. En medelstor banan kan ersättas med två tredjedelar av en kopp svamp för att få samma kaliumförstärkning utan extra socker.
Vitamin D
Typiskt sett förvärvas D-vitamin via hudens exponering för solljus, men D-vitamin finns sällan i livsmedel men är en absolut nödvändighet för dina ben. Livsmedel som innehåller D-vitamin, t.ex. fisk eller mejeriprodukter, kan begränsas för dem som följer en särskild diet. Svampars betydande innehåll av D-vitamin ökar ditt intag av D-vitamin från solen (utan att du behöver använda solskyddsfaktor).
Betaglukan
Betaglukan, som finns i cellväggen hos svamp och andra svampar, tros öka immunförsvaret, förbättra kolesterolet och stödja hjärthälsan. Svamp är en bra källa till betaglukan. Andra källor är bland annat bagerijäst och fullkornshavre eller korn. Forskare fortsätter att studera betaglukan eftersom dess förmåga att förlänga livet hos cancerpatienter är lovande.
Fytokemikalier
Fytokemikalier, som är en grupp av nyttiga kemikalier som finns i råa produkter, har visat sig ge fördelar mot åldrande och cancer. Några av de fytokemikalier som finns i svamp är alkaloider, flavonoider, glykosider och fenoler. Man tror att dessa fytokemikalier hjälper kroppen att avvärja gifter, återhämta sig från sjukdomar och lindra smärta.
10 mest populära matsvampar
Ätbara svampar är läckra, näringsrika och ger textur åt alla maträtter.
Utforska några av de populäraste matsvamparna:
6. Porcini
7. Enokitake (även kallad Enoki)
8. Lejonmanet
9. Morel
10. Shimeji
Den mäktiga svampen: Finns det något den inte kan göra?
Från kaffe till energi och veganskt läder till medicin, svampar är allkonstnärer som kan testas och tillämpas inom olika branscher. Till din förrätt? En toppning till en sallad? Knäckiga svampsnacks? Upptäck ditt favoritsätt att äta näringsrika svampar idag.