Luuletko tietäväsi, miksi syömme latkesia hanukkana? Ihme, että öljy kestää kahdeksan päivää yhden päivän sijaan, eikö niin? Ehkäpä. Tapahtuiko se oikeasti vai tarvitsimmeko sen tapahtuvan?
Me tiedämme, että makkabealaiset valloittivat Temppelivuoren ja hankkivat tuoretta öljyä sytyttääkseen uudelleen ner tamidner tamidנֵר תָּמִיד ”ikuisen valon”; valon, joka roikkuu arkin yläpuolella jokaisessa synagoogassa; symboloi Jumalan kaikkinäkyvyyttä elämässämme. pyhässä temppelissä. Juutalaiset joutuivat luopumaan Sukkotin viettämisestä taistelun aikana, mutta he juhlivat makkabealaisia heiluttamalla oksia ja kantamalla soihtuja temppeliin, valaisemalla taivaan ja luomalla kahdeksanpäiväisen ”valojen juhlan” (ilmauksen keksi Josephus vuosisatoja myöhemmin) makkabealaisten voiton kunniaksi.
Siirry eteenpäin Babylonian maanpakoon, aikaan, jolloin rabbit olivat vuosisatojen ajan irrottautuneet nyt korruptoituneesta makkabealaisdynastiasta ja joutuneet eroon uskonnollisesta kotimaastaan. Tarvittiin ihme, jotta heidän maanpakolaisuutensa päättyisi ja he pääsisivät takaisin kotimaahansa. Kahdeksan päivää kestävä öljyn ihme tuntui sopivalta tarinalta.
Sukupolvia myöhemmin, joissakin osissa maailmaa, esi-isämme hyödynsivät tätä tarinaa luodakseen yksinkertaisia ruokia, jotka kertoivat tarinan – mutta paistetut ruoat eivät ole perinteisiä kaikkialla diasporassa. Juustopohjaiset ruoat ovat myös yleisiä, ja ne edustavat toista tarinaa.
Kreikkalaiset ja roomalaiset eivät ole ainoa kulttuuri, joka on luonut omia mytologioita. Meillä on tarina Juuditista, juutalaisesta sankarittaresta, joka pelasti kylänsä kuultuaan, että kenraali Holofernes oli lähestymässä armeijansa kanssa tuhoamaan juutalaiset.
Juutith loi suunnitelman juutalaisten pyrkimysten estämiseksi. Kauniisti pukeutuneena hän toi tarjottimella suolaisen juuston ja kannullisen viiniä Holoferneksen teltalle. Hän tarjosi hänelle suolaista juustoa; häntä janotti ja hän joi viiniä. Hän rohkaisi miestä syömään lisää ja siten juomaan lisää (miksi luulet, että baareissa tarjoillaan rinkeleitä ja maapähkinöitä?), kunnes mies oli niin humalassa, että nukahti. Legendan mukaan Juudit leikkasi hänen päänsä irti, pani sen sauvaan ja esitteli sen odottavalle armeijalle, joka pelästyi niin paljon, että perääntyi ja juutalaiset pelastuivat.
Hieno tarina, joka ei valitettavasti ole ikätasoltaan sopiva useimmille uskontokoulun oppilaille – tästä johtuu öljytarinan suosio!
Tarkastellaanpa latkeslatkeלְבִיבָה ”Pannukakku” (jiddiš); paistettu perunapannukakku, jota syödään usein hanukan aikaan; monikko: latkes. . Ensinnäkin resepti syntyi vasta 1700-luvun lopulla tai 1800-luvun alussa. Vaikka peruna tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla, kesti lähes 200 vuotta ennen kuin syötävä mukula pääsi eläinten rehusta vankilaruoaksi ja sitten massojen, erityisesti köyhien, ravinnoksi.
Latkien todellinen syy selittyy perinteisellä toiminnalla, joka liittyy hanhien teurastamiseen joulukuun alussa.
Kolmen kuukauden ajan ennen teurastusta hanhia ruokittiin hitaasti ja järjestelmällisesti kasvavin väliajoin ja yhä suuremmissa määrissä, jotta ne saatiin lihotettua liikaa. Itse asiassa juuri ranskalaiset juutalaiset olivat kaikkein vaikutusvaltaisimpia foie gras -teollisuudessa tämän tietämyksen ansiosta.
Hanhien höyheniä ja untuvaa käytettiin lämpimänä, lihaa säilöttiin konfitoituna talvikäyttöä varten, ja hanhenrasvaa renderoitiin ruokaöljyksi suurimman osan vuotta. Jopa köyhä ihminen saattoi löytää pellolta perunan, kellarista sipulin ja osan arvokkaasta, juuri renderoidusta hanhenrasvasta, ja näin syntyi hanukan kulinaarinen tarina neis gadol hayah sham, ”siellä tapahtui suuri ihme”. Tämä tarina tuki meitä sekä ravitsemuksellisesti että emotionaalisesti vaikean vainon ja eristyksen sävyttämän elämän aikana kaukana Eretz Jisraelista, Israelin maasta.
Lämpimissä ilmastoissa Judithin tarina kääntyy juustopannukakuiksi – toiset suolaisiksi ja toiset makeiksi ja herkullisiksi, kuten italialaiset sitruuna-ricotta-pannukakut. Marokkolaiset juhlistavat usein hanukkaa ja muita juhlatilaisuuksia makealla kuskusilla, jossa on sekalaisia kuivattuja hedelmiä.
Kautta reseptien vallitsee kuitenkin yhteinen nimittäjä: Muistamme, että sitkeys teoissa ja ajatuksissa pitää kansamme yhtenäisenä ja vahvana riippumatta siitä, missä asumme.
Chag sameach (hyvää joulua), ja syökää terveellisesti!
Etsitkö vielä lisää jouluruokia? Tutustu kaikkiin hanukkaresepteihimme ja opi, miten perunapannukakkuja paistetaan ja nautitaan parhaiten.