Nauttiessaan lasillisen suosikkikupliaansa jotkut kysyvät itseltään: ”Mikä saa samppanjan kuplimaan?”

Mikä saa samppanjan kuplimaan?

Samppanja – se on unelmien ainesta ja ”hyvän elämän” symboli. Se on kuninkaallisten ”kruunajaisviini”. Se on kaviaarin paras ystävä. Marilyn Monroe kuulemma kylpi siinä. Sillä juhlitaan syntymäpäiviä, vuosipäiviä ja erityisiä juhlapäiviä. Voit käyttää pullosta yli 5 000 dollaria tai 30 dollaria – ja kaikki hintaluokat siltä väliltä. Mikään muu ei vedä vertoja sille. Nuo pienet kuplat ovat maagisia – mutta mikä tekee samppanjasta kuplivaa?

EI samppanjaa

Ennen kuin syvennymme siihen, mikä tekee samppanjasta samppanjaa (kuplat ja kaikki), meidän pitäisi puhua siitä, mikä ei ole samppanjaa. Ensinnäkin on olemassa kuohuviiniä ja on olemassa samppanjaa. Menemättä liian teknisiksi, kuohuviinit ovat periaatteessa mitä tahansa viiniä, jossa on kuplia ja jota ei ole valmistettu Champagnen alueella Ranskassa (noin tunti Pariisista itään). Asiaan liittyy paljon muutakin, joten katso lisätietoja monista informatiivisista samppanja-artikkeleista täällä LoveToKnow-sivustolla. Riittää kun sanon, että se on kuin ostaisi Guccin kellon kadunkulman kaverilta 20 dollarilla. Se saattaa näyttää kaukaa katsottuna Guccilta, mutta tarkemmin tarkasteltuna se on kaikkea muuta kuin Gucci. Jotain sellaista.

Tiukat säännöt

Kun juot samppanjaa, juot jotakin, jonka tuotannossa on hyvin tiukat säännöt – viinitarhasta, viinitilalta, pulloon ja lopulta lasiin. Samppanja valmistetaan menetelmällä nimeltä ”Methode Champenoise”. Tämä saa samppanjan kuplimaan. Tutustutaan siis tähän prosessiin.

Rypäleet

Ensimmäinen askel samppanjan ymmärtämiseen on tietää, mitä rypäleitä käytetään. Sallittuja rypäleitä on vain kolme: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier – siinä kaikki. Voit käyttää pelkkää Chardonnayta (Blanc de Blancs) tai pelkkää Pinot Noiria (Blanc de Noirs), mutta jos käytät jotain muuta, et puhu enää samppanjasta.

Kun on sadonkorjuun aika, viinintekijä poimii nämä rypäleet hieman vajaakypsinä (tämä selitetään, lupaamme sen). Samppanjan tuottajat (joita kutsutaan ”taloiksi”) poimivat aina ensimmäisinä sadonkorjuun aikana. Kun rypäleet on poimittu, ne viedään viinitilalle jalostettavaksi.

Murskaaminen

Viinitilalla nämä rypäleet murskataan hitaasti ja vaivalloisesti ja mehu otetaan. Mehua ei murskata liikaa, sillä tanniinit tai muut rypäleiden kovat ominaisuudet tulisivat läpi viiniin, joten useimmat samppanjatalot käyttävät niin sanottua ”free flow” -mehua – eli mehua, joka tulee ulos vähäisellä paineella rypäleestä. Työntekijät laittavat tämän mehun sitten säiliöön tai tynnyriin käymään.

Katsaus – Mitä käyminen on?

Ennen kuin siirrymme seuraavaan vaiheeseen, meidän on syytä käydä hyvin nopeasti läpi, mitä käyminen on. Oikeastaan mikä tahansa voi käydä. Käyminen on muutosprosessi – hiiva syö sokeria, ja sivutuotteena syntyy hiilidioksidia, lämpöä ja alkoholia. Useimmissa säiliöissä on avonaiset kannet, mikä tarkoittaa, että hiilidioksidi (CO2) voi puhaltaa pois eikä jää loukkuun. Myös lämpöä voidaan kontrolloida hieman viinitilalla (oletko koskaan nähnyt, että säiliöiden ulkopinnat jäätyvät? Ne ovat glykolivaippoja säiliön ympärillä, joita voidaan kääntää ylös- tai alaspäin).

Ensimmäinen käyminen

Tämä mehu on nyt siis muuttunut viiniksi, ja koska tiedämme, että hiiva syö sokeria, kunnes sokeri on loppunut, tässä viinissä on hyvin vähän alkoholia (sokeria ei ole paljon, kun se poimitaan vajaakypsänä) ja PALJON happamuutta. Tämä aine on kuin sitruunamehun juominen … se on aika rypistävää. Tämän jälkeen viinintekijä päättää, kuinka paljon Chardonnayta ja Pinot Noir’ta kustakin viinitarhasta tai erästä menee lopulliseen sekoitukseen (jota kutsutaan assemblaasiksi). Nyt viini on valmis pullotettavaksi.

Pullossa

Viinintekijät lisäävät pienen lisäannoksen sokeria ja hiivaa ja korkkaavat sen jälkeen, jotta hiilidioksidi ei pääse karkaamaan samppanjaa pullotettaessa. Viini seisoo näin vähintään kolme ja puoli vuotta lain mukaan (ja monissa tapauksissa paljon kauemmin). Viiniä kutsutaan ”en triage” eli periaatteessa kyljellään, kun hiiva ja sokeri ovat pullossa. Hiiva pureskelee ahkerasti sokeria ja tuottaa edelleen hiilidioksidia ja alkoholia. Tällä kertaa hiilidioksidi ei kuitenkaan pääse karkaamaan, joten siitä tulee osa viiniä. Alkoholi nostaa tason noin 12,5-13 prosenttiin, kun kaikki on sanottu ja tehty.

Riddling

Nyt on aika pullon saada korkki ja olla valmis menemään markkinoille. Ongelma on se, että siellä ollut hiiva on nyt lepotilassa ja limaisena pullon kyljessä. Meidän täytyy saada liete pullon kyljestä, jossa se on lepäillyt vuosia, pullon kaulaan. Meidän on siis käännettävä pulloja hitaasti ja kallistettava niitä alaspäin. Tämä voidaan tehdä automaattisesti isolla koneella (gyro-paletti) tai käsin isolla telineellä, jota kutsutaan riddling-telineeksi. Tämä kääntäminen ja kallistaminen tunnetaankin nimellä ”riddling”, jonka alun perin keksi Widow (ranskaksi Veuve) Clicquot.

Loppuvaihe

Nyt kun liete on pullon kaulassa, se on saatava pois. Valmistajat jäädyttävät näiden pullojen kaulat toisessa koneessa, jossa se lepää hyvin kylmässä glykoliliuoksessa, joka jäädyttää pullon kaulan. Ne pyörivät pystyasennossa, kruunukorkki otetaan pois, ja pullon sisältä tuleva luonnollinen paine työntää hiivan ulos jäätyneenä tulppana (tätä prosessia kutsutaan disgorgingiksi). Jotta viiniin saataisiin taas hieman makeutta, pulloon lisätään hieman sokerin ja viinin seosta (jota kutsutaan annosteluksi) pullon täyttämiseksi. Korkki laitetaan sisään, viini lepää ja voila! Sinulla on samppanjaa.

Odottamisen arvoista

Tästä prosessista näkee, että se ei ole nopea tai helppo. Se vie aikaa alusta loppuun – ja lopputuote käydään kahdesti! Prosessi on vähintäänkin monimutkainen, ja se on osasyy siihen, että samppanja voi olla hieman kallista. Mutta loppujen lopuksi se on sen arvoista. Seuraavan kerran, kun nostat lasillisen samppanjaa, tiedät, miten nuo pienet kuplat ovat tulleet sinne. Salut!