Comment cuire des ailes de poulet croustillantes?

Il existe plusieurs façons de cuire toutes nos> ailes de poulet et de buffle, mais laquelle est la meilleure ? La vraie question devrait être « Laquelle vous convient le mieux, pour vos avantages pour la santé ou votre préférence en matière de texture et de saveur ? » Tous ces nombreux facteurs entrent en discussion lors du choix de la méthode de cuisson des recettes d’ailes de poulet et d’ailes de bison. Voici quelques options et idées différentes sur la façon de préparer les ailes de poulet et vous pouvez décider ce que vous préférez. Faire frire les ailes de poulet ? les faire cuire ? les saupoudrer de farine ? ou peut-être les pré-pocher pour libérer l’excès de graisse ? C’était un travail éreintant de tester les différentes méthodes, mais nous avons vaillamment forgé en avant pour résoudre l’énigme de la méthode des ailes de poulet.

Notre méthode préférée de friteuse à air-> Ailes de poulet frites à l’air sans huile

Alors que vous plongez dans notre recherche, nous voulons partager notre dernière et plus grande découverte : Les ailes de poulet frites à l’air dans la friteuse. Ce sont vraiment les techniques les plus saines de toutes pour des ailes de poulet saines. Sérieusement, il n’y a PAS D’HUILE et elles ressortent fantastiques ! Ajoutez votre sauce préférée et vous êtes prêt à faire la fête. Alors si vous avez encore votre friteuse à air dans une boîte, sortez-la et faites cuire des ailes croustillantes !

Vidéo : Recette d’ailes de poulet à la friteuse

Différentes façons de cuire les ailes de poulet :

Friture profonde, sans dragage de farine:

Résultats : Super juteuses et croustillantes. Mais comme tout ce qui est frit, il a les calories élevées.

Technique : Chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou un four hollandais à environ 350-375 degrés F. Faire frire les ailes pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes. Retirer les ailes de poulet de l’huile chaude, les éponger sur du papier absorbant et les mélanger avec votre sauce.

Friture profonde avec dragage à la farine :

Résultats : Super juteux et extra croustillant. L’ajout de la farine à la friture donne une croûte légèrement plus croustillante à l’aile de poulet, mais vous avez toujours les calories plus élevées vs la cuisson au four. Pour les options sans gluten, utilisez de la farine de riz. Vous pouvez également obtenir d’excellents résultats croustillants en utilisant de la fécule de pomme de terre, de la farine de tapioca ou de la fécule de maïs pour remplacer la farine tout usage ou faire un ratio 50/50.

Technique : Enduire légèrement les ailes de poulet de farine tout usage ou, comme mentionné ci-dessus, utiliser de la fécule de pomme de terre, de la farine de tapioca ou de la fécule de maïs.Chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou un four hollandais à environ 350-375 degrés F. Faire frire les ailes pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes et cuites. Retirez les ailes de poulet de l’huile chaude, épongez-les sur du papier absorbant et mélangez-les avec votre sauce.

Comparaison sur les variations de friture:

Farine contre pas de farine ? Après l’ajout de la sauce, les deux ont de superbes textures croustillantes et juteuses, mais celle avec l’enrobage de farine a une croûte extra croustillante. Mais une fois que les ailes ont refroidi, les textures deviennent très similaires, de sorte que la farine n’a pas vraiment d’importance à ce stade. Si vous saucez les ailes, l’enrobage de farine saisira un peu plus de sauce et si vous les mangez chaudes, alors l’enrobage de farine donnera ce croquant supplémentaire.

Rôti au four ou cuit au four, sans dragage de farine : (photo ci-dessous)

Résultats : Juteux &Croustillants. Les ailes sont encore juteuses et croustillantes, étant donné que vous les faites cuire dans un four suffisamment chaud et que vous ne les faites pas trop cuire. Cette option est plus saine que la friture, cependant elles ne sont pas tout à fait aussi croustillantes ou juteuses que les ailes frites.

Technique : Préchauffer le four à 425 degrés F. Étendre les ailes et les drumettes sur une plaque à pâtisserie. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire les ailes au four pendant environ 40-45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis retournez-les environ à la moitié du temps de cuisson, après les 20 premières minutes. Mélangez avec votre sauce.

Rôtis au four ou cuits au four avec une drague à la farine :

Résultats : Juteux et plus croustillants. Comme les cuits sans farine, ils ne sont pas tout à fait aussi juteux et croustillants que les variantes frites, cependant ils sont encore assez délicieux. L’enrobage de farine leur donne une croûte légèrement plus croustillante par rapport aux ailes cuites sans enrobage, cependant elle est toujours moins croustillante par rapport aux variantes frites.

Technique : Préchauffer le four à 425 degrés F. Étendre les ailes et les drumettes sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner avec du sel et du poivre. Enduisez légèrement de farine (utilisez de la farine de riz pour les sans gluten) Faites cuire les ailes au four pendant environ 40-45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis retournez-les environ à la moitié du temps de cuisson, après les 20 premières minutes. Mélangez avec votre sauce.

{Plus sain}. Ailes de poulet en friteuse à l’air

Technique : Il suffit d’ajouter les ailes de poulet dans la friteuse à air. La technique est -> ici.

Résultats : Sérieusement, délicieux et fantastique sans aucune huile. De loin, notre façon préférée de faire des ailes. Le meilleur de tous, les ailes de poulet à la friteuse à air peuvent être faites en lots afin que vous puissiez toujours avoir un lot chaud et croustillant prêt à dévorer. Vous pouvez aussi enrober les ailes avec de la fécule de maïs, les arroser généreusement d’huile et les faire frire à l’air libre. Vous aurez une aile de poulet frite à l’air, croustillante.

{Mieux pour la santé} Cuisson à la vapeur ou pré-poaching (ébullition) des ailes avant la cuisson ou la friture à l’air

Technique : Il s’agit d’une étape supplémentaire qui permettra de rendre une partie de l’excès de graisse dans les ailes de poulet, ce qui permet d’obtenir une aile moins calorique. Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites bouillir ou pocher les ailes pendant environ 5 minutes pour éliminer l’excès d’huile de la peau. Mais avant de faire cuire les ailes au four, assurez-vous de laisser sécher à l’air libre les ailes cuites à la vapeur et pré-pochées (ou bouillies) pendant environ 10 minutes avant de les faire cuire. Vous pouvez également cuire les ailes dans la friteuse après les avoir pochées. Elles risquent de sécher un peu, mais avec un supplément de sauce, elles deviendront plus juteuses.

Résultats : Quel goût ont-ils ? Lorsqu’elles sont cuites au four à haute température, les ailes sont toujours juteuses, cependant elles sont légèrement moins croustillantes que les ailes cuites qui n’ont pas été pochées ou cuites à la vapeur. C’est la méthode la plus saine puisque dans la cuisson à la vapeur ou le pochage, vous rendez une partie de la graisse des ailes.

Voilà donc différentes options pour vous. Quelle est votre façon préférée de préparer des ailes de poulet ou de buffle ? Ou avez-vous une technique différente que vous préférez ? Partagez vos idées dans les commentaires sur la façon dont vous cuisinez vos ailes de poulet buffle!

Sauces pour les ailes de poulet

Une petite réflexion sur le sauçage des ailes : Pour certaines ailes, nous allons saucer avant la cuisson, cependant nous préférons presque toujours cuire les ailes, puis les jeter dans la sauce. Cela donne une belle couche juteuse à se lécher les doigts. Cela vous permet de préparer plusieurs sauces différentes pour satisfaire la foule. Ou si vous avez un surplus de sauce, vous pouvez en enduire les ailes avant de les faire cuire au four ou de les faire frire à l’air libre. Vous pouvez ensuite les enrober une deuxième fois de sauce à la fin. Vous pouvez même en servir sans sauce et avec juste un mélange de sel et de poivre pour une autre variation.

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Cette rédaction a été publiée initialement en 2016 et republiée en 2020 avec des photos actualisées.