Si vous vous êtes déjà retrouvé dans une allée de supermarché, submergé par l’éventail des variétés de riz, vous n’êtes pas seul. Avant de faire votre choix pour le dîner, considérez les différences entre deux des sortes les plus populaires : le basmati et le blanc. Bien qu’ils puissent se ressembler – blanc et, en fait, comme du riz – les deux sont des mondes à part. Littéralement : Ils sont cultivés dans différentes parties du monde et chacun a des caractéristiques uniques, notamment la texture, la forme, la saveur et l’arôme.

Le riz basmati est traditionnellement cultivé au Pakistan et dans la région du Pendjab, dans le nord de l’Inde, et constitue un aliment de base dans les foyers est-asiatiques et indiens du monde entier (via International Food and Agribusiness Management Review). Le riz blanc est généralement moins spécifique à une région et plus largement consommé. Il s’agit simplement d’une graine de riz dont on a retiré le son, l’enveloppe et le germe (via la Commission européenne et la California Rice Commission). S’il est cultivé aux États-Unis, il s’agit généralement d’une variété américaine à grain long ou moyen (via le ministère de l’Agriculture des États-Unis).

Si vous préparez un plat indien ou pakistanais, comme le pulao avec des pois, ou le biryani plus complexe, ou si vous êtes simplement habitué au riz blanc et prêt à changer, le basmati est là pour vous. Le riz basmati, une fois cuit, peut doubler en longueur mais pas en largeur, ce qui donne un grain long et fin.