Voici ma recette absolument préférée et infaillible pour cuire au four des poitrines de poulet avec os et peau. Comme je cuisine beaucoup de recettes de poulet pour mon mari et moi, j’ai pensé qu’il était temps de partager la meilleure façon de rôtir du poulet.

C’est le poulet que j’utilise chaque fois que je fais ma recette de salade de poulet au yaourt grec. Mais il constitue également un merveilleux ajout à une salade de tout style. Une subtile touche de soja peut le transformer pour cette salade de poulet au sésame asiatique, mais vous pouvez aussi le couper en tranches ou en dés et le placer sur une salade de poulet du sud-ouest.

Il suffit de quatre ingrédients et d’un peu de savoir-faire pour obtenir un poulet juteux, tendre et succulent à chaque fois !

Qu’est-ce qu’une poitrine de poulet fendue ?

Les poitrines de poulet fendues, parfois appelées  » Bone-In/Skin-On « ,  » Half  » ou  » Chicken Breast with Ribs Attached « , sont simplement des poitrines de poulet entières avec les côtes et la peau intactes.

Une poitrine de poulet entière (une grande coupe de viande en forme de cœur – incluant les deux côtés du poulet) est littéralement  » fendue  » en deux. Bien que cela semble fantaisiste, cette coupe de viande est en fait assez économique et moins chère que les populaires poitrines de poulet désossées et sans peau.

Si ce n’était pas une raison suffisante, la peau et les os apportent une touche supplémentaire de saveur de poulet et permettent au poulet de rester humide pendant toute la cuisson.

Ingrédients

Il suffit de quatre ingrédients et de trois équipements de cuisine pour obtenir un poulet parfaitement cuit.

Pour les ingrédients de la recette, vous aurez besoin de deux poitrines fendues, d’huile, de sel casher et de poivre noir.

• Poitrines de poulet. Achetez les poitrines de poulet les plus fraîches que vous pouvez trouver pour une saveur optimale. Je recherche toujours les paquets de poulet dont la date d’expiration est la plus éloignée. Cela demande parfois de creuser un peu à l’arrière, mais cela en vaut la peine. Vous êtes libre de choisir entre conventionnel et biologique. Achetez la marque et la valeur qui conviennent à votre budget.
• Huile. Toute huile de cuisson à haute température fait l’affaire – cela inclut l’huile d’avocat, l’huile de pépins de raisin ou l’huile d’olive ordinaire.

• Sel casher. Le sel casher Diamond Crystal est mon sel de prédilection pour la plupart de mes recettes. Il a une saveur plus propre et les cristaux de sel sont juste de la bonne taille pour enrober uniformément la surface du poulet.
• Poivre noir. Une petite quantité va très loin. N’hésitez pas à ajouter plus de poivre une fois que les poitrines de poulet ont fini de cuire.

Le ratio parfait de la recette

Après un certain nombre d’essais et d’erreurs, j’ai finalement créé le ratio parfait de la recette pour la cuisson des poitrines de poulet fendues.

Pour chaque poitrine de poulet désossée et sans peau de 14 à 15 oz, vous aurez besoin de :

• 2 cuillères à café d’huile (chaleur élevée préférée)
• ½ cuillère à café de sel casher
• ¼ de cuillère à café de poivre noir

Équipement de cuisine

Pour l’équipement de cuisine, vous aurez besoin d’une plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé et d’un thermomètre à lecture instantanée.

• Plaque à pâtisserie. Utilisez une plaque de quart de feuille (9×13 pouces) (lien affilié) pour deux poitrines de poulet et une demi-plaque (13×18 pouces) (lien affilié) pour quatre poitrines de poulet.
• Papier sulfurisé. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin permet une cuisson plus uniforme et un nettoyage facile.

• Thermomètre à lecture instantanée. C’est l’outil le plus fiable pour s’assurer que vous faites cuire le poulet à la bonne température. J’en ai un rangé dans mon tiroir de cuisine et je l’utilise pour toutes mes recettes de viande. Voici celui que j’utilise (lien affilié).

Quelques conseils avant de commencer

Avant de commencer la recette de poitrine de poulet fendue, voici quelques conseils et astuces pour assurer le succès dans la cuisine.

1. Amenez le poulet à température ambiante. Je sors toujours le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure avant de le faire cuire au four. Cela permettra une cuisson uniforme et évitera une surcuisson.
2. Tapisser le poulet avec des serviettes en papier. La surface sèche de la viande et la chaleur élevée du four créent une croûte uniforme et dorée pendant la cuisson. C’est la seule astuce qui permet d’obtenir des moitiés de poitrine de poulet ultra-croustillantes. Assurez-vous de ne pas la sauter!
3. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Comme mentionné dans l’équipement de cuisine, il est important d’utiliser un thermomètre de cuisson pour plus de précision. Le poulet est entièrement cuit dès que la température atteint 165 degrés F (~ 74 degrés Celsius.)
4. Laissez le poulet se reposer. C’est l’étape la plus importante lorsqu’il s’agit d’obtenir un poulet moelleux et tendre. Un petit 5 à 10 minutes sous une tente de papier d’aluminium est suffisant pour que ces jus se redistribuent.
5. Réservez les jus de cuisson. Bien que vous puissiez vouloir les jeter, les jus au fond de la plaque de cuisson emballent tellement de saveur. Mélangez-les au poulet tranché, en dés ou râpé avant d’ajouter d’autres ingrédients. S’il y a assez de jus au fond de la plaque, vous pouvez même l’utiliser pour faire une sauce de cuisson maison – mais nous réserverons cette leçon de cuisine pour un autre jour.
6. Gardez les os pour le bouillon de poulet. Rien ne vaut un bouillon de poulet fait maison. Obtenez-en pour votre argent et utilisez les os une fois que vous avez retiré toute cette viande tendre. Les os rôtis rendent votre bouillon de poulet d’autant plus savoureux.

Comment cuire une poitrine de poulet avec os

Les poitrines de poulet fendues sont cuites au four en quelques étapes faciles. Tout d’abord, retirez le poulet du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson et préchauffez le four(voir les notes sur la température du four ci-dessous). Une fois prêt :

1. Tapotez et assaisonnez le poulet. Éponger les poitrines de poulet avec du papier absorbant, enduire toute la surface (y compris le dos) d’huile et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Rôtir au four. Placez le poulet (côté peau vers le haut) sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire selon les temps de cuisson ci-dessous, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160-165 degrés F. Retirez du four, tentez avec du papier d’aluminium et reposez pendant 5-10 minutes.
3. Tranchez, découpez, déchiquetez et servez ! Dégustez la poitrine de poulet entière telle quelle ou tranchez, coupez en dés ou râpez-la à la taille de votre choix pour l’utiliser dans n’importe laquelle de vos recettes de poulet préférées.

Quelle température et combien de temps cuire une poitrine de poulet avec os

Il existe tellement de recettes de poitrines de poulet fendues rôties au four qu’il est difficile de déchiffrer quelle est la bonne température de four et le bon temps de cuisson. Après de multiples tests de recettes, voici les meilleurs écarts de température et de temps, tant sur l’échelle Fahrenheit que Celsius :

• 350 degrés F / 177 degrés C – 55-65 minutes
• 375 degrés F / 191 degrés C – 45-60 minutes
• 425 degrés F / 218 degrés C 35-45 minutes (méthode préférée)

Il est important de noter que ma température de four préférée est de 425 degrés F. Non seulement les poitrines de poulet coupées en deux cuisent plus rapidement, mais la température plus élevée produit une croûte super croustillante et dorée qui est le paradis absolu!

La bonne température interne

Selon les directives de la sécurité alimentaire, la volaille doit être cuite à une température interne de 165 degrés F (74 degrés C). Cette température est considérée comme le minimum sûr.

En d’autres termes, il s’agit de la température suffisamment élevée pour tuer les bactéries et les germes nocifs qui provoquent des intoxications alimentaires. Assurez-vous d’utiliser un thermomètre alimentaire et de l’insérer dans la partie la plus épaisse de la poitrine sans toucher l’os pour une lecture précise.

La température devrait se situer entre 160 et 165 degrés F. Une marge de manœuvre de quelques degrés est acceptable, car la température continuera d’augmenter après avoir retiré le poulet du four (alias report de cuisson).

Comment rendre un demi-poulet humide

L’astuce pour obtenir une poitrine de poulet succulente, humide et tendre est tout sur le repos. Les jus ont besoin de temps pour se redistribuer dans la viande, donc un repos rapide de 5 à 10 minutes après le rôtissage fera l’affaire. Il suffit de le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud.

Le temps de cuisson et la température du four jouent également un rôle, mais tant que vous laissez le poulet se reposer, il sera moelleux à tous les coups.

Comment conserver

• Réfrigérateur : Conservez le poulet dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
• Congélateur : Refroidir complètement le poulet et le trancher, le couper en dés ou le déchiqueter selon la taille désirée. Je ne recommande pas de laisser le poulet sous forme de poitrine entière lors de la congélation. Le poulet cuit peut être conservé dans des récipients individuels (portions de 1 à 2 tasses) ou dans un grand sac en plastique pour congélation. Fermez hermétiquement, étiquetez, datez et conservez jusqu’à 3 mois.

Comment décongeler du poulet cuit congelé

Le poulet cuit permet de préparer facilement des repas et ajoute un merveilleux apport en protéines à n’importe quel repas. Pour décongeler en toute sécurité à partir du congélateur, vous pouvez :

1. Décongeler pendant la nuit dans le réfrigérateur pour faire monter lentement la température.
2. Submerger le poulet dans un sac ziplock dans un bol d’eau froide pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement décongelé.
3. Décongeler sur le réglage « Décongélation » au micro-ondes sur un plat allant au micro-ondes.

Puisque le poulet est entièrement cuit, n’hésitez pas à le déguster froid sur des recettes de salades faciles ou chaud à travers dans des soupes, des ragoûts, des chilis ou des plats de pâtes.

Utiliser les os pour le bouillon de poulet

Comme mentionné, assurez-vous de garder les os et de les utiliser dans votre prochain bouillon de poulet à la maison. N’hésitez pas à utiliser les os de poulet dans les 3-4 jours ou à les congeler et à les utiliser dans les 3 mois.

Non seulement le bouillon de poulet maison est plus savoureux que les variétés achetées en magasin, mais c’est la base parfaite pour les soupes et les ragoûts. J’utilise à la fois la viande et le bouillon dans la soupe au poulet et au riz sauvage saine, le chili au poulet sain et la recette de chili au poulet facile.

Que servir – Que faire avec des poitrines de poulet fendues

Il est facile de faire cuire le poulet et de le conserver au réfrigérateur pour faciliter la préparation des repas, mais il y a des soirs où j’aime faire d’un magnifique poulet rôti la vedette du spectacle.

Le poulet est une merveilleuse toile blanche à servir avec des plats d’accompagnement faciles. Mais si vous cherchez un repas complet mettant en vedette ces poitrines de poulet rôties pour le dîner, servez-les avec :

• Quinoa au citron
• Salade de tomates et mozzarella
• Choux de Bruxelles et patates douces
• Salade de maïs mexicaine Recette

Poitrines de poulet avec os cuites au four

Par Aysegul Sanford

Rendement : 2 poitrines de poulet avec os et peau

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 55 minutes

Mon guide étape par étape infaillible pour les poitrines de poulet avec os rôties au four : Apprenez à faire la meilleure recette de poitrine de poulet fendue au four humide & juteuse. Cette recette est facile à réaliser et ne contient que 4 ingrédients. Rôtissez un lot le jour de votre préparation de repas et utilisez-le dans les salades, les soupes et les chilis.

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Ingrédients

• 2 poitrines de poulet avec os et peau de 14 à 15 oz.sur les poitrines de poulet
• 4 cuillères à café d’huile végétale
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Préchauffer le four à 425 degrés F. *
• Éponger et assaisonner le poulet. Éponger les poitrines de poulet avec des serviettes en papier, enduire toute la surface (y compris le dos) d’huile et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
• Rôtir au four. Placez le poulet (côté peau vers le haut) sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire selon les temps de cuisson ci-dessous, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés F. Retirez du four, tentez avec du papier d’aluminium et reposez pendant 5-10 minutes.
• Tranchez, découpez, déchiquetez et servez ! la poitrine de poulet entière telle quelle ou tranchez, découpez ou déchiquetez à la taille désirée pour l’utiliser dans l’une de vos recettes de poulet préférées.

Notes

Notes :

• Pour de meilleurs résultats, retirez le poulet du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson et laissez-le venir à température ambiante.
• Un mot sur la meilleure température et le meilleur temps pour le rôtissage : Il existe tellement de recettes de poitrines de poulet fendues rôties au four qu’il est difficile de déchiffrer quelle est la bonne température de four et le bon temps de cuisson. Après de multiples tests de recettes, voici les meilleurs écarts de température et de temps, tant sur l’échelle Fahrenheit que Celsius :
  • 350 degrés F / 177 degrés C – 55-65 minutes
  • 375 degrés F / 191 degrés C – 45-60 minutes
  • 425 degrés F / 218 degrés C 35-45 minutes (méthode préférée)
    Il est important de noter que ma température de four préférée est de 425 degrés F. Non seulement les poitrines de poulet coupées en deux cuisent plus rapidement, mais la température plus élevée produit une croûte dorée super croustillante qui est le paradis absolu !
• Vous pouvez facilement multiplier cette recette et cuire plus de poitrines de poulet si vous le souhaitez.

Nutrition

Calories : 328kcal | Glucides : 1g | Protéines : 48g | Lipides : 14g | Lipides saturés : 8g | Cholestérol : 145mg | Sodium : 1425mg | Potassium : 836mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 68IU | Vitamine C : 3mg | Calcium : 11mg | Fer : 1mg

Cours : Recettes de poulet

Cuisine : Américain

Mots-clés : Recette de poitrine de poulet avec os cuite au four, recette de poulet fendu

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