La pyramide du régime végétarien est un guide nutritionnel qui représente un régime végétarien traditionnel sain. Des variations de ce régime végétarien sain traditionnel existent dans le monde entier, en particulier dans certaines parties de l’Amérique du Nord, de l’Europe, de l’Amérique du Sud et, surtout, de l’Asie. Compte tenu de ces paramètres soigneusement définis, l’expression « régime végétarien traditionnel » est utilisée ici pour représenter les régimes végétariens traditionnels sains de type ovo-lacto de ces régions et peuples. Une pyramide a été créée par Oldways Preservation Trust en 1998 avec des recherches scientifiques des universités Cornell et Harvard et une référence spécifique aux modèles d’alimentation sains démontrés par la pyramide du régime méditerranéen.
Pyramide alimentaire végétarienne de l’Université de Loma Linda
Cette pyramide alimentaire végétarienne est basée sur les suggestions de l’American Dietetic Association
Cette pyramide alimentaire végétarienne suggère les types et les fréquences des aliments à consommer pour la santé. La pyramide est divisée en fréquences quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles, mais ne recommande pas la taille des portions. La pyramide comporte également des recommandations concernant l’activité physique quotidienne et l’hydratation.
L’école de santé publique de l’université deoma Linda, département de la nutrition, a élaboré La pyramide alimentaire végétarienne en 1997 pour la présenter au 3e congrès international sur la nutrition végétarienne. Les cinq principaux groupes d’aliments d’origine végétale (céréales complètes, légumineuses, légumes, fruits, noix et graines) forment la partie inférieure en forme de trapèze de la pyramide. Les groupes d’aliments facultatifs (huiles végétales, produits laitiers et sucreries) forment la partie supérieure en forme de triangle de la pyramide. Cette version de la pyramide comprend un tableau avec le nombre recommandé de portions quotidiennes par apport calorique quotidien.
Selon les Dietary Guidelines for Americans 2010, les régimes alimentaires sains contiennent les quantités de nutriments essentiels et d’énergie nécessaires pour prévenir les carences et les excès nutritionnels. Les régimes sains fournissent également le bon équilibre de glucides, de graisses et de protéines pour réduire les risques de maladies chroniques, et ils sont obtenus à partir d’une variété d’aliments disponibles, abordables et agréables.
La viande contient des protéines complètes, mais les sources de protéines végétariennes sont des protéines incomplètes et il faut donc consommer une variété d’aliments riches en protéines pour créer un profil protéique complet. Cette méthode consistant à combiner un équilibre de protéines végétariennes incomplètes pour créer un profil protéique complet est connue sous le nom de construction de protéines complémentaires.
Le caractère sain de ce schéma a été corroboré par la nutrition épidémiologique et expérimentale.