Ces recettes béliziennes ont été compilées par un ancien expatrié vivant au Belize. Elles sont rapides et faciles.

Fèves à ragoût beliziennes

Fèves rénales rouges fraîches
Huile – Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’huile de coco.
1/2 oignon
1/2 c. à thé de poivre noir
* Si les haricots flottent, ils ne sont pas totalement frais!
Nettoyez les haricots et couvrez-les de deux pouces d’eau. Faites bouillir une heure. Ajouter l’oignon, le poivre et l’huile. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en ajoutant de l’eau au besoin pour garder les haricots bien couverts.

Conseil:
Faites tremper les haricots toute la nuit, ou portez l’eau à ébullition, éteignez la cuisinière et laissez les haricots reposer pendant une heure. Jeter cette eau de trempage et laver soigneusement les haricots. Faites chauffer la casserole, enduisez le fond de la casserole d’un peu d’huile et remplissez-la d’eau. (L’huile aide à prévenir le collage. )

En plus de l’oignon, ajoutez 1/4 à 1/2 petit poivron vert en dés. Ajouter 1 TBSP de poudre de chili (Gebharts, si possible) Optionnellement, ajouter 2 TBSP de pâte de tomate. Ajouter 2 cuillères à café de granulés de poulet. (Tout ceci ajoute beaucoup de saveur et de corps aux haricots). Faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant une heure. Sous les tropiques, les haricots continueront à cuire!

Pour les haricots frits : Enduisez l’intérieur d’une poêle en fer ou d’une rôtissoire en aluminium d’huile de noix de coco. Ajoutez les haricots et faites cuire jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir. Écraser les haricots avec un pilon à pommes de terre, ou dans un mélangeur / robot culinaire. Ajouter 1 boîte de Salsa Casera, et continuer à cuire jusqu’à ce que les haricots épaississent à la bonne consistance.

NOTE : Si vous versez l’eau sur des HARICOTS NOIRS (Frijoles Negros), vous verserez la plupart de la couleur ! !! Ne faites pas cela. Gardez l’eau. De même, ne mettez pas de poivron vert ou de concentré de tomate dans les haricots noirs ! Si vous avez de l’Apasote (une herbe locale), ajoutez-la. Cela donnera aux haricots un meilleur goût et moins de gaz.

Haricots et riz à ragoût belizien

Les haricots et le riz belizien sont simplement cela. Des haricots, servis sur du riz blanc. Voici une recette infaillible de riz blanc.

Riz blanc
1 tasse de riz
1 1/2 tasse d’eau

Ajouter le riz à l’eau et porter à forte ébullition. Baisser à une légère ébullition et FAIRE ATTENTION. L’eau va cuire jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans les trous du riz. (L’eau sera environ 1/4″ sous la surface du riz. Si c’est plus bas que ça, ajoutez un peu d’eau). Baissez la flamme aussi bas que possible (j’utilise un comal -un grand disque d’aluminium- pour réduire encore plus la chaleur) et couvrez la marmite. Faites cuire, sans regarder, pendant 20 minutes. Eteignez le feu. Le riz peut reposer jusqu’à 15 minutes de plus avant d’être servi. Pour 3 personnes.

Conseil : Dès que vous avez servi tout le riz, faites couler de l’eau froide dans la casserole. Cela décollera le riz coincé du fond !

Poulet à ragoût belizéen

Un poulet, entier ou découpé
1 paquet (1 c. à soupe) de granulés de poulet
2 c. à soupe d’oignon haché OU PLUS !
1 boule de recado rouge

Nouveau. S’il est découpé, poivrez bien le poulet et faites-le revenir dans un peu d’huile. Retirer les morceaux et faire revenir l’oignon. Faire un bouillon avec les granulés, l’ajouter à tout, et porter à ébullition. Dans un petit plat, faites dissoudre le recado. (ATTENTION : cela va tacher vos vêtements, vos doigts, vos serviettes, etc.] Utilisez vos doigts pour en faire une pâte ou une soupe. Elle finira par être lavée de vos doigts. Ajoutez le recado et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il commence à se détacher des os. Utilisez-le dans d’autres recettes ou servez les os et le tout.

Conseils : Lorsque le poulet est cuit, mais pas hors des os, séparez la viande de poulet des os, de la peau et des pieds. Utilisez la viande pour les Taquitos et d’autres plats.

Frittes de conque

Celles-ci sont beaucoup plus faciles à faire si vous avez un robot culinaire Si vous en avez un, vous mettez juste la conque dedans et il la bat en mille morceaux. Sans cela, il faut frapper et couper le conque pour qu’il soit tendre. (La conque a le goût de l’ormeau, mais elle est beaucoup plus coriace !!) Voici la combinaison, courtoisie du Hospital Auxiliary Cook Book.

Étape 1. Mettez tout cela dans le robot culinaire.

1 lb de conque nettoyée (déposez-la, un morceau à la fois, pendant que la machine est en marche)
1 oz de poivron vert ou rouge doux
1/2 poivron habañero (ou l’équivalent de la sauce habañero de Marie Sharp)
1 oz de tomates
1 oz. oignons

Etape 2 : Tamisez le tout et ajoutez au mélange de l’étape 1.
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir

Etape 3 : Ajoutez autant de ce liquide pour former une consistance ferme.
1. tasse d’eau
1 TBSP de jus de citron vert

Faites frire dans la graisse profonde en laissant tomber des cuillerées. Les beignets seront dorés à brun foncé. De grandes cuillerées pour un plat principal ; de petites cuillerées pour un apéritif. Sécher sur du papier absorbant.
Servir avec des sections de citron vert, de la sauce cocktail et/ou de la sauce tartare

Tortillas de farine

2 tasses de farine
1/4 tasse de shortening
1 c. à thé de poudre à pâte (prouver)
Environ 3/8 tasse d’eau
1/4 c. à thé de sel

Mélangez bien les ingrédients secs. Incorporer le shortening avec une fourchette jusqu’à ce qu’il disparaisse. Ajoutez l’eau & pétrissez jusqu’à ce que vous ayez de la pâte. (Ajouter de l’eau, une cuillère à café à la fois, si c’est trop sec) Couvrir &et laisser reposer pendant 10 minutes. Coupez en six morceaux égaux et pétrissez chaque morceau jusqu’à ce que vous puissiez faire une belle boule ronde. Enduisez l’intérieur d’un bol à fond plat de shortening. Aplatissez chaque boule en une tortilla ronde sur le fond du bol (Sebastiani, notre gouvernante, graisse le plan de travail avec du Crisco et l’utilise). Faites frire les tortillas sur un comal chaud jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés. Le comal doit être TRÈS chaud, et si vous faites cuire trop longtemps, les tortillas seront dures.

Fry-Jacks

Ils remplacent parfaitement le vieux pain ordinaire au petit déjeuner. Utilisez la recette ci-dessus, mais formez la pâte en forme de chausson aux pommes (triangulaire) et faites-les frire dans une graisse assez profonde jusqu’à ce qu’ils brunissent et gonflent. Merveilleux avec du miel ou des confitures Gallon Jug.

Plantains

Vous pouvez faire frire les verts dans l’huile ou la graisse, mais ils n’ont pas beaucoup de goût pour moi ! Une banane plantain est un élément essentiel de chaque repas bélizien. Voici comment ils ont un VRAI BON goût.

1. Choisissez des plantains qui sont vraiment mûrs. (Si c’était des bananes, elles seraient prêtes à être jetées.)
2. Coupez-les en longues tranches fines. Il y a beaucoup de façons de faire cela, et j’expérimente encore.
3. Faites-les frire sur le gril ou dans une poêle en fer dans a) du vrai beurre, b) de l’huile d’olive extra vierge ou c) de la margarine. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Cela ne prend pas beaucoup de temps, et ils peuvent brûler ou trop cuire si vous ne faites pas attention.
4. Servez-les avec de la crème aigre. Les bananes plantains et la crème aigre sont un plat digne des dieux. Les bananes plantains frites sont bonnes ; les bananes plantains et la crème aigre sont GRANDES.

Salade de pommes de terre

Pommes de terre bouillies (les rouges sont les meilleures)
1 boîte de légumes mélangés,
Crème à salade Heinz,
sel et poivre
Lait (en conserve ou frais)
plusieurs œufs bouillis et tranchés.

Découpez &les pommes de terre en cubes selon votre préférence. Incorporer le mélange de légumes &Crème à salade. Si vous ne pouvez pas obtenir la crème à salade Heinz, utilisez la sauce Miracle Whip Kraft ou la mayonnaise au citron vert. Mouillez avec du lait jusqu’à ce que ce soit crémeux.