Cosa sono i topinambur?
Questo ortaggio non è veramente un carciofo, ma una varietà di girasole con un tubero bitorzoluto dalla buccia marrone che spesso assomiglia a una radice di zenzero. Contrariamente a quanto implica il nome, questo ortaggio non ha nulla a che fare con Gerusalemme, ma deriva invece dalla parola italiana per girasole, girasole.
La sua polpa bianca è nocciola, dolce e croccante, ed è una buona fonte di ferro. Il topinambur è conosciuto anche come “sunchokes”.
Come preparare il topinambur
La polpa del carciofo scolorisce se esposta all’aria, quindi mettete la verdura sbucciata in una ciotola di acqua acidulata (acqua fredda con una spruzzata di succo di limone o un goccio di aceto di vino bianco) finché non è pronta per la cottura. Poiché sono così bitorzoluti, è più facile sbucciare i carciofi dopo averli bolliti.
Come cucinare il topinambur
Il topinambur può essere cucinato allo stesso modo delle patate o della pastinaca, ed è ottimo arrostito, saltato, immerso nella pastella e fritto, o ridotto in una deliziosa zuppa.
Come conservare il topinambur
Se conservato in un luogo fresco e buio, si conserva bene fino a 10 giorni.
Quando è la stagione dei topinambur?
Il migliore da novembre a marzo.
Scegliete i migliori topinambur
Anche se i topinambur sono nodosi per natura, cercate quelli con meno pomi per risparmiare sprechi durante la pelatura.
Le pelli devono essere marrone chiaro, senza macchie scure o molli, e i carciofi devono apparire sodi e freschi, non molli o rugosi.
I topinambur sono noti per i loro effetti collaterali flatulenti se mangiati in grandi quantità.
Alternative al topinambur
Prova la salsefrica, la pastinaca o la patata media.
Ricette con topinambur
Puoi frullarli in una zuppa, come la nostra zuppa di topinambur & al rafano, o semplicemente servirli finemente affettati e fritti, come nel nostro topinambur al burro. Funzionano bene in piatti cremosi, come il gratin di topinambur affumicato &, o potete arrostirli in grossi pezzi, come nei carciofi arrostiti & di Diana Henry con creme fraiche, gouda a scaglie & nocciole – un delizioso, leggero piatto principale o un impressionante antipasto per una cena.
Il topinambur è anche tradizionalmente servito in un risotto con parmigiano, vino ed erbe aromatiche.
Vedi altre ricette con topinambur.