エルサレム・アーティチョークとは？

この野菜は本当のアーティチョークではなく、ヒマワリの一種で、塊状で茶色の皮を持つ塊は、しばしばショウガの根に似ている。 その名前とは裏腹に、この野菜はエルサレムとは関係なく、代わりにイタリア語でヒマワリを意味するgirasoleに由来します。

その白い肉は、ナッツのような甘さと歯ごたえで、鉄分の良い供給源となります。 エルサレム・アーティチョークはサンチョークとも呼ばれます。

エルサレム・アーティチョークの調理法

アーティチョークの身は空気に触れると変色するので、調理するまでは皮を剥いた野菜を酸性水（冷水とレモン汁または白ワイン酢を少々）につけておくとよいでしょう。

アーティチョークの調理法

Jerusalem Artichokesは、ジャガイモやパセリと同じように調理でき、ロースト、ソテー、衣をつけて揚げたり、ピュレにして美味しいスープにしたりと、とても優れています。

エルサレム・アーティチョークの保存方法

冷暗所で保存すれば、10日ほどは大丈夫です。

エルサレム・アーティチョークの旬の時期は？

11月から3月が最も美味しい時期です。

美味しいエルサレム・アーティチョークを選ぶには

エルサレム・アーティチョークはもともと節がありますが、皮をむくときに無駄がないように、節が少ないものを選びます。

皮は淡い茶色で、黒っぽい部分や柔らかい部分がないものを選び、柔らかさやしわがなく、しっかりとして新鮮なものを選びましょう。

Jerusalem artichokes

Salsify, Parsnip or Medium potatoをお試しください。

Jerusalem artichoke recipes

Jerusalem artichoke & horseradish soupなどのスープに混ぜたり、バターで和えたエルサレムのアーティチョークなど細かく切って揚げればいいんですよ。 スモーク・ハドック&・エルサレム・アーティチョーク・グラタンのようなクリーミーな料理にも合いますし、ダイアナ・ヘンリーのロースト・アーティチョーク&・リーク、クレームフレーシュ、削ったゴーダ&・ヘーゼルナッツのように大きな塊でローストすれば、軽くて美しいメイン料理になり、ディナーパーティーの前菜として印象深いものになるでしょう。

エルサレム・アーティチョークは、パルメザンチーズ、ワイン、ハーブを使ったリゾットでいただくのも伝統的です。

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