Pytane przez: Lucas Barnden, Tonbridge

Gotowanie, ogólnie rzecz biorąc, niszczy niektóre witaminy. Ale nie tak wiele, jak się ludziom wydaje. Witamina C, tiamina (B1), kwas pantotenowy (B5) i folian (B9) zostaną zdenaturowane w różnym stopniu, ale folian wymaga temperatury znacznie powyżej 100°C, aby go zniszczyć, a niedobór kwasu pantotenowego jest praktycznie niespotykany.

Wszystkie inne główne składniki odżywcze w żywności – węglowodany, tłuszcze, białka, błonnik i minerały – są albo nienaruszone, albo bardziej strawne przez ciepło. Gotowanie rozrywa otwarte komórki roślinne, co zwiększa ich ilość dostępną dla Ciebie. Twoje ciało wchłonie znacznie więcej przeciwutleniaczy – beta-karotenu i kwasu fenolowego z marchewki oraz likopenu z pomidorów – po ugotowaniu. W mikrofalach nie ma nic, co niszczyłoby żywność bardziej niż inne metody gotowania. W rzeczywistości, mikrofalowanie może faktycznie zachować składniki odżywcze.

Gotowanie warzyw ma tendencję do wypłukiwania witamin rozpuszczalnych w wodzie do gotowania, a piece narażają żywność na znacznie dłuższy czas gotowania i wyższe temperatury. Ponieważ mikrofale penetrują żywność, podgrzewają ją znacznie skuteczniej i szybciej, więc jest mniej czasu na rozkład witamin i nie otrzymujemy skórki na zewnątrz, która została podgrzana znacznie bardziej niż środek. Mikrofalowe jedzenie ma mniej więcej taki sam poziom składników odżywczych jak jedzenie gotowane na parze.

• Dlaczego ryż jest takim winowajcą zatrucia pokarmowego?
• Czy gotowanie może zniszczyć pozostałości pestycydów?

Prenumeruj magazyn BBC Focus, aby co miesiąc otrzymywać nowe, fascynujące pytania i śledź @sciencefocusQA na Twitterze, aby uzyskać codzienną dawkę zabawnych faktów naukowych.