Delektując się kieliszkiem ulubionego napoju, niektórzy zadają sobie pytanie: „Co sprawia, że szampan jest bąbelkowy?”

Co sprawia, że szampan jest bąbelkowy?

Szampan – to spełnienie marzeń i symbol „dobrego życia”. Jest to „wino koronacyjne” dla rodzin królewskich. To najlepszy przyjaciel kawioru. Podobno Marilyn Monroe brała w nim kąpiel. Uświetnia urodziny, rocznice i specjalne święta. Możesz wydać na butelkę ponad 5.000$ lub 30$ – i w każdej cenie pomiędzy. Nie ma nic innego, co mogłoby się z nim równać. Te małe bąbelki są magiczne – ale co sprawia, że Szampan bąbelkuje?

NIE Szampan

Zanim zagłębimy się w to, co sprawia, że Szampan jest Szampanem (bąbelki i wszystko), powinniśmy porozmawiać o tym, co nie jest Szampanem. Przede wszystkim, jest wino musujące i jest Szampan. Bez coraz zbyt techniczne, wina musujące są w zasadzie każdy rodzaj wina, które ma bąbelki w nim, który nie jest wykonany z regionu Szampanii we Francji (około jednej godziny na wschód od Paryża). Jest o wiele więcej niż to, więc sprawdź wiele informacyjnych artykułów o Szampanii tutaj na LoveToKnow, aby uzyskać więcej szczegółów. Wystarczy powiedzieć, że jest to jak kupowanie zegarka Gucci od faceta na rogu ulicy za 20 dolarów. Z daleka może wyglądać jak Gucci, ale po bliższym przyjrzeniu się jest wszystkim, ale. Coś w tym stylu.

Ścisłe zasady

Kiedy pijesz szampana, pijesz coś, co ma bardzo ścisłe zasady produkcji – od winnicy, do winiarni, do butelki i ostatecznie do Twojego kieliszka. Szampan jest wytwarzany w procesie zwanym „Methode Champenoise”. To jest to, co sprawia, że Szampan bąbelkuje. Więc poznajmy ten proces.

Winogrona

Krok pierwszy do zrozumienia Szampana jest wiedzieć, jakie winogrona są używane. Istnieją tylko trzy, które są dozwolone: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier – to jest to. Możesz mieć wszystkie Chardonnay (Blanc de Blancs) lub wszystkie Pinot Noir (Blanc de Noirs), ale wszystko inne i nie mówisz Champagne anymore.

Tak więc, gdy przychodzi czas na zbiory, winiarz będzie zbierać te winogrona trochę niedojrzałe (to zostanie wyjaśnione, obiecujemy). Producenci szampana (zwane „domy”) zawsze będą pierwszymi, którzy będą zbierać podczas zbiorów. Po winogrona są zbierane, są one podejmowane do winnicy do przetwarzania.

Miażdżenie

W winnicy, te winogrona są powoli i starannie zmiażdżone, a sok podjęte. Nie zgniatają zbyt dużo lub taniny lub inne cechy szorstki z winogron będzie przejść w winie, więc większość domów Szampanii będzie używać tego, co jest określane jako „free-flow” sok – rzeczy, które wychodzi z niewielkim naciskiem na winogronie. Pracownicy następnie umieścić ten sok w zbiorniku lub beczce do fermentacji.

Przegląd – Co to jest fermentacja?

Zanim przejdziemy do następnego kroku, powinniśmy przejrzeć bardzo szybko, co fermentacja jest. Fermentować może wszystko, naprawdę. Fermentacja jest procesem przemiany – drożdże zjadają cukier, a produktem ubocznym jest dwutlenek węgla, ciepło i alkohol. Większość zbiorników ma otwartą górę, co oznacza, że CO2 (dwutlenek węgla) może wydostawać się na zewnątrz i nie zostaje uwięziony. Ciepło może być kontrolowane w winiarni, jak również (kiedykolwiek widziałeś na zewnątrz zbiorników dostać lodowaty? To są glikolowe kurtki wokół zbiornika, które można obracać w górę lub w dół).

Pierwsza fermentacja

Więc ten sok stał się teraz winem, a ponieważ wiemy, że drożdże zjadają cukier, aż cukier zniknie, to wino ma bardzo mało alkoholu (nie ma dużo cukru, gdy zbierane jest niedojrzałe) i mnóstwo kwasowości. To jest jak picie soku z cytryny … to jest dość drażniące. Winiarz następnie wymyśla, ile Chardonnay i Pinot Noir z której winnicy lub partii idzie do ostatecznej mieszanki (zwanej assemblage). Teraz wino jest gotowe do butelkowania.

W butelce

Winiarze dodać trochę ekstra strzał cukru i drożdży, a następnie capped, więc CO2 nie może uciec podczas butelkowania szampana. Wino siedzi w ten sposób przez co najmniej trzy i pół roku przez prawo (a w wielu przypadkach znacznie dłużej). Wino jest nazywane „en triage” lub w zasadzie na boku z drożdży i cukru w butelce. Drożdże pracowicie rozdrabniają cukier, kontynuując produkcję CO2 i alkoholu. Tym razem jednak CO2 nie może się wydostać, więc staje się częścią wina. Alkohol przynosi poziom do około 12,5-13 procent po wszystko jest said and done.

Riddling

Teraz nadszedł czas na butelkę, aby uzyskać jego korek i gotowy, aby być go do rynku. Problemem jest to, że drożdże, które były tam teraz jest uśpiony i sludgy na boku butelki. Musimy dostać szlam z boku butelki, gdzie spoczywa od lat do szyjki butelki. Tak więc, musimy obracać butelki powoli i kąt ich w dół. Można to robić automatycznie za pomocą dużej maszyny (paleta żyroskopowa) lub ręcznie za pomocą dużego stojaka zwanego riddlingiem. Ten proces obracania i pochylania jest więc znany jako „riddling” – pierwotnie wymyślony przez Wdowę (Veuve po francusku) Clicquot.

Etap końcowy

Teraz, gdy osad znajduje się w szyjce butelki, musimy go wydostać. Makers lód w dół szyjki tych butelek w innej maszynie, gdzie spoczywa w bardzo zimnym roztworze glikolu, który zamraża szyjkę butelki. Obracają się w pionie, zdejmują kapsel z koroną, a naturalne ciśnienie wewnątrz butelki wypycha drożdże w postaci zamrożonego korka (proces ten nazywany jest disgorgingiem). Aby dodać tylko trochę słodyczy z powrotem do wina, trochę mieszaniny cukru i wina (zwany dozowania) jest dodawany z powrotem w celu wypełnienia butelki z powrotem do góry. Korek jest włożony, wino odpoczywa i voila! Masz Champagne.

Worth the Wait

Można zobaczyć przez ten proces, że nie jest szybki lub łatwy. Jest czasochłonny od początku do końca – a produkt końcowy jest fermentowany dwukrotnie! Jest to co najmniej skomplikowany proces i jest to część powodu, dla którego Szampan może być trochę drogi. Ale w końcu jest tego wart. Następnym razem, gdy podniesiesz kieliszek szampana, będziesz wiedział, jak te małe bąbelki się tam znalazły. Salut!