So you think you know why we eat latkes for Hanukkah? Cud z olejem trwającym przez osiem dni, a nie jeden, prawda? Może. Czy to się naprawdę wydarzyło, czy też potrzebowaliśmy, żeby się wydarzyło?
Wiemy, że Machabeusze zdobyli Górę Świątynną i zabezpieczyli świeżą oliwę, aby ponownie rozpalić ner tamidner tamidנֵר תָּמִיד „Wieczne światło”; światło, które wisi nad arką w każdej synagodze; symbolizuje wszechobecność Boga w naszym życiu. w Świętej Świątyni. Żydzi musieli zrezygnować z obchodów święta Sukkot podczas bitwy, ale uczcili święto Machabeuszy, machając gałęziami i niosąc pochodnie do Świątyni, oświetlając niebo i tworząc ośmiodniowy „festiwal świateł” (wyrażenie ukute przez Józefusa wieki później) dla upamiętnienia triumfu Machabeuszy.
Przenosimy się do czasów wygnania babilońskiego, kiedy to rabini zostali odłączeni przez wieki od skorumpowanej dynastii Machabeuszy i oderwani od swojej religijnej ojczyzny. Potrzeba było cudu, aby zakończyć ich wygnanie i ponownie połączyć ich z ojczyzną. Cud oliwy trwającej osiem dni wydawał się odpowiednią opowieścią.
Pokolenia później, w niektórych częściach świata, nasi przodkowie wykorzystali tę historię, aby stworzyć proste potrawy, które opowiadały historię – ale smażone potrawy nie są tradycyjne w całej diasporze. Potrawy na bazie sera są również powszechne i przedstawiają inną opowieść.
Grecy i Rzymianie nie są jedynymi kulturami, które stworzyły swoje własne mitologie. Mamy historię Judyty, żydowskiej bohaterki, która ocaliła swoją wioskę, gdy usłyszała, że generał Holofernes zbliża się ze swoją armią, aby unicestwić Żydów.
Judyta stworzyła plan, aby udaremnić jego wysiłki. Pięknie ubrana, przyniosła tacę ze słonym serem i dzban wina do namiotu Holofernesa. Poczęstowała go słonym serem, a on, spragniony, wypił trochę wina. Zachęcała go do jedzenia więcej, a tym samym do picia więcej (jak myślicie, dlaczego bary podają precle i orzeszki?), aż upił się do tego stopnia, że zasnął. Legenda głosi, że Judyta odcięła mu głowę, umieściła ją na lasce i zaprezentowała oczekującemu wojsku, które tak się przestraszyło, że wycofało się, a Żydzi zostali uratowani.
Wspaniała opowieść, która niestety nie jest odpowiednia wiekowo dla większości uczniów szkół religijnych – stąd popularność opowieści o oleju!
Zbadajmy prawdziwą historię latkeslatkeלְבִיבָה „Pancake” (jid.); smażony placek ziemniaczany często spożywany w Chanukę; liczba mnoga: latkes. Po pierwsze, przepis ten powstał dopiero pod koniec XVIII lub na początku XIX wieku. Chociaż ziemniaki zostały wprowadzone do Europy w XVI wieku, musiało minąć prawie 200 lat, zanim jadalna bulwa przeszła drogę od paszy dla zwierząt do żywności dla więźniów, a następnie do żywności dla mas, zwłaszcza biednych.
Prawdziwy powód latkes jest wyjaśniony przez tradycyjną czynność uboju gęsi na początku grudnia.
Przez trzy miesiące przed ubojem, gęsi były powoli i metodycznie karmione w coraz większych odstępach czasu i ilościach, aby utuczyć je do nadmiaru. W rzeczywistości, to francuscy Żydzi, którzy byli najbardziej wpływowe w przemyśle foie gras z powodu tej wiedzy.
Gęsie pióra i puch były używane do ciepła, mięso zostało zachowane jako confit do konsumpcji zimą, a tłuszcz gęsi został wytopiony w celu zapewnienia oleju do gotowania przez większość roku. Nawet biedna osoba mogła znaleźć ziemniaka na polu, cebulę w piwnicy i trochę cennego, świeżo wytopionego gęsiego tłuszczu, aby stworzyć chanukową opowieść kulinarną neis gadol hayah sham, „zdarzył się tam wielki cud”. Ta historia podtrzymywała nas zarówno odżywczo jak i emocjonalnie podczas ciężkiego życia pełnego prześladowań i izolacji z dala od Eretz Yisrael, ziemi Izraela.
W cieplejszym klimacie, historia Judyty przekłada się na naleśniki serowe – niektóre słone, a inne słodkie i delikatne, jak włoskie Lemon Ricotta Pancakes. Marokańczycy często świętują Chanukę i inne uroczyste okazje przy pomocy słodkiego kuskusu z mieszanymi suszonymi owocami.
Wszystkie przepisy mają jednak wspólny mianownik: Pamiętamy, że wytrwałość w czynach i myślach utrzyma nasz naród zjednoczony i silny niezależnie od miejsca zamieszkania.
Chag sameach (szczęśliwych świąt), i jedz w dobrym zdrowiu!
Szukasz jeszcze więcej świątecznych potraw? Przejrzyj wszystkie nasze przepisy na chanukiję i dowiedz się, jak najlepiej upiec i cieszyć się plackami ziemniaczanymi.